俗话说得好，万皆可炸。

    油炸并不健康，过程也稍微繁琐些，但是香得厉害，又方便储存，因此在老百姓的日常生活十分盛行。

    过年没儿炸货，总觉得不够圆满。

    项嘉这天回来得早，顺买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。

    其实，她更喜吃香菇和蟹味菇，但那两太贵，想了想还是放弃。

    第一步是盘馅。

    程晋山似乎真的很喜吃饺，在她后晃来晃去，邀功一样指着盆里剁得稀碎的：我刀功不错吧？

    项嘉嗯了声，看见小碗里快要冒的姜末，顿一阵疼：不需要这么多姜。

    那就次用呗。程晋山满不在乎地。

    去你妈的次。

    项嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的馅分到另一个盆里，用来炸，儿的包饺。

    饺馅家常但不简单，她煮了两大碗椒，放凉之后，分次加馅，搅拌上劲。

    没错，加。

    很多人陷一个误区，觉得白菜本就会很多，不敢放开手脚。

    殊不知，椒才是饺馅汤饱满的奥秘。

    像海绵一样，不停收分，瘦也从张变得舒展，张开怀抱，完全来。

    葱末、姜末、盐、糖、生、老、蚝油，再加灵魂调料十三香，项嘉估摸加得差不多，给程晋山找活：顺时针，使劲搅。

    程晋山皱皱眉：麻烦。

    分辨顺时针方向时，还略思考了一，筷倒是搅得飞快。

    的法又不太一样。

    椒不能加得太多饺馅可以鲜多，却需要保有些许。

    葱末容易炸糊，老颜太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。

    打两枚，再视况加些玉米淀粉。

    项嘉搅动一会儿，额间渗细汗。

    馅被彻底驯服，变成不不的完状态，用手捞，成型不散。

    她往锅里倒了小半桶油，等油的功夫，理其它材。

    一只莲藕放得太久，看就要坏掉，削切成大小差不多的条，跟平菇一起焯，放在盆里待用。

    杏鲍菇不需要预理，一样切成条，加儿盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的分。

    同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一蘑菇都挂上面糊。

    看到程晋山把饺馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加去，示意他继续。

    白菜遇到盐分还会，可馅余威仍在，足够占取上风。

    油面已经能受到明显的意，项嘉将火调小，左手抓了把馅，拇指指圈起，微微用力，挤一小团。

    右手用勺飞快剜走，锅。

    规整的圆球沉底，周遭腾起闹油。

    过日没那么多讲究，只要把手洗净，没必要一次手。

    有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的方，不同的人能够不同的味。

    油炸烹饪的髓，在于控制火候。

    这过程说难也难，说简单也简单。

    概括起来就是，想要外焦里，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，行二次复炸。

    等飘起来，便意味着里面已经熟透。

    项嘉改成大火，闻到烈的油脂香。

    程晋山把盘好的饺馅放冰箱，顺手翻两个剩馒。

    这个炸着也好吃。他盯着锅里的，悄悄咽了。

    人瘦得很，怎么吃都不，脖也，过分凸起的结一路落，让人很难忽略。

    分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

    这些东西分多，炸的时间要久一些。

    项嘉回过，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞吃，很难不烦他。

    洗手了吗？活完再吃。她指指削刀，又指指角落的苹果，削两个。

    苹果卖相不好，一纹裂开，底冻得发青。

    滋味却很甜。

    蘸一蘸，再裹上一层淀粉，保护里面的果。

    藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着儿莲藕本的清甜。

    两菇类饱了油分，一吃就停不来。

    国人对素的最评价有味儿。

    对的最评价吃起来不像。

    奇怪又有趣。

    馒切片，炸起来最省心省力，什么都不需要加。

    程晋山是个无底，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个。

    两面炸至金黄，捞来趁撒上一层盐粒。

    火也能丢去，两面切成刀，没一会儿便像绽开。

    很有儿路边小摊的卖相。

    这玩意儿炸好后变得很咸，就着馒片吃倒刚刚好。

    咸的东西炸完，用甜丝丝的苹果收尾。

    没什么特别，照旧先小火后大火，苹果熟透，分失，甜味更加烈，又添了几分醇厚。

    吃多了难免腻味，项嘉又用了个酸汤。

    程晋山的筷就没停过。

    没嚼碎，藕条就去，噎得难受，便低咕咚咕咚半碗酸汤，接着开启一。

    项嘉忍不住，在心里默默计算他吃了多少。

    饭后，程晋山不不愿地刷着碗，听见隔传来的动静。

    万金元似乎喝多了酒，在敲虞雅的门，边敲边不不净地骂，让她来接客。

    虞雅哪里敢开？

    她默不作声地忍了很久，听见万金元开始踹门，实在害怕，给项嘉打电话求助。

    项嘉听着电话那细细的泣声，挣扎片刻，推开房门。