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一章料理台py哦！难
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哈~~大家期待一
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他一边开火加
，一边搅拌，不一会儿，朱古力开始慢慢
化。“调温时，不
用何
方法，都一定不能加
。即使只是极少量的，都会使得调温朱古力变得厚重，难以
作，和产生斑。而且，每一朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度，
朱古力是45度-50度，白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁朱古力调温到了相应的温度时，所有的结晶都会消失。”
他搅拌，当发现没有颗粒了，就将大理石上的二分一朱古力碎加
去，一边搅拌，一边继续加，等又完全
化后，再将石面上剩的朱古力碎全加碗里，搅拌加。
“叁个步骤，提温-冷却-再提温，这就是调温的过程。我们使用的是朱古力，你看已经到了48度了，我们可以开始冷却。”
“这个过程，有什么讲法吗？”她好学。
明十想了想，从
理和化学的角度来讲解给她听，“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里
有六不同结晶形态，它们从16度到35度，拥有不同的熔，且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加时，它们的熔不同，也就是时间上的不同时。但最终作为固
凝固时，要想结成最好的结晶，就得先凝固，再收缩，最后
现光泽。所以说，调温的真正目的，是要将不同的结晶连接起来，形成稳定状态的最佳结晶。”
“如果不这样
呢？”她已经听明白了，但还是想他再多说。这样，她可以更了解他。
“如果不调温，是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态凝固的朱古力，第一会需要更多的时间；第二表面没有光泽，非常
燥，
涩滞，别说什么丝
的
了，只会相当
糙；第叁两叁天过去后就会现白
斑或白霜现象，而这些斑就是浮朱古力表面的可可脂。第四使用模
时，无论怎么
，都很难把朱古力从模里脱离来，甚至会崩塌毁坏，就算完整来了，也是糙的，浮斑的失败品。”
“真的好复杂啊！”她再次叹。
明十：“朱古力已经冷却到26度了，你看，现在的朱古力质地十分粘稠，
已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固，而停止结晶，我们这次只需加到29-30度，注意，绝对不能加过了30度。至于黑朱古力冷却至27-28度开始加到31-32度；而白朱古力则是冷却至25-26度，再加到28-29度。从化学上来说，第二次提温是要将结晶状态变为v型，这个就是最佳状态。”
“在二次加前，我们要一个搅匀。”他补充。
明十将叁分一巧克力留在碗，然后用剩的直接倒在大理石台上。为了不让空气混朱古力
，他取来专业的叁角刮板摊开
态状朱古力，让朱古力和大理石台
密贴合，不留空气和
隙，他认真地说：“观察气泡，不要让气泡产生。那些就是空气。”
他在专注地搅拌台面上的朱古力，手不停歇地说：“贴近大理石台的那一侧朱古力温度略低，而面上的朱古力温度略
，所以要将它们翻面地搅拌，直至温度保持一致。”
他
了不少时间，才将台面上的朱古力整搅拌均匀，摊在那里，好漂亮那里的一片棕咖啡，还极香。
她好吃，趁他不注意，偷偷拿手指蘸了一朱古力嘴里，呜呜好好吃！现在的觉就是有喝可可时的味，但又比可可饮品要
稠有质。真的是又甜又香！尤其是他加的香草十分加分！“那剩的怎么
置？”她指了指不锈钢碗里的问。
还剩了叁分一，他全取，直接倒在了已经搅拌均匀的朱古力上，说“继续搅匀。”
他将叁角刮板
给她，示意来。
她再次“磨刀霍霍”！
她一边学一边当是玩，得极认真又十分得趣。
他取来净筷，蘸了一来尝，她的确很好学也很有天赋，搅拌得很均匀。
他示意让他来。他把已经搅拌均匀的朱古力，刮碗，由他亲手人工理，就是快速地搅拌。
当他搅拌好了，把碗里的朱古力再次加温至30度。
然后最后一步就是保温。他在等到温度降到29度3时，调温完成。他把朱古力倒保温
隔加，始终保持在30度左右。
“可以酒心了。”他取酒心的模型。
模型千奇百怪，并非是死板的统一的酒心的造型。
“你喜
什么？”他指了指模。
十夜看到了一只抱着心的熊的造型，
往那里俏
地一，“就那个心熊。”
顿了顿，她又说，“我要自己亲手呢！你只能教，不准代我。”
“好。”他颔首。
“因为这个模型需要
准，其实是有难度的。所以你拿大号滴注外壳包裹，心形的地方加酒。就用这款酒，禧钻邑，带有鲜的甜香，和榛的果香。味非常独特，比白闪电还要富于层次和华丽。”他将那瓶从酒窖里拿来的酒打开，先是给彼此倒了一小杯。
她抿了一，果然似有繁盛放，香甜得不可思议。
“我好喜！”她陶醉地抱起了瓶。
他就笑。
这个姑娘，奢好酒！
他手把手地教她，怎么倒朱古力，将浅表分填满，然后静置两叁分钟，等朱古力冷却定型，再将未凝结的朱古力倒，然后把经过了理的禧钻邑倒模的间分，再将杏仁碎也加去，和邑搅拌均匀，只简单冷却了一，等它稍作定型，然后明十教她把朱古力粉洒在酒心上一个简单的隔离，形成封闭的一个酒心陷。最后，他教她把朱古力包裹在酒心陷上，基本步骤也就完成了。
他说，“行冷藏定型，再脱模，就可以了。到时候，我可以教你将心形涂作红的。十夜，等明晚。我们的第五晚。”
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