首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的,是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝,当地人有了用黄鳝的习俗,他们发现,将烧过的黄鳝
饭,能够增加饭的甜味和香气,用砂锅煮饭,还能激发米饭本
的饭味,于是有了黄鳝煲仔饭这
独特而
味的主
。
如果没有台山的黄鳝,选黄鳝的时候,要选拇指的活鳝,太瘦的
质会太柴,
鳝丝的时候也可能
质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧
煮熟,然后将鳝鱼倒
凉
浸泡,人工把鳝
和鳝骨剥离,去除
和黑
的
,洗
净鳝
准备烧制。
这一步一定不能错顺序,如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝,再
煮,鳝鱼的表
容易在
锅的时候煮烂,最后
来的鳝丝也会缺乏脆
的
。所以,尽
人工剥离鳝
的成本很
,但这一步是保证最后
品的关键,是绝对不能放松的。
剥离来的鳝骨放姜片煲
,鳝丝
油锅两面煎香,然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老
、白糖、胡椒粉、生粉和
的酱
,蒜蓉、沙姜、红葱
、陈
炒香,放
煎好的鳝丝和酱
行烧制,直到收
完成,鳝丝煮到蜷缩脆
,
稠。
广东人煮饭首选丝苗米,这米细
、洁白,油质丰富,
饭量
,煮熟后柔
但不烂,清香持久,饭味十足。提前泡好米饭,砂锅
加
猪油、洗
净的米和适量鳝骨汤,煮到骨汤
涸,淋一圈猪油,放
烧制好的黄鳝,转小火盖锅盖不断转动砂锅
行焗烧。
关火后再保持盖盖状态焖五分钟,开盖洒上葱,淋一圈酱油则可
锅。
李添其实已经饱了,还是舀了一碗饭,吃到一半吃不了就把锅
挑
来啃,剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。
卢夏去开了柚,又洗了
,把
果端上来就听到冯广安在说:“……我就说
脆在开业那天一起搞了嘛,也就是多一个环节,咱们也好几年没有
师徒结对仪式了。”
卢夏把放
,
神亮晶晶看着李添。
李添不忍心他失望,只能接话:“这一批新来的实习生是什么时候到?如果能赶得上也行。”
“我问了阿壬,本来是10月到岗的,我们刚好在装修,所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗,没看宋裕明的脸
:“正好我们
门
半年两个转正的。我应该还能带一个。”
“对哦,菜
应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明:“加上新来的实习生,您要不要选一个也带带?您好久也没有带人了呀。”
宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了:“我研修班那边也还挂着几个名额呢,搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务,但是话都说开了,他也不能显得太小气了:“你带吧,也一样的。有好的给我过一。”
还是不同意。
李添扁扁嘴不说话了。
冯广安没察觉这对师徒的不对劲,还在说:“阿添是应该带徒弟了,你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛,你看看现在的
菜
,阿康走了接不上人了。”
卢夏这个时候小心翼翼地举起了手:“那个……总厨,我……”
宋裕明没好气:“要上厕所自己去。不用请示。”
单纯的卢夏小朋友摇:“不是,总厨,我是想申请拜副厨为师……”
李添憋笑都快憋不住了,还得是卢夏这脑
简单的好使。
宋裕明黑沉着一张脸。
偏偏卢夏没能看到,因为他站起来郑重其事鞠了个大躬,整个人九十度弯腰,脸盯着地面:“我会好好学的,我一定不给副厨丢脸!”
扈幼文看些端倪,在旁边缓和了一句:“副厨可能是想谨慎一
吧。不过阿夏很勤快的,业务能力也好,要不然给个考察期?考察期要是不过,大家也心服
服嘛。”
冯广安帮腔:“就是,我看阿夏就很好。和阿添也合得来。”
他神像看戏。反倒是烧腊
主
张兆良觉得气氛有
不对,要开
,冯广安扯了一
他的衣角
神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声,就没有
文了。
李添不忍心师父被,桌
底
去握师父的手:“我收徒,师父总觉得怎么挑都不够好,他总是想给我最好的嘛。”他当然懂他的心思:“而且,收
来事小,以后怎么带才是大事,要是带不好,对他们也不公平。就算我收了人,您以后还是要经常替我看看、指导的。”
宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些:“我哪有那么多时间你?”他摆摆手:“你自己看
的人,你自己带。不要来找我。我不会给你看的。”
这就算勉同意了。
李添回过向卢夏示意:“赶
谢谢总厨。”
卢夏骄傲地起
膛:“谢谢总厨。谢谢副厨。”
饭吃得七七八八,收拾了杯盘狼藉的院以后就各自散去了。
午的太
大一些,搞卫生收拾厨房又
了一
的汗,李添洗了个澡,换了
睡衣才
楼。
因为这段时间脚不便,上
楼费劲,所以宋裕明
脆就睡在了一楼客房,李添自然不可能把师父抛在楼
,所以师徒俩被窝都挪
去了。
他了卧房就看到宋裕明倚在床
,
上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸
,确定对方
绪没有太坏,才躺过去亲他的脸:“您别生冯叔的气啊。你要气气我。”
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