晴的东西了，真的！”赵六几个齐齐围上来，对着碗碟
。离得近了，卤味的香气就更加勾人，叫他们差
咬到自己的
。
“
一边去！”汤九还是那句话，吃完把骨扔掉，剩
一些肘
和五
让
随送回家，晚上
一还能当宵夜。
赵六几个捶
顿足，哀嚎不断，指天发誓说日后再也不搭理严御厨，她送什么好玩意儿他们都不接，求老大赏一些卤味尝尝。那味
太霸了，简直勾走了他们的魂。
汤九甩开几人，径直去了军营。好东西就得留着自己慢慢吃，谁舍得分给你们？
…………
一夜无梦，翌日，林淡早早起床，先合面，用
布盖上醒一会儿，然后熬粥、切
菜，准备迎接客人。随她一块儿归京的仆从已走了大半，只留小竹和两个识字的跑堂，芍药、杜鹃负责帮厨。
“我们只卖面条和粥吗？”芍药见师傅没有准备其他的
材，不禁有些奇怪。
“早上需得吃的清淡，一碗粥、一碗面足矣。况且天没亮就起床的人都是些劳苦百姓，得赶去
工，手里没有余钱，叫一碗最便宜的白粥或是
面已经
天了，哪里会菜吃。我们早上只卖面和粥，
午随客人，米、面、菜都卖，午便提前打烊，不生意，因为这附近有几家
馆、赌场，午和晚上
得很。”林淡耐心解释。
这附近有一个码，时常有商船往来，为了运送货
方便，另设有几家镖局。南北客商多了，院、赌场、客栈也就多了，渐渐形成了独特的商业圈。一大早起床的人，要么是搬运工，要么是船工，要么是镖师，谁都不富裕。但到了午，形形
的人都起来活动，穷的、富的、黑的、白的、走路的官员或富商，什么样的人都有，堪称龙蛇混杂。
能在这样一个人气旺盛的地方开饭馆，林淡是很满意的，却不知严家人怎么想的，竟以为她会血亏。
林淡笑着摇摇，
看天快亮了，街面上传来悉索的脚步声，便让小竹和两个跑堂把装卤
的大瓦罐抬
去放在门，底架几个炉，用小火慢慢煨。
“把布条拆了，盖掀了，用勺搅一搅。”林淡扬声
代。
小竹依言而行，刚掀开盖，脑袋就先
了一，立时来，差滴
汤里。他连忙捂住嘴，偏过，把勺给另一个伙计，
溜：“快搅一搅，我还没吃早饭呢！”
“我也没吃早饭啊！”伙计飞快咽了一，这才搅拌起来。这一搅可不得了，本就霸的卤香越发向四周涌去，胡同里
，街市码，
都弥漫着这
味儿，瞬间就香袭满城，令附近的人坐卧不宁。
第22章 厨娘21
林淡并未待在后厨，而是让伙计在店门支起一个简易的棚，里面摆好炉灶、锅碗、砧板、菜刀等，自己则净手净面，用布巾把一发完全拢住、扎
，以免掉锅里污了材。
小竹搅完卤后可怜
地央求：“林
，能给我们煮碗面吃吗？吃饱了我们才好
活呀！”
林淡笑睨他一，这才从醒好的面团上切一块，迅速扯成细细的银丝面，放
煮开的泉，末了一字儿排开五个大海碗，分别舀一勺
白的骨汤待用。面煮好了，她又把卤切成薄薄的几片，整齐码放在面汤上，又添了几
煮熟的青菜叶，切半个卤
卧在汤里，最后撒上葱和香菜。
“吃吧，吃完赶给我活。”林淡话音刚落，小竹和芍药几个便
呼起来，各自端走汤面，唏哩呼噜地开吃。
“师傅，面好
，卤的酱香
骨汤的鲜香里，两相一冲，味不咸不淡刚刚好，我还可以再吃一碗吗？”芍药边吃边赞叹。
“行，我再一碗，你和杜鹃分着吃吧。”孩们正是
的时候，量自然大，多一碗少一碗的，林淡都供得起。她转过继续拉面，小竹却疑惑：“掌柜，您为什么要把厨房搬来？店门人来人往的多不方便啊！”
“正是为了图方便，我才会搬来。客人想吃什么味的面，要多少分量，门的时候直接跟我说一声就行，我立
便，不需片刻功夫就能给客人端上桌。刚捞锅的面是最好吃的，
，分明，慢上那么一会儿就坨了，影响
。午炒菜，油烟大，会呛着客人，我们届时再搬回去。”林淡对厨艺向来讲究
益求，客的受是她最在乎的，自然是怎么方便客就怎么安排。
小竹等人连连表示受教，却听门外传来一低沉的嗓音：“林淡，你的客大约是世上最幸福的事。”
“您又来了。”林淡笑着摇，“您谬赞了，想吃什么味的面，我给您。”
“我随意，你看着煮吧。”汤九跨门，小竹几个连忙迎上去，帮他把桌椅
净。
林淡知汤九是个正宗的吃货，什么味的吃都能接受，便煮了一碗打卤面送过去。招呼完第一位客，她开始炒制臊，先从卤罐里捞一块煮得烂熟的五，用菜刀切成细细的丁，放另一锅里，添了柴用大火爆香，然后陆续加豆丁、笋丁、茭白丁等材，汇清，熬一锅
的。
“好香，给我加一这
臊行吗。”汤九地看着林淡。
“当然可以，加一勺臊多收一文钱。”林淡玩笑。
“多收五文钱也使得。”汤九
看她一，末了把新加的臊拌面条里，了一大，睛立刻就亮了。只用一块半斤重的卤，却能把一大锅素菜丁炒制如此烈的香味，林淡的手艺实在是太好了些。
林淡似乎看了他的惊奇，解释：“天未亮便起床工的人大多不富裕，逢年过节才能吃上一。我这里的卤面卖四文钱一碗，有些人定然买不起，倒不如用这一块卤一锅带味的半素臊，让大伙儿分着吃，既有了味，价钱还便宜。豆、笋丁、茭白，都是材质酥松的，易油，放在卤里稍稍一煮，素菜也能荤菜的味，这就是调味法的异味法。”
汤九不知不觉便放碗，听得如痴如醉。
当林淡大谈
经的时候，附近已有很多人循着气味找过来。这么的卤味，应该是哪家饭馆在早餐，准备往外卖。虽然大多数人都买不起卤，但跑去买一碗面也是可以的。能把卤得如此香，这家饭馆的厨手艺定然不差。
这样想着，不少人便拐了幽的胡同里，无需旁人指引，就准地找到家乡菜馆的所在。哪怕有些人绕错了路，也会很快绕回来，店里的香气就是最好的招牌。
不过片刻功夫，店门
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