一步提升酸菜鱼的
，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺
舀着喝汤，也未尝不可。
正是如此，这个汤
虎不得，稍微错了一步，鱼汤的鲜味便会减一分，而那
令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分，自然，即使到时有酸菜的味
盖着，仍是会影响的。
桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后，开始片鱼片。
鱼
易散，鱼片自然是片成那
致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫
了给鱼
的过程。
先是，要去除本
的黏腻，而在这黏腻去了之后，需要再加
盐
、
清、生粉等
料，使鱼再次变得黏
，这也是鱼能够保持
的诀窍之一。
鱼
理好，
白的鱼汤也熬好
锅，然后就是炒酸菜。
这是最重要的一步，酸菜鱼能不能味，全看酸菜炒得如何了。
为了让酸菜的酸味彻底杯被激发来，许念用的是一特殊的法，放弃了单油炒制，而是用猪油、菜油一同混合，炒制酸菜。
因为，猪油很香，
郁醇厚的香在
火
能一步释放酸菜的味，同时，这香味也会酸菜，与之
为一
，丰富酸菜的层次。
至于菜油，它本不像猪油本蕴着郁香气，它是纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植
的清香，它能掩饰住猪油的缺
，又能放大酸菜的优。
浸透了这两油的酸菜在锅逐渐变得泛着油光，那层诱人的油光与酸菜的青绿
叠，仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之
，表面覆着层闪耀光辉，
里透着绵延不绝的酸香味。
轻轻地
一气，这绵延细腻的香气，一便被到鼻腔里里，因着寒冷而蛰伏了一冬的味
，在这一刻彻底苏醒，不由得冒了
，贪婪而渴望寻觅着这
香味。
酸菜炒好，正式放煮好的鱼汤。
白的鱼混青绿的酸菜，有
般的化学反应，酸菜不再是单薄的青菜、鱼汤不再是纯粹的简单的白，两者相遇，你有我、我有你，整个汤
变得馥郁鲜
。
万事
备，只差鱼了。
到了这一步，许念没有直接把理好的鱼倒汤，而是选择先
熟鱼，再放汤。
好的片片鱼蜷缩着，看样是小了一，慢慢加香汤，再熬油炒姜末、蒜末、陈
等小料，趁着香气最之时，一起倒在鱼之上。
香气立时在整个厨房萦绕着，缓缓散了去。
远在厅堂的许嘉庆和许嘉宸闻到了这酸香郁的味，忍不住了鼻，发慨。
“好香啊！”
“九妹的厨艺，又了！”
“是啊是啊，光是闻着这个味儿，我能吃三碗米线！”
“那还是你厉害，我最多吃两碗，剩的肚还是要多吃菜的好。”
许嘉宸话音一落，许嘉庆就真的很想翻个白
。
什么时候，太哥变得这般腹黑？
可真的是，让他无可奈何啊。
他们在这边讨论，许念的酸菜鱼也正是基本完成了。最后，她撒了层白芝麻，又放了青
椒和香菜缀，为酸菜鱼增加亮，这些翠绿缀其间，看着会更有
一些，颜也更丰富一些。
不知不觉，酸菜鱼便是拥有了更
一层次的颜值。
酸菜鱼
好后，许念命人端去厅堂，她则是先收拾了一后，再抬步去厅堂用餐。
既然是吃酸菜鱼，主少不了的是白米饭。
白米饭蒸得很好，饱了分，在漫的蒸制舒展了，粒粒饱胀又分明，晶莹剔透，散发着淡淡清香。
这香味清淡又舒心，是那在
光雨
滋
成的自然的香气，光是闻着，便让人舒展了心，放松了周的神经，可以全心全意地去享受接来的味盛宴。
即使，即将与它相的酸菜鱼，味酸香味郁，相当
势，白米饭仍酸菜鱼的寸寸攻略之，保留了自的味。
“太哥、小庆，今日这个是酸菜鱼，你们可以尝尝看，合不合胃。”
菜端上桌之后，许念看着桌前的两个人睛发直，半晌也没见他们开始动筷。于是，她才忍不住提醒。
“再不动筷的话，这个菜便会凉了，味会差很多。因为鱼很多，我没加菜。你们可以先吃吃看，如果有什么不满意的，可以再告诉我。”
“好好好，谢谢九妹。”
被提醒的二人瞬时回过神，忙拿起筷，纷纷伸向那
白的鱼。
鱼浸泡在香的酸汤鱼汤里，白的质上带着油光，斑驳又多了几分不一样的颜。仅仅是看着，嗅着那渗来的香气，便已断定，这个鱼必定是好吃的。
只是没想到，当鱼的瞬间，他们还是被来自
尖的味，惊艳了。
这么。。…好吃？！！
一前所未有的酸味待鱼一，便在
齿间肆意弥漫开来，烈的酸香味刺激得味忍不住打颤，齿不由得跟着颤抖，可却是舍不得这个滋味。
它不是简单的、单薄的酸味，而是酸蕴着香。待一开始的酸味逐渐消散后，香袭来，醇厚而丰，像是极有耐心的猎手，一攻略被酸味带走的猎，直至整个全是这鲜香厚重的味，令人满足得眯上。
也恰是这份香的存在，使得酸味的层次更丰富，一重过去又迎来一重全新的、意想不到的，让酸味变得顺理成章，赋予香以另一验。
更妙的是，酸香背后，竟然藏着丝丝缕缕的麻辣！
麻辣没有先声夺人，它隐在酸香之后，等到味在酸香
漾了一圈又一圈后，在里面打了一个又一个
儿之后，它方才像刚睡醒一般，悄无声息地探了脚，从背后缓缓地靠近。
它慢慢地扩大自己可以影响味的面积，而后，味就像一个玩累的小孩，猛地跌在这麻辣编织的大网，无可逃。
“嘶！真的好好吃！”
许嘉庆由衷慨。
“这个味真是。。…绝了！”
他顿了一，方才想到这两个字来形容。
酸到极致是馥郁的香味，香散去是纷至沓来的麻辣。
一重接一重，屡屡不断，味不绝。
混着这些香的味，尖
碰鱼，
实的鱼立即在散开，属于鱼的鲜在酸香辣成功占了一席之地。
许嘉庆觉，他的全被这一鱼唤醒了。
真的。。…太好吃了！
在如此味的酸菜鱼面前，他俨然变成了一个只会说“好吃”二字的夸夸机
。
“小
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