婚阁
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寂静。
这不就是
么。
他的哥哥是这世上独一无二的，是最好的，没有人能比得上。
☆、第52章 番外一：品菜
晚宴的
材都已备齐，所有的东西都是最好的。
洁净的案板上一尘不染，
手冰凉。这案板是用上好的磨砂
玉制成，质韧而不伤刀，绝无任何杂味，且
有短时间保鲜的奇效。
镇江香醋，陈年老
，绍兴料酒，海宁
盐，蔗糖……一切调料和
料都是来自最好的产地，鲜香味醇，绝无半
杂质。
此刻，卓亦忱的手里拿了一只鸭
。
这是一只净鸭。净鸭的意思就是鸭已经被宰杀好，血已放完，
已褪尽，
一片白净细腻的鸭
。这鸭的全骨骼已经除去，令人惊讶的是，鸭
仍基本保持完好，只在鸭脖
方有一
约一指宽的刀
，这便是鸭骨的唯一。
他用拇指和指将那刀轻轻撑开，右手持刀，用刀刃
在刀两端轻轻修了修，各切一小片鸭
来，然后他放手
的鸭，又抄起旁边另外一只净鸭来。
这只净鸭与先一只相比，同样是褪去骨，只是个
要小了很多，鸭脖的刀也只有一指宽的度。不过从嘴喙和鸭掌的成
来看，这又不似方才那只大家鸭。
“这一只是野鸭吧？”卓昀在旁边帮忙，就随问了一句。
“嗯，家鸭比野鸭大。”他如法炮制，也是在野鸭的刀
削两小片鸭，又手起刀落，将那野鸭的一对鸭掌齐齐地剁了来。
这一番
作之后，卓亦忱将厨刀放回原位，又拿起先前的那只净鸭，他把家鸭颈的刀撑成了一个圆孔，先往鸭腹填
一些冬菇、片、笋片等辅料，然后把型小的野鸭往圆孔
了
去。只见那只野鸭如同变戏法一般，一一的被家鸭颈的“大嘴”慢慢地吞了去，先是鸭
，跟着是
、腹、
，最终整只野鸭都了家鸭的腹，只剩鸭和鸭脖在家鸭的腹腔外。家鸭脖的刀仍是原般大，
地箍在野鸭脖颈的。
卓亦忱在刀削两小片鸭的用意是将刀两端修钝，这样在撑开填野鸭时，能够充分发挥鸭组织的韧
，不致于在两端撕裂，使刀扩大。
野鸭脖的刀也
了相同的理，那说明还有东西要填野鸭的腹。果然，卓亦忱又拿一只净禽过来，这只禽的躯更小，喙呈尖状，那是一只
鸽。
卓昀已经心有数，哥哥要的菜肴，正是宴席传统名菜：三
鸭！
采用
截然不同的一鸽两鸭作为原料，鸽、野鸭、家鸭层层想，
味层，成为传世名菜。
烹制“三鸭”最为关键的便是整禽脱骨的工艺，平庸者剖开鸭腹取骨，这便落了乘。彭辉所用的净鸭，仅在脖颈有很小的刀，但骨脏俱除，必然是用了某
独特的秘技。这是卓亦忱在那本谱上看到的秘法。
他的动作娴熟利落，不一会，三禽已经层层好，仅剩颈在家鸭的腔外。三只禽从大到，排列整齐，看起来就象天生在同一个躯上一样。
卓亦忱将好的鸭禽在沸
锅略涝一，除去禽类上的土腥，然后将鸭腹朝，和刚才取的肫肝一同放有衬有竹垫的砂锅，加姜块、葱结、酒料，放满，上旺火烧沸，撇去汤上浮沫，然后加盖，移小火开始焖制。
“哥哥，这个要等多久？”
“一个时辰，清炖就行。”
“禽比畜细
些，味也清甘。酌上酒一起，再妙不过了。哎，哥，这条贡鲥鱼今晚不吗？”
“当然要，鲥鱼得新鲜吃，味忒。”
“那我现在来帮你把这条鱼刮了？一会儿你直接上锅蒸就行。”
“不不不，”卓亦忱果断摇，“鲥鱼不能去鳞的，吃鲥鱼就是要连着鳞片一起吃，它的鳞也很很鲜。”
淡鱼最为名贵，也最为味仍是有“江河三鲜”之称的鲥鱼、刀鱼和洄鱼，鲥鱼更是位居“江河三鲜”之首。
卓亦忱把鸭汤煲上后，就跟卓昀一起理那条大鲥鱼。鱼的形很扁，等大，阔，鳞片大且非常薄，腹还有棱鳞。和背为银灰，两侧和腹白鲜，侧上方则略带蓝绿光泽。
鱼被卓昀用左手
在案板上，无法动弹，但仍不时地拍打着尾
，鱼嘴也在一张一翕，看起来十分鲜活。
被这么住后，卓亦忱拿起厨刀，将薄薄的刃锋贴上细白的鱼腹，轻轻一拉。他不敢太过使力，生怕碰坏了那鱼上的鳞片。
“还是我来吧，我看你不敢手。”
卓亦忱回：“我是怕碰坏了它，动作才慢，这样鱼鳞片更完整。”
然后卓昀继续合他。
那条大鲥鱼的脏被去除，于清洗净。卓亦忱用净布轻轻把鱼
，然后以片，笋片等辅料，加葱、姜、酒、糖、盐，扣碗上笼，以旺火急蒸。
此时，“三鸭”也正好炖好了。卓亦忱把鸭汤盛在一只细瓷大瓦罐里。清汤醇，泽微绿，恰似一汪
，好的三禽端坐，三相叠，六目阖，神态亲昵安详，看起来倒象正在熟睡一般。
家鸭
，野鸭瘦，鸽细，那绝妙的味自是不用多言。
作为炖菜，这滋味的华在一锅汤
。
卓昀用小勺舀起一匙清汤，嘬，细细咂味片刻。
“嗯，尝到了家鸭的、野鸭的香酥和鸽的鲜。”
“一会儿等鲥鱼蒸好，那菜还要更鲜。”
“哥，你方才为什么不去掉那些鳞片？哥哥你也太节省材了。”
“鲥鱼的鳞片不似一般那么厚实，它的鳞片很薄，用旺火隔一蒸，鳞片自然就会化的。”
“不刮鳞，这招反倒省事。要是刮鳞，我还怕伤到你的手。”
卓亦忱微微一笑，“你是没见过不省事的。鲥鱼的确不能弃鳞，但并不代表不能刮鳞。我在酒……我以前尝试过把鱼的鳞片全刮，然后用丝线一片片穿起，蒸制时悬挂在鱼上方，鳞片
化后，滴，渗鱼，不仅不影响
，还能使鱼的味更为鲜。”
卓昀忍不住挑眉，“把鳞片全用丝线穿起？这得
多少功夫才行？”而且得需要极大的细心和耐心。
“
廷菜里不是有一“百鸟朝凤”么？用仔
饰以各菜蔬，形成凤
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