幸好加班工资都是
三倍的发。
前厅也不轻省。楼面经理周绿焉除夕晚上嗓
就喊哑了，一直哑到初七。
楼面是最缺人的
门，辞职率甚至比后厨还要
，饭店年节的时候有将近三分之一到一半的楼面都是临时雇佣过来的。她们里面有的人没有楼面经验，有的包厢找不到路，有的甚至连字都认不全的，也没有时间给她们
岗前培训，
来就
活了，
理难度也大大增加。
许英红就和周绿焉反馈过，让新来的阿姨去
个菜，还不如她自己去，阿姨找不到传菜员，找到传菜员可能又找不回来原来的包厢了，不是在迷路就是准备要迷路。
她负责主楼二楼的全小厅，
菜、单、买单、对客沟通、餐前准备、巡台检查……一天的步数起码也是两万起步。一开始她对着新来的阿姨们还想和和气气地教，到后来是真的顾不上只能靠吼了。一个年节
来，她觉得自己脾气见
不少。
终于熬到初五班了，宋裕明上车还在看手机。
李添蹙着眉：“怎么了？”
宋裕明放手机，看看他：“累不累？”
今天
午李添睡了两个小时，他摇
。宋裕明摸摸他的脑袋：“那陪我再去买东西吧。”他发动车：“你也好久没有去市场了吧？刚刚采购那边订了一批货，让我去看看。”
李添确实是很久没有去市场了。
作为一个厨师，其实是应该从采购环节就开始熟悉
材的。一个好的厨师，尤其是是一个称职的饭店理者，和当地市场的采购商供应商都应该保持着熟络的关系。只不过，因为这个角
一直由宋裕明承担了，所以李添俭省了这方面的负担。
市里有个很大的
产市场，很大一分荔府的海鲜是从那个产市场的供货商手里拿。凌晨十分的产市场依然
闹，远看淡黄的牌坊门上霓虹灯还是亮起的。把车停在外面，从门
去穿过狭窄的的甬
，越往里面走，腥味越
重，在一重一重红的或者蓝的防篷
，到
堆满玻璃缸和白泡沫箱，来往三
车和电动车开得快，溅起脏兮兮的黑。
宋裕明他们忽略了门一连串的摊贩，直直走到市场
去，开始
现固定的档，这些档摆来的海鲜
类并不多，有的甚至只有单一的类，然后他们在一家门吊着绿塑料灯的档前找到了荔府采购的经理。
经理指着脚边一只泡沫箱，里面装着一条大黄鱼：“总厨。我不太会看到底是野生的还是养
的，他们说是海钓钓上来的，纯野生，我总觉得不太对，还是您来看看比较稳妥。”
李添蹲来看。那鱼目测有三米，鳞片整齐、完整而净，
到鱼腹是饱和度极的艳丽的金黄，几乎和金条没区别，鱼鳍而饱满，腮边的鱼鳍铺平可以遮盖到鱼
睛。
饶是他从业多年也很少见到成这么好的大黄鱼。
宋裕明考他：“bb觉得呢？”
李添摸了摸鳞片，拇指卡鱼嘴，把鱼嘴掰开来看，能看到净的腔粘
，是发黄绿的：“应该是野生的，鱼鳍够，腔也很净，养的应该不会这么净，但是我觉得不是海钓的，估计是网捕的。”他指着鱼睛：“睛已经有混了，不是那么新鲜了。”
档主在旁边补充：“老板，你在我这里买了这么久的东西了，我不骗你，真的。真是钓上来的，只不过是放多了一会儿。现在过年，你去别的地方买，起码给你七八千一斤啊。”
李添站起来拍拍手：“五千吧，不能再多了。”
档主摇：“你要看看现在是什么时候，要不是在过年，我五千卖给你也就算了。”
“你也知我们是这一行的，你这条鱼卖给我，我也是卖给人家吃，吃得起这条鱼的老板不会不识货的，我也得罪不起人家，五千的鱼我不可能对他说七八千。”李添和气地说：“既然是过年，那凑个吉利的数给你。两万八，可以我就整条拿走，不行就算了。”
档主看看宋裕明，宋裕明一脸“他说了算”的表
。
档主叹了气。
十分钟后，采购经理兴兴抱着泡沫箱装车先走了。
宋裕明牵着小徒弟在市场里又逛了一圈，买了一新鲜的虾和澳鲍，让李添和大黄鱼一起带回去给黄小凤。李添明天开始修年假了，宋裕明惦记着外母这段时间
不好，儿又给他薅在单位了一整个年节接的活，总是要补偿的。
“对了，休息完之后咱们有个私活要接。”宋裕明解释：“你记不记得初二午我们去和顺房里敬酒的那位吴教授吗？初十二是他的生日，今年是65整寿，所以我答应去他们家餐饭。”“他是启明大学时候的教授，很照顾启明，经常给他开小灶补习，还为启明留学亲自写了推荐信。所以启明当他是半个亲人，也就算是我半个亲人。”
李添：“应该的。那我也要跟着去吗？”
“来吧。启明也在，一家人过年还没有一起吃餐饭的。”
“好久没有接私活了。以前有时候还会去
苑酒店、新昌利帮帮忙，顺便偷学一些东西，现在机会都好少了。”
宋裕明私活接得不多，但也会接，家宴、私人派对、政府机关单位公宴的都有，有一些比较重大的公宴场合甚至是他固定要去的，毕竟他名声在外，金字招牌就是要在这时候用。
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