"弗朗西斯对云林说。
云林一想,也是:只要完成比赛,其实就是一胜利
他俩随即分开,各自回到料理合跟前。随即1个小时的比赛周期开始,云林再次投比赛一一这次她需要完成自己的清远
两吃和松茸饭
麻婆豆腐。
其,清远
两吃已经完成了主要的烹饪活动,剩
需要的,正是时间。
早在上一烹制前菜的回合里,云林已经开始烹制清远
:她将一只清远
彻底
熟之后,立即浸
一大锅事先准备好的冰卤
里。冰卤
的温度能让清远
的
脆甘香。此外,云林这一锅秘制鹵
,除了使用八角、香叶、桂
这样的常规香辛料之外,还使用了海米、瑶
之类的海货调味。因此这一锅卤
的滋味曼妙无努富有层次。
清远的这一"吃”,说起来简单,就是
厨再熟悉不过的白切
,将卤
的滋味尽数吃
的清远
,大刀连
斩件,便是
,搭
姜蒜蓉,就是一顿好饭
而云林准备的另一"吃",则是应用了她在本季“厨神”学到的技术ーー低温慢煮。另一只清远
的带
被云林完整取
,放在低温慢煮机里慢慢加温。待到
温度合适再取
来,在
上刷上一层酱
,然后用
枪火炙,将
炙成将焦糖
。这
技术能将清远
的
烹制到绝对
,表
则鲜甜香脆。
这一清远
两吃,
合了
厨的传统与现代的烹饪技巧,将同样一项
材
两
味
,四
,是云林极为得意的一
作品。
她的另一主
是松茸饭,是将大米在石锅里煮熟最后将石锅烤
,再将新鲜松茸削成薄片,铺在米饭表面,在上桌前将米饭搅拌一
,登时满屋都是大米和松茸的香气。
与这锅松茸饭相的,则是一
素的麻婆豆腐。这小小的一份麻婆豆腐用菌菇代替了传统菜品
的
末麻辣调味则不变。舀一勺麻辣鲜
的麻婆豆腐拌松茸饭,别有一番滋味。
云林将这一小份麻婆豆腐盛在浅盞里,上石锅松茸饭一起送上,一来可以让松茸的香气单独释放,二来评委们可以凭自己的
味选用麻婆豆腐拌饭,丰俭由人
她顺顺当当地在1小时烹饪时间结束的时候,完成了这两样作品,抬一看弗朗西斯,他一直忙到最后一刻才将手
的主
完成。
云林和弗朗西斯在赛前完全没有就彼此的菜单过,她完全不知
弗朗西斯要
的主菜和主
各是什么。现在一看,
上明白为什么这家伙会忙到最后一秒了他
的其
一
主
是黄油焗龙虾
意式烩饭,另一
主菜则是迷迭香烤羊里脊
脆
炸鲜
。
这两都是火候菜,黄油焗龙虾,那是少焗一秒则不熟,多焗一秒则不
;烤羊里脊也是如此。
令云林赞叹的是,弗朗西斯竟然想到用"炸鲜”这
国小
来搭
羊里脊。她只凭空想象了ー
,就有
儿想
。
两人的作品一时都被侍应生们送走。此刻弗朗西斯刚刚完成艰的工作,正转过
来看着云林,
微微起伏,额
上都是汗
,将他前额几绺柔
的额发都打
了
于是云林习惯成自然地拿了围裙袋里装着的手帕,弗朗西斯也习惯成自然地弯腰,把额
凑到云林面前让她帮忙把额
上的汗
去。
观赛区登时响起了一阵奇怪的笑声——
“矮油!瞧这默契的。”
卡罗琳娜,你说得没错,他俩谁拿厨神都一样。将来准能开夫妻店。”
云林登时涨红了脸,不敢去看周围人的反应。要知她家老爸现在还正坐在观赛区里,她怎么就一时手欠顺手就帮人家
了ー
汘呢?
偷看看弗朗西斯,只见
个
非酋正在向大家傻笑,还拱了拱手,似乎请大家
抬贵手,等一会儿比赛比完了,怎么大家伙儿怎么咋呼都行,只别影响了云林之后的比赛。
坐在观赛区观赛的大分都是选手,对云林和弗朗西斯现在的心
同
受,于是笑声很快平息,又转成了加油声。
接来是45分钟的甜品时间。
在所有3+1+1+1之,云林对她的甜品最没有把握不是说这份甜品的难度有多
,而是甜品本
的接受度问题。
她要的是甜品,名叫"
豆
”。
而且这就是她当初要求柯克导演不要让评委提前知菜单的原因。她可不想让评委们以为自己还置
于“黑暗料理”挑战的现场。
这样
材,曾经多受非议,并且被歪果仁誉为世界上最可怕的
材一一但其实也只是他们不习惯
的质地和特殊气味罢了。
早先顾清源曾经以一“
酥“征服了评委的心但是
又烧酥不能算一
完全意义上的“甜品”。云林则希望能使用这
承受了不少偏见的
材,
令人惊艳的甜品。她想要评委们在大肆夸赞之后オ得知
材的真相,她也很像亲
看看评委们脸上的表
。
只不过得先成功完成这作品オ行。
她已经度集
了3小时之久,最后45分钟真的有背的酸痛。但只要想到
心构思的这件品,云林就能
上忘记疲劳
已经取
来,用芝麻和豆
祛除其特殊气味然后再用当初"分
料理”挑战时学到的'球化”手法,把”
芝麻豆
碎"
成极小的小球,然后与各
果和树莓
成的小
果球树莓球一
,与豆
形成的凝胶冻
合在一起。
最后这份甜品成型的时候,已经完全看不任何"
"的形态了,甚至云林尝了ー
那些
小球,也完全没有
的刺激
气味,她一个吃惯了姜
的国产吃货尝来,也只是有些许似曾相识的
觉罢了。
云林抬起脸,瞅瞅观赛区上的吃瓜群众们。大分歪果仁已经被她那一连串的复杂手法搞
了,多半已经不记得云林使用的
材
就有他们最怕的"
"。只有顾清源见到云林拎起
,赶
伸
一枚大拇指,似是鼓励云林,鼓励她的勇气,也鼓励她敢于使用最新的技巧
理最传统的
材。
终于,倒数时钟走完了最后一秒。侍应生过来,取走了云林和弗朗西斯准备的最后这一份甜品。
云林心想:总算完事儿了。
是的,接来就都是评委
活儿了。
她从完成全比赛的亢奋
逐渐恢复过来,转过
抬
看见的就是弗朗西斯。
“终于完成啦!"云林向他张开了双臂。
她只是想送给对方一个烈的拥抱,毕竟大家是今天在同一个壕里待了将近4个小时的战友。
谁知弗朗西斯双臂有力,一揽住了她的腰,把她抱了起来,开始转圈。
云林觉到耳畔呼呼的风声,似乎自己被弗朗
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