陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一
菜要几两银
，她不知里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。
顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊
片，
片，各
蔬菜，鱼
虾。
陈氏招呼顾筱坐
，“小小你看这样行不。”
顾筱坐来，
看是没问题，但禁不住细看。
她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿羊来说，自家吃，买什么都行，但往外卖，各个位置的
是不一样的。
还有羔羊
，越老越柴。
而且买随缘，摊有时有，有时没有。
菜品还是太过单调，还有炸酥，
，虾，
肚，都可以涮着吃。
菜单其实并不好
，价钱也不好定。
再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，
汤，排骨汤，羊汤。
反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。
最好是油煮的汤底。
除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。
虎
凤爪，猪蹄，卤
，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。
顾筱：“嫂，铺和装潢让大哥去
，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有
少，咱们多试几样。”
沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对
一模一样的来。
除了装潢还得订锅，买炭火。
煮火锅要用碳炉，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样也得重，锅要打上沈家的字样。
反正这些事有沈大郎沈二郎，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
早上火锅汤底煮面条
，
午涮卤菜，晚上涮各类。
爪炸过，一层虎，然后锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。
卤猪蹄
耙，还有就是卤。
猪大清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味大。
陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
沈家最穷的时候也没买过猪大吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮
调料洗大。
不过大卖的倒是
便宜。
顾筱：“应该好吃，嫂你想呀，猪好吃，把这个洗
净，又放那么多调料，不好吃都难。”
猪大，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知这么费事。
可一吃上，切成小段的裹了红油，又蘸了麻酱，又香又。
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，一筷还是伸到卤里去。
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
香的不得了。
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味不对，要用小本记来。
方
比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事
多着呢。
卤味涮着吃味一绝，顾筱让她们试别的。
虾肚。
不好买，肚就更少了。
不过
不贵，买的人又少，这才让二娃把肚买回来。
涮肚讲究七上八，这样涮来的才
脆。
虾也偏脆，和家里打的虾不一样。
顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定来了。
锅底有三，清汤红油和鸳鸯。
清汤锅是用猪大骨，排骨，老母还有各菌菇炖的。
红油辣锅是用清汤加上辣椒
椒油炒的。
鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
锅底都是一两银，菜分为涮菜和凉菜。
凉菜有麻酱黄瓜，罐
，卤。
涮菜又分两，卤菜和现切的。
卤菜有虎爪，排骨，卤，猪耳朵。
羊羔，羊，虾，酥，鱼虾，肚面条，豆粉条，还有各蔬菜切盘。
酒卖啤酒
酒和果茶。
类价钱最贵，一盘半两银，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。
两个人过来吃，一个锅底，两盘，两盘菜，一份面条，就能吃得好。
差不多三两银
蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌上，自拿自取。
菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。
然后上菜涮火锅。
这几天沈大郎沈二郎早晚归，还从人牙那儿买了两个人，肆的活全
给他们了。
顾筱她们就忙火锅店的事。
租铺，桌椅铜锅，
碗碟，十几天，就去了七百多两银。
这钱是从公的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。
只是叮嘱小辈们好好。
十一月底，顾筱坐着新
车去城东的火锅店。
新车又大又宽敞，里面摆了好几个乎乎的枕，车座垫是羊的，
蓝
，上面是向日葵纹。
从沈家到火锅店要一刻钟，有车去哪儿都方便。
火锅店还没开业，但里面
闹闹的，三层的酒楼，一年要租金五百两银。
一楼六张四人桌，两张六人桌，二楼三楼是雅间，总共七间，最多能坐十个人。
火锅店的装潢和肆差不多，门挂的招旗，上面写着沈家老火锅。
招旗另一面是顾筱画的火锅样。
桌椅都是木，门上挂着厚帘，每桌旁边都有灯盏。
菜单就放桌上，用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写，顾筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。
酒楼已经不见原来的样了，沈大郎功不可没，厨房院家
都新打的，库房也收拾得净净。
“还缺什么跟我说，还有不少木料。”
陈氏瞥了他一
，“行了，好的，多亏了你，不然得不少钱。”
家里幸好有个会木工的，不然呐，装潢又得几百两银。
沈大郎嘿嘿笑了两声，“给家里活不要钱。”
陈氏：“行了，你功劳大，快看看哪儿还没收拾好，明儿就开业了。”
虽然开业第一天没几个客人，但心里还是
张。
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