p;齐飞扬这才明白过来。
&esp;&esp;三
鸭是炖菜，炖菜最
彩也最重要的是汤底要清新。
&esp;&esp;但三鸭又要保证味
好，就得往里面填
材，可是又不能让材掉在汤底里面，不然就会
得汤底浑浊不堪，卖相大打折扣。
&esp;&esp;“不只是如此，这菜林鼎云大厨很拿手，他的看家本事是能把这三鸭
七层味。”
&esp;&esp;顾彦文这时候开
说。
&esp;&esp;齐飞扬瞪大
睛，比了个手势：“七层？”
&esp;&esp;顾彦文双手抱
，
：“没错，就是七层。”
&esp;&esp;“不对啊，鸽
板鸭家鸭
多一层一个味啊。”齐飞扬一琢磨，立刻觉得顾彦文是在忽悠他。
&esp;&esp;七层味，那得多
味。
&esp;&esp;“你不懂，”顾彦文摇：“鸽板鸭家鸭各一个味不假，但它们的隔层间隙的汤底味各不相同，又都各自多了一层味，到最后，全都破开了，馅料也都打开混在汤底里，又是一层味，所以才说有七层味。”
&esp;&esp;齐翟峰赞许地，摸着胡须：“顾先生真是老饕，不是真的会吃的客，一般都不知三鸭吃起来还有这么些讲究。”
&esp;&esp;说到这里的时候，齐翟峰白了孙一。
&esp;&esp;枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。
&esp;&esp;齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白，你懂你上去啊。
&esp;&esp;齐翟峰险些被亲孙气死。
&esp;&esp;他要是会这三鸭，现在台面上的人就是他了。
&esp;&esp;场上所有厨师都知这菜的难度。
&esp;&esp;擅
白案功夫的孙玉
额上冒冷汗。
&esp;&esp;她刀工还可以，要说脱骨什么的也不成问题，但要好这三鸭，孙玉没这个信心。
&esp;&esp;粤菜师傅周康脸上却带着些许自信的神
。
&esp;&esp;粤菜吃
鸭比较多，料理鸭脱骨的方式自然也比别的地方多。
&esp;&esp;工作人员送上材后，林鼎云对着众人说：“这菜我会给大家示范如何脱骨，材的分量多少，但考虑到比赛时间，最后上锅炖煮后就直接告诉你们需要多久才能炖好，免得大家看着
等。我只示范，不解答，节目组会录制后投屏在现场屏幕，每个料理台上都有视频可以会看。”
&esp;&esp;听见林鼎云这话，众人心里都松了气。
&esp;&esp;板鸭鸽跟家鸭是已经
理好
过
的，众人走到林鼎云
边，林鼎云先理鸽，他理的方法很巧妙，先用刀背拍松鸽，再从背
着手，在颈切开个小弧度，以刀尖顺着骨
划开
，整个动作又轻又稳。
&esp;&esp;不到四分钟，就将一只鸽的骨齐齐整整地拆
来，恢复完全后放在砧板上，仅从外面，
本看不这只鸽已经被拆去骨。
&esp;&esp;他用相似的手法理了板鸭跟家鸭。
&esp;&esp;周康忍不住低声得意：“看上去很简单吗？我还以为很难呢。”
&esp;&esp;林鼎云听见了这话，笑而不语，将火
、冬笋等
填
鸽里面，又将鸽填板鸭，在两者的隙里继续填材，然后再将板鸭填家鸭里面。
&esp;&esp;最后在砂锅
先放竹箅再将三鸭放其，加绍兴黄酒、适当的
，再加冬菇、葱结大火烧开，撇去浮沫，然后慢炖。
&esp;&esp;林鼎云
着手：“大概就是这么了，你们可以先动手试试，炖要炖够三个小时，比赛时间有四个小时，这期间无论你们坏了多少次都可以重再来。”
&esp;&esp;众人，互相对视一后，纷纷转直奔材调选区。
&esp;&esp;材可是重之重。
&esp;&esp;林鼎云被费明扬等人请着去评委台上坐着。
&esp;&esp;林鼎云喝了，笑着：“老了，手脚慢了，以前准备三鸭多
不到十五分钟，想不到现在要二十分钟，让你们看笑话了。”
&esp;&esp;章平直等人不由得笑了。
&esp;&esp;章平直更是：“林老爷，您就别逗我们笑了，我们现在来这准备工作，没半个小时都搞不定，还不一定能的跟您一样好。”
&esp;&esp;“就是，那些年轻厨师不懂事，等他们上手就知厉害了。”费明扬
叹，他们这些评委哪里看不有些选手脸上对这脱骨功夫有些不屑。
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