明十问她，“你知
朱古力的来源吗？”
“可可豆呀！”她答。
“是。”明十从墙角取来一袋已经经过发酵、和
燥过的可可豆，打开给她看。
“大家通常看到的，
多就是朱古力块加
，
化后
模
，冷却凝固，变成
用朱古力的阶段。但其实，朱古力是从可可豆一步步转变来的。”
“我可以看见你怎么制作
朱古力
形吗？
觉很神奇！”此刻的她，对什么都好奇。
明十
了
，“我当时就想，你应该是会对从源变作成品兴趣的，所以让人从最近的东南亚那边的可可
植园里运了一袋可可豆过来。我在委
瑞拉、墨西哥、西非和东南亚等地都有可可豆植园，向全世界提供优质的可可豆。可可树很漂亮，她的
小小的一朵，像羞涩的小女孩，可
得很。但她结的果实却很大，起初是青
的小小的，生
在粉或淡黄的旁，然后就慢慢越越大，等果实成熟时，是
粉红的，像个
的椭圆形球。啊，对，像橄榄球。你有兴趣，以后我带你飞去看。”
十夜一怔，他总在承诺以后。
可是，她是要走的。
她和他也不过是
缘。
但这一刻，她不忍心打断他，说，“好。”
“可可豆大约有百分五十五的可可脂，剩
的是固
成分。”明十丢了一把可可豆在她手上，然后把一堆可可豆取备用。
十夜细嗅可可豆，有一特殊的刺激
气味。这气味不冲，有了发酵、燥后醇化的觉。而明十将备用可可豆经过挑选，再
行烘烤，去除了表
，他开始研磨。他说，“研磨至可可碎粒即可。”
他在一块暗红的石板上，用擀面
手工研磨可可豆，他指着被压的浆
说，“这些是可可豆的胚
分。”他将可可碎粒擀成了细末，其
有暗褐的脂溢，他又解释说，“这些是
化了的可可脂，也就是可可泥。”
“纯正的可可豆很苦，
成纯正朱古力价值
，是因为可可
量，贵的其实是可可这个成分，但吃起来绝对不好吃。我现在会加别的材，例如
和香草荚。”
他从暗红石板里把开的可可泥铲了一个不锈钢盘里，然后把少量细砂糖、，破开的香草荚，放去一起搅拌。他又从可可块里取一分可可脂备用。“制作
用朱古力，需要用到调温朱古力。普通朱古力没办法
糕、甜等。”
他继续保持搅拌，时间搅拌后又开始调温，不让它们冷却。
等最终来的，就是混合好后的可可块。
调温好后，味变得更
郁厚。十夜地
了一
气，只觉肺腑里都是可可脂的香气。
明十调温时一直有留意时间和细节，当他看到可可脂形成稳定的结晶，他就倒模，冷却凝固。他说，“单是冷却就需要很久的时间。所以，我会直接用别的成品朱古力来酒心朱古力。而这里的顺
稠的可可泥冷却后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用来调温朱古力行别的朱古力造型。”
亲
见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。
明十从一个保险冰柜里取了一个保鲜盒。
他打开，从里面取他早前备好的朱古力。
十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分比例、生产年份、大小克数等等的标签。
明十说，“好的朱古力的叁特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加化不同。单单化就直接制作，是不味香甜、质顺的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”
他开始调温前的切割。他取来切面包的那刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边，一边说，“调温朱古力，想要品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的去，来的朱古力才会更细。”
他切得很快，动作麻利。
十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”
“是。”他答。
“那成本会很啊！”她叹。
他听了，了。
“有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取有可可脂的朱古力来调温朱古力。”他说。
她吞了吞
，“好多讲究，真复杂。”
他说，“其实不算复杂。习惯就好。”
“朱古力不好切。切的时候要找到一个作为开端，斜着切，切的面积越小越容易切开，也越容易化搅拌。”
他切得又快，大小又统一，简直和机
来的没两样。“如果切得太细碎，成了粉末状也不可以。因为会导致加时温度上升过快。切成拇指甲大小最合适。”
“我也要试试！”她跃跃
试。
他让位置，放刀示意她来。
十夜以为很简单，不就切朱古力嘛，可是真上手了却不是，朱古力又
又黏刀，她试了许多次和许多个不同的角度，切来的简直像被猪啃过的一样，惨不忍睹。
有一次，她还差了手，把自己手指给剁了。幸好他尖手快，一把抓住了刀背，才没有一刀削来。
他把刀尖移开，低声：“小心了。”他从后环着她背，双手执着她的手，教她怎么切。
十夜的心
蓦地快了。
咚咚咚！
她自己都觉得大声，他肯定听见了。
可是他没有别的话，依旧教得很认真。在他的带领，她越来越娴熟，切得是越来越快，虽然切得还是不怎样，但也还在合格的范围。
“好了，开始加化了。”他把所有切来的朱古力碎拨作一团，然后取了叁分一倒不锈钢碗。再把装了朱古力的碗放在比这个碗略小一号的锅加。
是隔加，只倒在锅里。他说，“要注意不能有任何碰朱古力，而锅里的也要保持在即使沸腾也不会碰到这个碗的碗底。”
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