说，辽参大家不陌生，全都亮
十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底，用大
家袁枚的话说，“海参无味之
，沙多气腥，极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之，无味者使之
”。
所以，针对无味者，甄珍要用
汤味攻克，
法
妙，时间也要控制得准。
海参先清
煮制五分钟捞，再
汤煮制
烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞葱白，重新调味，加汤、绍酒、糖
、酱油等调味料勾
，切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。
甄珍跟眉大
的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。
辽菜大厨姓邹，他这
菜的法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜油赤酱的法，使海参味，最妙的一
是，他用虾
给海参提鲜。
先好的，先评，评委们都没
面，在另一间屋评，先尝邹大厨的虾煨参，海参柔香
，河虾鲜，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。
再尝甄珍这葱烧海参，一
香的葱油之味溢满腔，料理得宜，甚至比虾煨参还要味，的胶质带来鲜
弹牙的
，海参有葱香，辅料葱白浸
了参之清鲜，好吃得不得了。
“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家
吃的，葱烧海参看似简单，想要到香味很难，反正我是不到，真是后生可畏啊。”开评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。
待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜。
家门的考
，大家都没什么争
好胜之心，评委评完了，王广川大厨也来跟后辈
厨艺经验。
大家
品尝各自的菜肴，不
是小米煨辽参，还是
汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味最好。
“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍
你海参的经验？”邹大厨厨艺，还不耻问。
甄珍笑着，“您这虾煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了海参的髓。髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易味。”
邹大厨
，“老妹儿你说对了，不你用多级的汤来搭
这只海参，它都油盐不
，我改了法，也觉得片后再效果好。”
王广川面笑容，“厨艺最考验人的地方是对材的理解，女厨师在这一上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着。”
“我建议以后我们定期聚一，多，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。
“我看行。”大家纷纷附和。
甄珍通过一次考成功跟省城的大厨们接上，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务好。
宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约午
两个小时先定菜谱，再分哪菜由谁主厨。
首先定来的是，宴席以鲁菜为主。
鲁菜最为特的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。
菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为
汤白肺；
菜是重戏，章丘大葱烧海参，红煨两鲜鲍，
廷菜游龙戏凤和
锅，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主朴实，茄炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺；甜两，
丝莲、小吊梨汤。
锣密鼓采购材，试菜品，准备就绪，考察团的
迎晚宴很快到来。
“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这，母亲在那……”
考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一海钱
夹窝窝，让他泪洒迎宴，这是母亲曾经的拿手菜，小小的海钱是母亲拿针一个个抠来，填在窝窝的小窝里，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不过。
离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味。
在座的更多的是眷村生的二代，迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海产，何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。
鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜，锅里的酸菜和炉是南国复制不来的味，香脆的脂渣是父母抱怨过，怎么都不来的记忆里的味的。
迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的谢。
甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所能得到大家的真心喜
，厨师的成就不过如此。
迎宴不光招待考察团成员，也是辽省工商各界人士的大聚会。
参加迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍，骄傲极了，告诉邻座一化工企业老板，“看到台上那姑娘没？那是我未来儿媳妇，这葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作，厨艺是不是杠杠的？”
那人听了要撬墙角，“未来儿媳妇？就是不准呗。我也有儿，你家儿要是不行，换我儿上。”
“
犊。”老陈在心里把不
用的儿好一顿骂。
宝库这段时间也没闲着，跟
了几次省宾馆，看到宾馆门的横幅三天两换，不是统计工作会议，就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政
。
给招待会饭是有偿的，甄珍午带宝库来领钱。
领完了钱来，宝库跑在前面，有间大会议室的后门开着，小孩停在门，里面有个领导在年统计工作报告。
听他念叨什么gd，小孩张小嘴跟着叨咕，“滴
？”战斗能破案给小孩留了
刻的印象，自此这
生在他的心目上升到了一个崭新的度。
小孩一脸不明觉厉，自言自语：“大果然厉害，连
都这么厉害，叔叔们都要开会讨论它呢。”
听在后面叫他，宝库腾腾腾往回跑。
招待宴结束没两天，就赶上小陈的生日，今年算是喜上加喜，生日赶上二等功的嘉奖。
甄珍不像小陈那么不靠谱，送他生日宴当生日礼。
小陈笑纳了，他最好的朋友就是一起生死的同事，生日请大家吃顿好的，列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。
咕嘟早前也
过几斤海参，被甄珍用草木灰
制后储存，跟
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