忘了就好 - 第83章

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    首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的,是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝,当地人有了用黄鳝的习俗,他们发现,将烧过的黄鳝饭,能够增加饭的甜味和香气,用砂锅煮饭,还能激发米饭本的饭味,于是有了黄鳝煲仔饭这独特而味的主

    如果没有台山的黄鳝,选黄鳝的时候,要选拇指的活鳝,太瘦的质会太柴,鳝丝的时候也可能质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧煮熟,然后将鳝鱼倒浸泡,人工把鳝和鳝骨剥离,去除和黑,洗净鳝准备烧制。

    这一步一定不能错顺序,如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝,再煮,鳝鱼的表容易在锅的时候煮烂,最后来的鳝丝也会缺乏脆。所以,尽人工剥离鳝的成本很,但这一步是保证最后品的关键,是绝对不能放松的。

    剥离来的鳝骨放姜片煲,鳝丝油锅两面煎香,然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老、白糖、胡椒粉、生粉和的酱,蒜蓉、沙姜、红葱、陈炒香,放煎好的鳝丝和酱行烧制,直到收完成,鳝丝煮到蜷缩脆稠。

    广东人煮饭首选丝苗米,这米细、洁白,油质丰富,饭量,煮熟后柔但不烂,清香持久,饭味十足。提前泡好米饭,砂锅猪油、洗净的米和适量鳝骨汤,煮到骨汤涸,淋一圈猪油,放烧制好的黄鳝,转小火盖锅盖不断转动砂锅行焗烧。

    关火后再保持盖盖状态焖五分钟,开盖洒上葱,淋一圈酱油则可锅。

    李添其实已经饱了,还是舀了一碗饭,吃到一半吃不了就把锅来啃,剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。

    卢夏去开了柚,又洗了,把果端上来就听到冯广安在说:“……我就说脆在开业那天一起搞了嘛,也就是多一个环节,咱们也好几年没有师徒结对仪式了。”

    卢夏把神亮晶晶看着李添。

    李添不忍心他失望,只能接话:“这一批新来的实习生是什么时候到?如果能赶得上也行。”

    “我问了阿壬,本来是10月到岗的,我们刚好在装修,所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗,没看宋裕明的脸:“正好我们半年两个转正的。我应该还能带一个。”

    “对哦,应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明:“加上新来的实习生,您要不要选一个也带带?您好久也没有带人了呀。”

    宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了:“我研修班那边也还挂着几个名额呢,搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务,但是话都说开了,他也不能显得太小气了:“你带吧,也一样的。有好的给我过一。”

    还是不同意。

    李添扁扁嘴不说话了。

    冯广安没察觉这对师徒的不对劲,还在说:“阿添是应该带徒弟了,你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛,你看看现在的,阿康走了接不上人了。”

    卢夏这个时候小心翼翼地举起了手:“那个……总厨,我……”

    宋裕明没好气:“要上厕所自己去。不用请示。”

    单纯的卢夏小朋友摇:“不是,总厨,我是想申请拜副厨为师……”

    李添憋笑都快憋不住了,还得是卢夏这简单的好使。

    宋裕明黑沉着一张脸。

    偏偏卢夏没能看到,因为他站起来郑重其事鞠了个大躬,整个人九十度弯腰,脸盯着地面:“我会好好学的,我一定不给副厨丢脸!”

    扈幼文看些端倪,在旁边缓和了一句:“副厨可能是想谨慎一吧。不过阿夏很勤快的,业务能力也好,要不然给个考察期?考察期要是不过,大家也心服服嘛。”

    冯广安帮腔:“就是,我看阿夏就很好。和阿添也合得来。”

    他神像看戏。反倒是烧腊张兆良觉得气氛有不对,要开,冯广安扯了一他的衣角神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声,就没有文了。

    李添不忍心师父被,桌去握师父的手:“我收徒,师父总觉得怎么挑都不够好,他总是想给我最好的嘛。”他当然懂他的心思:“而且,收来事小,以后怎么带才是大事,要是带不好,对他们也不公平。就算我收了人,您以后还是要经常替我看看、指导的。”

    宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些:“我哪有那么多时间你?”他摆摆手:“你自己看的人,你自己带。不要来找我。我不会给你看的。”

    这就算勉同意了。

    李添回过向卢夏示意:“赶谢谢总厨。”

    卢夏骄傲地膛:“谢谢总厨。谢谢副厨。”

    饭吃得七七八八,收拾了杯盘狼藉的院以后就各自散去了。午的太大一些,搞卫生收拾厨房又了一的汗,李添洗了个澡,换了睡衣才楼。

    因为这段时间脚不便,上楼费劲,所以宋裕明脆就睡在了一楼客房,李添自然不可能把师父抛在楼,所以师徒俩被窝都挪去了。

    他了卧房就看到宋裕明倚在床上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸,确定对方绪没有太坏,才躺过去亲他的脸:“您别生冯叔的气啊。你要气气我。”



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