开车去芳草街，虽然已经立冬了，两边的荒草地还是?绿
的，抚过荒草地的风
车窗，钟
握着方向盘的手指都被红了。
冬天真的到了！
冬天到了，玉山饭店的生意反而比夏天的时候好了一两成。
海棠跟钟报告，这一个月店里的各
汤菜销售特?别好，羊
汤锅一如既往地受
迎，莲藕排骨汤、酸萝卜老鸭汤、腌笃鲜等等，都是?最近的
门菜。
“菜如土豆烧
腩、红烧、板栗烧
、脆
烧、粉蒸排骨等
单量也有所上升。”
可以理解，天气冷了么，
就会告诉你要吃好的贴膘。
“前天上新的梅菜扣销售怎么样？”
梅菜扣是?钟最近新学的菜，梅菜扣这样的经典菜烹饪方法大同小异，重?是?
材的选择以及味
的把控。
为了追求扣的
，钟选的是?六分瘦四分
的五
，先腌、再炸、再腌，最后再垫上梅菜上锅蒸。
一完
?的梅菜扣，吃起?来第一觉应该是?满充盈着饱满的香，完全满足动
对扣那
烂醇厚的想象，再有一丝梅菜带来的特?殊风味，让扣带来的满足更加回味悠
。
“销售很?不错，客人反应咱们的梅菜扣咸香又不油腻，说咱们店里的品质非常好。”
海棠笑：“经常有客人问咱们饭店采购的材都是?哪家供应的，其
来问采购渠的人里面，很?多?自己家也在开饭店。”
“不
他们，叫他们自己打听去吧！”单卖材又不能给?自己增加厨艺，她才不想费这个事。
十一月的尾
过去，十二?月迎来了冬至。
冬至前一天，磨坊路那边房
?装修好了，钟开车回去检查。
前面的院墙还是?原来的院墙，大门也还是?那个大门。大门打开后，古朴的青石板铺满了院?，只有墙角留
的一小片圃没有铺。
对着院?的卧室窗
都换成了双开的推拉玻璃窗，窗里面挂上了窗帘，窗帘拉开时光洒屋里，一就亮堂起?来了。
后院的院墙比前院修得
一些，圈
来的菜地被分割成三块，每块菜地间铺了一排青石板方便人走动，再贴心不过了。
钟相当满意，检查完后立刻付钱，一都不犹豫。
金
笑着问：“小，房?也装修好了，今年你外婆会来城里过年不？”
钟摇
：“估计是?在老家过年，等过完年外婆跟我一起?回城里，外婆还要看看饭店装修
况呢。我顺便带外婆去齐主任那里检查检查。”
“那也行，过完年就开
了，到时候叫你外婆跟我们一起?菜。”
金秋叮嘱：“过完年早回来呀，柏这一天到晚忙得很?，你要回来晚了，柏说不定都回学校了。”
钟不知怎么回应金的话，只能
糊地应了一声，找了个借跑回家了，惹来金秋放声大笑。
十二月二十二号, 正是农历冬至！
这一天天气格外的冷，那
骨的
冷把小杏这样一个北方来的姑娘都冻的受不了。
早上起来，找了个玻璃瓶
了一瓶
揣怀里去?上课, 一节课上完，小杏跟钟抱怨, 脚都冷麻了。
钟早就习惯了这天气, 倒是觉还好?。
钟搓搓手：“你们家那边不是更冷吗？还雪！”
小杏一脸怨念：“北方虽然外面?冷, 但是家里
和呀。哪里像这里, 屋里比屋外还冷。”
“不至于吧！”
“非常至于！”
实在太冷了，多?吃饭吧, 这样可以?让和一。
冬至降温确实冷，好?不容易熬过了这几天，周末了，钟迫不及待地离校，一到玉山饭店就觉得和了许多?。
玉山饭店装了空调，来这儿的客人都以?为是空调的原因让屋里比较和。实际上并不是。钟看过玉山饭店的设计图，因为设计和房建材原因, 玉山饭店本来就比其他地方冬夏凉。
顾客不知啊，只觉得在玉山饭店很舒服，因此碰到需要外?谈事的时候, 要待客的时候, 他们都会意识把地方定?到玉山饭店。
海棠过来报告：“这一周咱们饭店的雅间每天都是满的，有?些时候天晚上就把第二天的雅间预订满了。”
“销售况怎么样？”
“和上个月差不多?。对?了, 有?顾客希望咱们店里推?火锅，说冬天就适合吃这个。”
钟摇摇, 他们这里地方不算宽敞，在屋里吃火锅味肯定?会飘到雅间去?, 这样不好?。
海棠也觉得，他们这样的档餐厅卖火锅格调差了。
“等我们饭店多?扩建几层再考虑吧，到时候专门挪一层用来卖火锅。”
钟在心里默默盘算，明年扩建后饭店有?三?层。三?楼私人空间自用，能用来
餐厅的只有?一楼和二楼。
一楼餐厅全
用来招待普通吃饭的客，雅间移到二楼去?，二楼大概可以?规划?二十间左右的雅间，用来招待需要私密空间谈事或者宴请的顾客。
等她的厨神等级升到四级，到时候有?四层楼，就可以?专门规划?一层楼卖火锅、烧烤这样气味比较大的菜。
四级呀，明年估计很难完成，想吃火锅等后年吧。
巡过店后钟开车回磨坊路那边家里，到家时天已经黑透。
洗漱完躺床上，钟照常去?虚拟厨房训练，不过训练之前必须去?超级菜市场逛一逛。
钟已经习惯了，每到换季的时候超级菜市场都会上新一些时令菜。在区那边逛了一圈，腊香
这些已经上架了，但是她没有?找到她需要的那材，椒排骨。
去?菜谱里面?搜索，椒排骨赫然在列，看来超级菜市场没把椒排骨当作?材，而是当作?一菜，必须她自己去?学了。
椒排骨在南山镇当地十分受迎，算是一腌菜，也可以?说成腊味的一，其的差别?主要看怎么。
椒排骨顾名思义?就是用椒和排骨为主料制作?的菜。猪排骨用盐、白胡椒粉、大料、青椒、红椒、糖粉、白酒等行腌制，腌制三?天后取?来晾晒风两天。等到汽的半
就可以?上锅蒸熟用了。
在晾晒那个环节，如果晾晒的时间比较，那么就不算腌制的椒排骨，南山镇当地人一般把这排骨归到腊排骨一类。
钟喜吃腌制晾晒时间短的椒排骨，主要是因为腌制晾晒时间短，排骨的分比腊排骨足，吃起来咸鲜多?
，满?都是椒和的香气，这比晒的的腊排骨好?吃多?了。
以?前每年跟着?外婆椒排骨，钟算是有?经验，跟着?菜谱试着?了几次，调整了几次味比例，很快
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