首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的，是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝，当地人有了
用黄鳝的习俗，他们发现，将烧过的黄鳝
饭，能够增加饭的甜味和香气，用砂锅煮饭，还能激发米饭本
的饭味，于是有了黄鳝煲仔饭这
独特而
味的主。
如果没有台山的黄鳝，选黄鳝的时候，要选拇指
的活鳝，太瘦的
质会太柴，
鳝丝的时候也可能质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧
煮熟，然后将鳝鱼倒凉浸泡，人工把鳝和鳝骨剥离，去除
和黑
的
，洗
净鳝准备烧制。
这一步一定不能
错顺序，如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝，再
煮，鳝鱼的表
容易在锅的时候煮烂，最后
来的鳝丝也会缺乏脆
的
。所以，尽
人工剥离鳝的成本很
，但这一步是保证最后品的关键，是绝对不能放松的。
剥离来的鳝骨放姜片煲，鳝丝油锅两面煎香，然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老
、白糖、胡椒粉、生粉和的酱
，蒜蓉、沙姜、红葱、陈炒香，放煎好的鳝丝和酱
行烧制，直到收完成，鳝丝煮到蜷缩脆，
稠。
广东人煮饭首选丝苗米，这
米细
、洁白，油质丰富，饭量，煮熟后柔
但不烂，清香持久，饭味十足。提前泡好米饭，砂锅
加猪油、洗净的米和适量鳝骨汤，煮到骨汤涸，淋一圈猪油，放烧制好的黄鳝，转小火盖锅盖不断转动砂锅行焗烧。
关火后再保持盖盖状态焖五分钟，开盖洒上葱
，淋一圈酱油则可锅。
李添其实已经饱了，还是舀了一碗饭，吃到一半吃不了就把锅
挑来啃，剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。
卢夏去开了柚，又洗了
，把果端上来就听到冯广安在说：“……我就说脆在开业那天一起搞了嘛，也就是多一个环节，咱们也好几年没有师徒结对仪式了。”
卢夏把放，
神亮晶晶看着李添。
李添不忍心他失望，只能接话：“这一批新来的实习生是什么时候到？如果能赶得上也行。”
“我问了阿壬，本来是10月到岗的，我们刚好在装修，所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗，没看宋裕明的脸：“正好我们门半年两个转正的。我应该还能带一个。”
“对哦，菜应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新来的实习生，您要不要选一个也带带？您好久也没有带人了呀。”
宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了：“我研修班那边也还挂着几个名额呢，搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务，但是话都说开了，他也不能显得太小气了：“你带吧，也一样的。有好的给我过一。”
还是不同意。
李添扁扁嘴不说话了。
冯广安没察觉这对师徒的不对劲，还在说：“阿添是应该带徒弟了，你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛，你看看现在的菜，阿康走了接不上人了。”
卢夏这个时候小心翼翼地举起了手：“那个……总厨，我……”
宋裕明没好气：“要上厕所自己去。不用请示。”
单纯的卢夏小朋友摇：“不是，总厨，我是想申请拜副厨为师……”
李添憋笑都快憋不住了，还得是卢夏这脑简单的好使。
宋裕明黑沉着一张脸。
偏偏卢夏没能看到，因为他站起来郑重其事鞠了个大躬，整个人九十度弯腰，脸盯着地面：“我会好好学的，我一定不给副厨丢脸！”
扈幼文看些端倪，在旁边缓和了一句：“副厨可能是想谨慎一
吧。不过阿夏很勤快的，业务能力也好，要不然给个考察期？考察期要是不过，大家也心服服嘛。”
冯广安帮腔：“就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得来。”
他神像看戏。反倒是烧腊主张兆良觉得气氛有不对，要开，冯广安扯了一他的衣角神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声，就没有文了。
李添不忍心师父被
，桌底去握师父的手：“我收徒，师父总觉得怎么挑都不够好，他总是想给我最好的嘛。”他当然懂他的心思：“而且，收来事小，以后怎么带才是大事，要是带不好，对他们也不公平。就算我收了人，您以后还是要经常替我看看、指导的。”
宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些：“我哪有那么多时间你？”他摆摆手：“你自己看
的人，你自己带。不要来找我。我不会给你看的。”
这就算勉
同意了。
李添回过向卢夏示意：“赶
谢谢总厨。”
卢夏骄傲地
起
膛：“谢谢总厨。谢谢副厨。”
饭吃得七七八八，收拾了杯盘狼藉的
院以后就各自散去了。午的太
大一些，搞卫生收拾厨房又了一的汗，李添洗了个澡，换了睡衣才楼。
因为这段时间
脚不便，上楼费劲，所以宋裕明脆就睡在了一楼客房，李添自然不可能把师父抛在楼，所以师徒俩被窝都挪去了。
他了卧房就看到宋裕明倚在床，上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸，确定对方
绪没有太坏，才躺过去亲他的脸：“您别生冯叔的气啊。你要气气我。”
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