场，加工稻米剩
来的米糠正好可以**饲料。”姜晓丰很
兴，亮
掌，“江湖儿女多奇志，咱俩在厨艺上继续攀登峰。”
甄珍抬起手跟他击掌，“永攀峰！”
陈星耀帮甄珍从楼
取冻鱼来，
了后厨正好看到两人惺惺相惜。把鱼递给甄珍，陈警官声音
绷，在甄珍耳旁小声问
：“你不会被这帮人给忽悠跑了吧？”
甄珍奇怪挑眉，“我在这里待得好好的，为啥要跑？”这人问题问得好奇怪啊。
得到肯定回答，某人不知怎么回事，不受控制地心
小小怒放了一。“我回家了，晚上别闹得太晚。”
“哦。”甄珍心里嘀咕，小陈今天真磨叽。
元宵晚餐很快上桌，人多包间坐不开，索
把前厅的桌
合并成一个大桌，大桌
间放脸盆那么大的一个盘，盘里团锦簇，棕红
的大鱼，上面覆盖了海量的宽粉，豆腐、蘑菇等
材，这是今天的主菜，得莫利炖鱼。
冯伟的徒弟偷偷跟
旁的师兄说，“光吃完上面的粉条，我就饱了。”这是他来东北之后看到菜量最大的一盘菜。
“大渔里面有大鱼。”鲍启智脸带笑，“东西还是原产地的好，来东北就是要吃这
冷
鱼。”
大家围坐成一圈，在场就甄珍和宝库两个东北人，其他人都不了解得莫利炖鱼的来历，甄珍开
释疑，“得莫利是满语渡的意思，松江畔的渔民捞上鱼之后就着手边现有的材，大白菜、猪、卤豆腐、宽粉条、榛蘑、香菇、五味等等，放到鱼里一起炖，渐渐
了名气，客就用当地的地名来给这炖鱼命名。来到辽省，我用查
湖的鱼，松江的法来招待大家吃顿东北菜。”
“纬度冷鱼的质就是不一样，鱼生
周期，连这普通的草鱼，质都这么醇厚，而且还毫无腥味。”鲍启智尝了鱼由衷赞。
“土不同，我自己的卤豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜
炖鱼里的豆腐。
冯伟低声
慨，“东北人少地广，好材还能见到一些。而我们南面，这些年好材越来越少，不说别的，光江三鲜数量就大不如前，近海的大黄鱼汛，这些年也渐渐销声匿迹。都说七分材，三分厨艺，就是因为材品质大不如前，所以我们才在这里猛抠厨艺。”
厨师这一行当，有谁不
惜好材？话题有
沉重，大家都面
凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿，叮的一声响打破了饭桌上的沉默。
甄珍给宝库的碗里添了鱼和蘑菇，微笑着开：“时代趋势我们阻止不了，但我们还是要努力一名堂，有了名堂就有了些话语权，哪怕只能发蜡烛那样的微光，也会影响和改变一些人的环保思路。”
男厨师们纷纷举杯，“你果然当得起一声甄老母，心怀苍生，有菩萨
怀，我们敬你一杯。”
甄珍：“……”这什么破称呼？比甄师
还让人难以接受。
宝库小脸放光，音透着
自豪，“我给
起的名字，好听。”
甄珍：好听个
线。
同样不知
的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响，他想起《西游记》里的黎山老母……
气氛又重新活跃开，鲍启智几个讲起圈文化的坏
，论资排辈，不给新人机会。
肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然，快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示：“你们这样的民间手就应该多来参加活动，丰富我们的圈文化。”
甄珍也附和，“
无贵贱，只要味，小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在层，反而在民间。您昨天的豆酱焗蟹，也就是这几年才从大排档脱颖而的吧？”
被名的鲍启智猛
，“我老家广州的大排档鲜活极了，味极了，那才是真正的集散地，比大酒店死板的
餐味多了，有机会我请大家吃大排档。”
“欸？甄珍，我发现你特别会讲话，以后烹饪协会召集开大会，发言、写小报告，就由你代表我们讲话、撰稿怎么样？”肖思齐跟捡了金似的，双
放光。
连话最少的冯伟都起哄叫好，显然早前
受其苦。
甄珍：“……”我供你们吃，供你们喝，咋还供个苦差事来了？
除了姜晓丰的调料，这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广，越吃越开心。
今天元宵节，少不了一碗汤圆，馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的，大家离家在外过节，甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆。
五仁、金桔、
枣、松仁，混以桂腌渍的猪油馅心，外裹生藕粉在沸
熟，上述动作重复五次，得到比龙大一些的藕圆，最后把藕圆盛漂浮着黄朵的桂汤，一桂藕圆有着独属于女厨师的细致手艺。
一碗碗冒着
气的南派汤圆被端上桌。跟宝库睛颜一样茶褐的藕圆，半透明的泽，咬一，馅料饱满，不甜腻，有淡淡的桂香，余香满。
晚饭开得早，喝完藕圆，厨师们跟甄珍一起去燃放正月十五的元宵鞭炮，十五要亮灯，大门上的红灯笼也被亮。
甄珍还
照风俗，在家里的房前屋后坐上空罐瓶，里面
一
蜡烛，正月十五是灯节，亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。
众人兴致正
，全都涌到后厨用甄家现有的材，
起厨艺，人太多，甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开，不去的就在窗外站着看。
不光的师父们获益，连徒弟们都受益匪浅。
到很晚，宝库不睡觉，也要在现场陪着。酒店离甄家步行很近，众人跟甄珍弟挥手告别，步行回酒店。
走到巷，回去看，甄家烛火闪烁的二层小楼前，牵着手里提着小桔灯的弟弟还在笑着跟大家挥手。
冯伟的徒弟小胡笑着跟师傅说：“今年的元宵节真让人难忘。”
“难忘今宵。”冯伟脸上微笑。
宝库临睡前没忘记叮嘱，“不要让我的小猴灯和小咕嘟的猫灯灭了。”
小孩属小猴，元宵节的生肖灯要多燃一会。甄珍说好，小孩放心睡去。
楼刚才试菜时的菜香混合在一起，有一
分也涌到了楼上，有辣和鱼的鲜味，甄珍不急着睡。三人行必有我师，回想今晚的收获，她学到了姜晓丰的复合调味方式，也了解了新派粤菜理海鲜的心得，以及川菜和鲁菜最新式的菜肴。
今天得到的还有奖金，八千块钱，算上庙会和店里的营业收
，正月才过了一半，她就挣了一万多，也是一项可喜可贺的成就。
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