幸好加班工资都是三倍的发。
前厅也不轻省。楼面经理周绿焉除夕晚上嗓就喊哑了,一直哑到初七。
楼面是最缺人的门,辞职率甚至比后厨还要
,饭店年节的时候有将近三分之一到一半的楼面都是临时雇佣过来的。她们里面有的人没有楼面经验,有的包厢找不到路,有的甚至连字都认不全的,也没有时间给她们
岗前培训,
来就
活了,
理难度也大大增加。
许英红就和周绿焉反馈过,让新来的阿姨去个菜,还不如她自己去,阿姨找不到传菜员,找到传菜员可能又找不回来原来的包厢了,不是在迷路就是准备要迷路。
她负责主楼二楼的全小厅,
菜、
单、买单、对客沟通、餐前准备、巡台检查……一天的步数起码也是两万起步。一开始她对着新来的阿姨们还想和和气气地教,到后来是真的顾不上只能靠吼了。一个年节
来,她觉得自己脾气见
不少。
终于熬到初五班了,宋裕明上车还在看手机。
李添蹙着眉:“怎么了?”
宋裕明放手机,看看他:“累不累?”
今天午李添睡了两个小时,他摇
。宋裕明摸摸他的脑袋:“那陪我再去买
东西吧。”他发动车
:“你也好久没有去市场了吧?刚刚采购那边订了一批货,让我去看看。”
李添确实是很久没有去市场了。
作为一个厨师,其实是应该从采购环节就开始熟悉材的。一个好的厨师,尤其是是一个称职的饭店
理者,和当地市场的采购商供应商都应该保持着熟络的关系。只不过,因为这个角
一直由宋裕明承担了,所以李添俭省了这方面的负担。
市里有个很大的产市场,很大一
分荔府的海鲜是从那个
产市场的供货商手里拿。凌晨十分的
产市场依然
闹,远看淡黄
的牌坊门上霓虹灯还是亮起的。把车停在外面,从门
去穿过狭窄的的甬
,越往里面走,腥味越
重,在一重一重红的或者蓝的防
篷
,到
堆满玻璃缸和白
泡沫箱,来往三
车和电动车开得快,溅起脏兮兮的黑
。
宋裕明他们忽略了门
一连串的摊贩,直直走到市场
去,开始
现固定的档
,这些档
摆
来的海鲜
类并不多,有的甚至只有单一的
类,然后他们在一家门
吊着绿
塑料灯的档
前找到了荔府采购
的经理。
经理指着脚边一只泡沫箱,里面装着一条大黄鱼:“总厨。我不太会看到底是野生的还是养的,他们说是海钓钓上来的,纯野生,我总觉得不太对,还是您来看看比较稳妥。”
李添蹲来看。那鱼目测有三米
,鳞片整齐、完整而
净,
到鱼腹
是饱和度极
的艳丽的金黄,几乎和金条没区别,鱼鳍
而饱满,腮边的鱼鳍铺平可以遮盖到鱼
睛。
饶是他从业多年也很少见到成这么好的大黄鱼。
宋裕明考他:“bb觉得呢?”
李添摸了摸鳞片,拇指卡鱼嘴,把鱼嘴掰开来看,能看到
净的
腔粘
,是发黄绿
的:“应该是野生的,鱼鳍够
,
腔也很
净,养
的应该不会这么
净,但是我觉得不是海钓的,估计是网捕的。”他指着鱼
睛:“
睛已经有
混了,不是那么新鲜了。”
档主在旁边补充:“老板,你在我这里买了这么久的东西了,我不骗你,真的。真是钓上来的,只不过是放多了一会儿。现在过年,你去别的地方买,起码给你七八千一斤啊。”
李添站起来拍拍手:“五千吧,不能再多了。”
档主摇:“你要看看现在是什么时候,要不是在过年,我五千卖给你也就算了。”
“你也知我们是
这一行的,你这条鱼卖给我,我也是卖给人家吃,吃得起这条鱼的老板不会不识货的,我也得罪不起人家,五千的鱼我不可能对他说七八千。”李添和气地说:“既然是过年,那凑个吉利的数给你。两万八,可以我就整条拿走,不行就算了。”
档主看看宋裕明,宋裕明一脸“他说了算”的表。
档主叹了气。
十分钟后,采购经理
兴兴抱着泡沫箱装车先走了。
宋裕明牵着小徒弟在市场里又逛了一圈,买了一新鲜的虾和澳鲍,让李添和大黄鱼一起带回去给黄小凤。李添明天开始修年假了,宋裕明惦记着外母这段时间
不好,儿
又给他薅在单位
了一整个年节接的活,总是要补偿的。
“对了,休息完之后咱们有个私活要接。”宋裕明解释:“你记不记得初二午我们去和顺房里敬酒的那位吴教授吗?初十二是他的生日,今年是65整寿,所以我答应去他们家
餐饭。”“他是启明大学时候的教授,很照顾启明,经常给他开小灶补习,还为启明留学亲自写了推荐信。所以启明当他是半个亲人,也就算是我半个亲人。”
李添:“应该的。那我也要跟着去吗?”
“来吧。启明也在,一家人过年还没有一起吃餐饭的。”
“好久没有接私活了。以前有时候还会去苑酒店、新昌利帮帮忙,顺便偷学一些东西,现在机会都好少了。”
宋裕明私活接得不多,但也会接,家宴、私人派对、政府机关单位公宴的都有,有一些比较重大的公宴场合甚至是他固定要去
的,毕竟他名声在外,金字招牌就是要在这
时候用。
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