，比如用酸
和芒果泥
一枚以假
真的”煎
”，那么这一
的＂解构＂是不是就是将世人已知的经典名菜，用分料理的手法重新
理，用完全不一样的表现形式表现
来?
如果是这样，她是不是也可以用这
手法来＂解构′她最熟悉的那些
餐小吃?
现在:你们理解了＂解构吗?“法福大声问站在烹任区的四名选手。
大家都有
儿没把握，相互看了看之后，只有云林和弗朗西斯稍许了
。
“不理解也没关系，勇敢地去尝试吧！”一直没开
的老饕这时大手一挥，＂受正返东西没啥权威之说，你们只
摸着石过河就好。”
分料理＂属于
品科学和烹饪艺术之相对前沿的领域，由一群
衷将科学与烹饪相结合的厨师们不断尝试与探索，相对的条条框框也少，给选手自由发挥的空间和余地也很大。
对了，待会儿你们可以去材料室看看，那里为你们准备了一些特殊的材料与工
，你们可能会用得着。“法福补充。他没忘了回瞅瞅坐在观赛区的卡罗琳娜，问你觉得你针对凯撒的手段起到作用了吗?”
卡罗琳娜红着脸说:“我都没闹明白这解构＇到底是什么!＂”
她刚才选择拿走凯撒的
密天平，是在完全不知
今天比赛的前提
的选择。对于擅烘焙的卡罗琳而言，秤是确保烹饪成功最重要的工，所以她选择了拿走对方的称量工。
在烹饪区的凯撒也同样涨红着脸，却不说话。看样他也对这＂解构＂没有半主意，所以完全没法儿判断卡罗琳娜的“针对＇＂对他来说到底有多严重的影响。
好准备了吗，各位?你们有90分钟的时间，心构思并且制作一解构＇主义的分料理。我必须提醒你们，这90分钟，将是你们的某一位在这座演播室里的最后的90分钟。”
法福的话让每位选手再次
张起来。云林的脑在飞快地转，她倒没注意法福提醒将会有选手被淘汰，她满脑想的都是该＂解构＂什么样的料理一一得既是人们耳熟能详的，＂解构＂之后又让人耳目一新，
前一亮的。
云林跟随其他三个对手一，跑
材料室，果然见到材料室正一张桌面上放置着各式各样稀奇古怪的工。
一件工跟前贴了ー个大大的
収号＂!＂，旁边写着
氮冷冻设备，谨防冻伤＂。
云林吐了吐
，没敢伸手去拿这件危险系数相当
的
材。他们四个人之，凯撤将这件工举起来看了看，又放了回去。最后只有弗朗西斯把这件工拿了裝在他的材篮里。
除了氮冷冻设备之外，材料室里还放着脱
机、油封机、专门用于注
惰
气
再将材打发成泡沫的打发…各各样，确实比此前神秘盒”时他们得到的工要端得多了。
但是云林还是一雱，她心里已经想好了她想解构的料理一一国的饺，但还是没主意，究竟应该怎样“解构”这传统而经典，却又变化多端的，国最著名、最重要的主。
正在这时候，她突然看见了材料室的桌上放着好几盒素材，盒上写着＂可用薄
＂几个大字，面还有一行小字:
原材料一一淀粉与卵磷脂；
特一一溶于，但不溶于油。
云林打开了一盒，见到里面是囻形透明的薄，厚厚的一叠，她小心翼翼地用镊取一张，果然见这些海如蝉翼，几乎完全透明。她索将这张薄放，尝了尝，那张薄贴在她尖，瞬间就
化了没有什么滋味，但是那质就和小时候吃大白兔糖时外面那一层薄薄的糯米纸一模一样一一真是满满的童年回忆啊！
云林托着腮想了ー小会儿，
上行动起来，她把这整盒的可用薄纳
，转手就抱走油封机，又去寻了各各样适合包饺的材，直到将自己的篮裝得满满的，才转准备离开材室
她还未走材室，劳拉也刚好发现了桌上放着的”可用薄”。劳拉小心地取一张，尝了尝，面现喜
劳拉一偏，云林的视线正好与她对上，两个要好的朋友
換一个神，立刻明白了彼此的心思
云林立刻喜滋滋地挎着篮离开:她知劳拉和她完全想到了一起去。
她想要“解构”的是国的国民忺饺，看起来劳拉想要解构的，则是墨西哥的国民小吃“塔可饼”。
有了“可用薄的辅助，她可以把饺的
馅儿用特殊手法理之后，再用完全透明的薄包起来——
那么问题就来了，她应当是什么馅儿的饺呢?
白菜猪
馅儿、三鲜馅儿、鲅鱼韭菜馅儿、西葫芦
馅儿、冬笋馅儿……若论要包什么样的饺，这个问题真的可以
死
迫症。
但是这次她能够使用的“饺
”溶于，这意味着饺馅儿＂里只要稍微有儿分饺就破了。所以云林可以选择的材就没有那么大的余地一一她很快拍板决定了自己要的分料理：
用韭菜浸的橄榄油的油封鲅鱼透明饺;(名字好
)
西葫芦黄酱透明饺;
杏仁碎鹅肝酱
风
笋透明饺。
在接来的一个多小时里，她需要作最不走寻常路的”饺＂2来证明一一餐也完全可以用最前沿的”分米料理”手段来演绎。
作者有话要说:
本章所述的＂解构＂式分料理，基本上都来自西班牙
斗
士餐厅主厨米其林名厨 Ferran Adria的理念。其解构”( Deconstructed)是指将原本合在一起的材分开，重新构建成全新的
，解构主义的西班牙土豆饼 tortil正是 Adria的一名作，他也创作过透明意式饺和透明墨西哥饺ーー本场比赛的创意基本上都来自斗士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。
第107章 64
云林在参加这一场生存战之前，就曾经过一些关于“分料理”＇的书籍，看过一些名厨使用“可用薄制作料理，知使用这透明薄的目的是在装盛的同时将里的材完整地展现。
试想一，式饺有一层透明的饺(比虾饺的澄面饺还要透明)，辨认是什么馅儿的饺岂不是成了一件賞心悦目的事?
云林将所有拿到手的材料放在料理台上，开始整理。
她首先需要确认的是自己的计划能不能成功:可用薄是否能包住她预想的这些材。云林了一个很快的小实验，她把一小块鲅鱼、一小块现切的西葫芦和小枚煮
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