忘了就好 - 第89章

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    幸好加班工资都是三倍的发。

    前厅也不轻省。楼面经理周绿焉除夕晚上嗓就喊哑了,一直哑到初七。

    楼面是最缺人的门,辞职率甚至比后厨还要,饭店年节的时候有将近三分之一到一半的楼面都是临时雇佣过来的。她们里面有的人没有楼面经验,有的包厢找不到路,有的甚至连字都认不全的,也没有时间给她们岗前培训,来就活了,理难度也大大增加。

    许英红就和周绿焉反馈过,让新来的阿姨去个菜,还不如她自己去,阿姨找不到传菜员,找到传菜员可能又找不回来原来的包厢了,不是在迷路就是准备要迷路。

    她负责主楼二楼的全小厅,菜、单、买单、对客沟通、餐前准备、巡台检查……一天的步数起码也是两万起步。一开始她对着新来的阿姨们还想和和气气地教,到后来是真的顾不上只能靠吼了。一个年节来,她觉得自己脾气见不少。

    终于熬到初五班了,宋裕明上车还在看手机。

    李添蹙着眉:“怎么了?”

    宋裕明放手机,看看他:“累不累?”

    今天午李添睡了两个小时,他摇。宋裕明摸摸他的脑袋:“那陪我再去买东西吧。”他发动车:“你也好久没有去市场了吧?刚刚采购那边订了一批货,让我去看看。”

    李添确实是很久没有去市场了。

    作为一个厨师,其实是应该从采购环节就开始熟悉材的。一个好的厨师,尤其是是一个称职的饭店理者,和当地市场的采购商供应商都应该保持着熟络的关系。只不过,因为这个角一直由宋裕明承担了,所以李添俭省了这方面的负担。

    市里有个很大的产市场,很大一分荔府的海鲜是从那个产市场的供货商手里拿。凌晨十分的产市场依然闹,远看淡黄的牌坊门上霓虹灯还是亮起的。把车停在外面,从门去穿过狭窄的的甬,越往里面走,腥味越重,在一重一重红的或者蓝的防,到堆满玻璃缸和白泡沫箱,来往三车和电动车开得快,溅起脏兮兮的黑

    宋裕明他们忽略了一连串的摊贩,直直走到市场去,开始现固定的档,这些档来的海鲜类并不多,有的甚至只有单一的类,然后他们在一家门吊着绿塑料灯的档前找到了荔府采购的经理。

    经理指着脚边一只泡沫箱,里面装着一条大黄鱼:“总厨。我不太会看到底是野生的还是养的,他们说是海钓钓上来的,纯野生,我总觉得不太对,还是您来看看比较稳妥。”

    李添蹲来看。那鱼目测有三米,鳞片整齐、完整而净,到鱼腹是饱和度极的艳丽的金黄,几乎和金条没区别,鱼鳍而饱满,腮边的鱼鳍铺平可以遮盖到鱼睛。

    饶是他从业多年也很少见到成这么好的大黄鱼。

    宋裕明考他:“bb觉得呢?”

    李添摸了摸鳞片,拇指卡鱼嘴,把鱼嘴掰开来看,能看到净的腔粘,是发黄绿的:“应该是野生的,鱼鳍够腔也很净,养的应该不会这么净,但是我觉得不是海钓的,估计是网捕的。”他指着鱼睛:“睛已经有混了,不是那么新鲜了。”

    档主在旁边补充:“老板,你在我这里买了这么久的东西了,我不骗你,真的。真是钓上来的,只不过是放多了一会儿。现在过年,你去别的地方买,起码给你七八千一斤啊。”

    李添站起来拍拍手:“五千吧,不能再多了。”

    档主摇:“你要看看现在是什么时候,要不是在过年,我五千卖给你也就算了。”

    “你也知我们是这一行的,你这条鱼卖给我,我也是卖给人家吃,吃得起这条鱼的老板不会不识货的,我也得罪不起人家,五千的鱼我不可能对他说七八千。”李添和气地说:“既然是过年,那凑个吉利的数给你。两万八,可以我就整条拿走,不行就算了。”

    档主看看宋裕明,宋裕明一脸“他说了算”的表

    档主叹了气。

    十分钟后,采购经理兴兴抱着泡沫箱装车先走了。

    宋裕明牵着小徒弟在市场里又逛了一圈,买了一新鲜的虾和澳鲍,让李添和大黄鱼一起带回去给黄小凤。李添明天开始修年假了,宋裕明惦记着外母这段时间不好,儿又给他薅在单位了一整个年节接的活,总是要补偿的。

    “对了,休息完之后咱们有个私活要接。”宋裕明解释:“你记不记得初二午我们去和顺房里敬酒的那位吴教授吗?初十二是他的生日,今年是65整寿,所以我答应去他们家餐饭。”“他是启明大学时候的教授,很照顾启明,经常给他开小灶补习,还为启明留学亲自写了推荐信。所以启明当他是半个亲人,也就算是我半个亲人。”

    李添:“应该的。那我也要跟着去吗?”

    “来吧。启明也在,一家人过年还没有一起吃餐饭的。”

    “好久没有接私活了。以前有时候还会去苑酒店、新昌利帮帮忙,顺便偷学一些东西,现在机会都好少了。”

    宋裕明私活接得不多,但也会接,家宴、私人派对、政府机关单位公宴的都有,有一些比较重大的公宴场合甚至是他固定要去的,毕竟他名声在外,金字招牌就是要在这时候用。



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