他还是自私，被人牵着走的
觉实在太好，一旦
会过就不想再回到那条孑然独行的路上。
过了五一，李添终于正式开始上班。
他迫不及待四
半就到单位了。荔府早茶七半开市，采购一般午夜过后就会把
材送到店里，心房四半开始上班，除了小
分
类半成品由本公司的品生产线冷链专送，大分的心和
都要现制。六半店门
就会开始排队，七半一开门主楼一、二层基本可以坐满。
李添虽然是第一天上班，却已经是老人，工作
程都是熟练的，后厨一大半人都还认识他。他先系统
地了解了一
厨房现有的人员
置和分工，和新人简单打过招呼，然后检查卫生和设备、对过一天的包厢预订
况和重客人重要大菜制作、清了材和用品清单，再给新一批
岗的学徒
带教分。
有几个学徒是知
他的名声的，后厨走廊过的信息公示板上现在还贴着李添拿奖的杂志封面照片，见到真人比照片还好看，一群小朋友叽叽喳喳围着他，让他示范。他也不嫌烦厌，在砧板上一个一个指导他们怎么切甲片姜。
五半第一遍检查切，六半所有粥底、粉面汤底都熬好了，预备心数量，七半开打单机，楼面陆续
来取餐，早市有条不紊地开始。
心房里的师傅们没怎么换，李添跟着他们帮忙，
烧麦、包云吞、面条、
粥品……边边聊气氛很轻松。
国的面师不比西方，只局限于面包和甜品，式面包罗万象，饼、饺、条、糕、团、包、卷、冻八大类，再加上汤粥，都属于心业务，一间好的心房，往往就能独立撑起整个早茶早市。
荔府的现任心房主
冯广安是跟着宋裕明从香港过来的，国家一级心师，光是心馅料类就会三百多
，
类两百多，煎炸蒸煮样样
通，早市即使宋裕明不到，只要有他在，倒也
不了大岔
。
冯广安当初想把李添留在心房的，为这个事差和宋裕明吵架，到现在说起来还有怨气：“谁知他要收徒弟嘛？他那么多好徒弟，还差这一个？也不提前说，到我去找他的时候，他才说，不行，阿添我要了。哪有这样的人？明明是我先看的。”
李添把一盘
挞从烤箱里拿来，一边脱手
一边闻香气：“嗯，就是这个味。”
他忙不迭取了一个往嘴
里
，一嘴黄油饼
碎，腮帮都鼓起来。
冯广安笑着看他急切的样：“
啊！慢，又不是不给你吃。”
李添嚼着心也笑：“从昨晚就开始想着这一了。”他呼哧呼哧地对着挞
气：“为了赶着您的第一炉，我今天才爬起来的，要是让我每天四半上班，真的是要了命了。所以师父才说，那菜九半上班行不行，我说那
好，就定了去菜的。”
冯广安当然不会信他，不过挞确实是刚炉的最好吃。
荔府的挞是招牌心，从饼开始都是自己，从不在外
买，而且心房每天只两批，早上七半一批，午一半一批，完刚好班。
为了吃上新鲜刚炉的挞，不少客就会大早上过来排队，七半第一还是乎的，到了八半以后就凉了不那么香了。
传统港式挞底分两，一酥底，一
油曲奇底，前者是完全继承了英式挞的法，后者则是为迎合香港人味创新演变而来，因为得香港最后一任总督彭定康青睐，名声大噪。
荔府只油曲奇底的挞，这挞底更
而香，面团
了大量的黄油，黄油不能加
化，而是直接用面师的手温
化并与
淡
油混合，再慢慢将面粉逐量搅拌，到盆光、手光、面团光的“三光”状态，放
冰箱冷藏。一小时后再制作成饼模
。
挞心的羹也是有讲究的。与
式挞不同，港式挞炉后没有焦糖斑，面光鉴如镜，
泽纯净，、油、糖和
的比例则没有任何规矩，每一间饭店的面师都有他自己的比，成品自然也会有细微的差别。好的羹刚炉时，拿起来挞心表面微微鼓起而晃动，但无论怎么晃，必须要安全无虞地被封在
里，只溢饱满的甜香。
李碧华在《吃挞的女人》里写：“挞晃动就像呼
，令人忍不住张嘴去咬，一得令嘴
受惊，但舍不得吞，
在嘴里
踏实，慢慢吃……再第二。”
向来讲究速度和
效的香港人，能独独钟意这样一慢而细品的心，是很不容易的。一块心，一把挥霍的时间，从
一路甜到胃里，才使忙碌而艰辛的生活得以
息、落地。
吃完了一只还不够，李添的
神瞄到旁边托盘里另外的新品，是桂苹果的。他掐着时间，宋裕明这个时候差不多要到了，来了桌上最好有一份早饭一壶茶，他找了个净碟拿了一只挞，又在蒸笼里偷了一只
桃包：“我去看看师父吃没吃。”
冯广安嫌弃地赶他走：“去去去！让你帮忙活，连吃带拿，次别来了。”
李添开开心心从心房来转个弯，就看到行政经理郭壬在菜门探探脑地找什么，一见他就对他招手。
怎么还神神秘秘的？他问：“怎么了？”
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