“酸梅汤好啊，解腻开胃，多少一份？”【古法酸梅汤 300l 18/杯】“18元，300毫升。”“可以可以，我要一杯。”“好的，请稍等。”锦宁翻过一
羊排后，转
回到储
柜前，打开标注着饮品的柜
，率先扑面而来的是凉凉的冷气，带着
冰似的视觉冲击。柜里摆满了分装好的酸梅汤，红褐
的
上方
缀着一层浅金的桂
，哪怕隔着容
，也能闻到浅浅的桂香，带着微酸。原本该尝过以后才开售的，但今天
况特殊，刚好又有顾客问了，索
直接卖了，系统
品都是
品。锦宁把酸梅汤递给顾客，对方付款后率先喝了一
。“嗯~酸酸甜甜的，能尝到乌梅和山楂的味
，桂是睛之笔哦，好喝，小老板的手艺就是赞。”“那我也要。”“我也来一杯。”“我也要我也要。”此起彼伏的单声在队伍里响起。后的
客问询着前面的人，得知是酸梅汤后，立
拍手叫绝。“我最
酸梅汤了，自己熬总熬不好。”“酸梅汤讲究
比，稍不注意就会酸涩或泛苦。”“酸梅汤搭小羊排，一定很绝。”“不行了，我快忍不住了。”“我都想住在这里不走了，明明
午茉茉来的时候还没有羊排啊，这才一个午就又新，还添了饮品，这是不准备放我回去了呀，来都来了，不得吃过瘾啊。”“实不相瞒，我也有
想扎
在这里，吃他个十天半个月的冲动，虽然我还没吃，但我就觉得自己会上瘾，毕竟是个吃货来着。”“羡慕你们这自由随，为了吃
可以常驻的人。”“害，谁让我馋呢，把买房供房贷的钱拿来吃遍全国，也是一生活方式不是，关键是要自己舒服。”“呜呜，羡慕了羡慕了。”纪洲
角
笑，默默的听着客的对话，对锦宁的好奇越发
烈。来之前，宋奕已经介绍过她的菜品，的确是属于路边摊的范畴。尽
她的定价比芙蓉斋低了十倍不止，但在以价廉为主基调的小吃街，依然称得上
价。然而她却能在这况
打响知名度，并让这么多人慕名而来，没实力和魄力，还真
不到。而且，在他的认知里，每一样材都有独属于它的烹饪方式。煎炒烹炸，蒸焖炖煮，都是为了最大程度的发挥材最极致的
和风味。什么样的材对应什么样的烹饪方式，也是有固定搭的，只要是经过专业培训的厨师，都会严格遵守，并执行标准化烹饪。当然，业界也不乏创新人才，但他们都在一时的耀目后，瞬间陨落。这更让他
信，传统的才是永恒的。然而今天，他的这一认知被彻底颠覆了。摊主所选用的材都是瑞和轩专供，不是
质还是品相，或是味，
都透着熟悉，他不会认错。而官方亲自颁发的奖章，更能证明材的货真价实。但最让他惊讶的是她的烹饪方式，不是类还是素，统统上架开烤。或许是烤架另有乾坤，每一材放上去后，火候都能恰到好的
熟目标。它们或酥脆、或
糯、或蓬松、或轻盈，最漂亮的形态都被充分的展示来了。而比起人为摆盘的刻意和局限，这全由本，在炙烤生来的自然形态，更加生动有灵气。所谓大至简，不正是
前的一幕吗？用最简单原始的烹饪，还原最自由奔放的形态。，实在是。随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，的香味也愈发
郁起来。纪洲对类并没多大兴趣，在他看来，类只要养
方法得当，品相好，随便怎么都会很味。但素不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主材，充当着缀的作用。拿年糕来说，它本除了米香再无其他特别之，想要彻底激发香味，最常的就是蒸。但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次，明明是同样的材，却因为烹饪方式的变化，碰撞新的味。这是他不
备的变通。
摊主不止为材赋予了层次的变化，还能让材变得新奇和赏心悦目。他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆豆腐，羞带怯的为自己穿上裙，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生了灵魂，真是稀奇得很啊。纪洲越看越
喜，越看越觉得后生可畏。瞥见师傅不住的
，并
欣赏之，宋奕悬着的心总算落了地。“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵，说句受益匪浅也不为过。”“阿奕，这事你理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣
。”纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听
去，也记住了。”宋奕难为的挠挠后脑勺，笑：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她的东西后，更是没息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”宋奕现在回想还觉得难为呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经师了。”纪洲觉得，是时候放手让年轻人表现了，新鲜血的注
，一定能带来不一样的碰撞，就像前的小姑娘一样。“师傅，您这话是我想的那个意思吗？”宋奕有些不可思议，又有些小激动。师傅这是准备让他掌勺了？“是你想的那个意思，不过，等回去再说，现在，我只想快品尝味，给别人了这么多年的菜，总算能吃上一回别人的，我都快被自己的菜腻味死了。”纪洲说完，把视线投向烤架上的，随着队伍往前移动，底染上与其他客一样的期盼与急切。十分钟后，师徒俩拿到了心仪的，在附近找了个能坐的摊位，品尝起来。纪洲最先吃的是豆腐，轻盈蓬松的外壳，用筷轻轻一夹，随着咔嚓一声脆响，豆腐破了，
腾腾的空气伴随郁的豆香扑鼻而来，率先引动馋虫。他咬了一，再看
结构，细细密密全是气孔，里面还有
溢，恰到好的和了快速脱带来的燥，让变
，不至于
。作为厨师，火候的掌控一直是最难学习的一工序，它需要经年累月的积累和实践，还需要对烹饪的材有着十分充足的了解，包括其结构、成分、以及受后的形态，缺一不可。但他在摊主上看到的，却是将火候运用到炉火纯青，甚至超神化的地步。她每次开烤都是四排烤架一起，整个过程气定神闲，游刃有余，仿佛早把技巧化作肌记忆，此起彼伏的炭烤爆裂声，类油脂升腾的滋滋声，都成了最优的背景音，衬托着她的超然洒脱。哪怕面对上千个嗷嗷待哺的客，她也照样惊不变，言笑晏晏。曾经作为国宴总厨的他，在面对千人团的固定菜谱时，每一分每一秒都于度
张的状态，生怕因为疏忽而造成失误，让国家蒙羞。而她面对的虽是普通人，但大家的餐不同，需要的数量不同，打包的方式也不同，差异越大，需要她记住的东西就越多。但她似乎习以为常，单、备餐、餐、打包，经手的每一个环节都有条不紊，准无误，这在他那里，至少要四人协作才能完成。但她不仅一个人就到，还能保持着的一致，毫无任何差池。单是这一就击败了全国百分之九十九的大厨，简直让人叹为观止。纪洲
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com