都是目前星级餐厅里经常用到的分
料理手法球化，是使用海藻胶与
酸钙，将
材通过化学反应变成球，代表作品就是分料理之父 Ferran Adriaf
来的
甜瓜味鱼酱。球化分为正向球化与反向球化，大概就是将海藻胶加
酸钙还是将酸钙加海藻胶的关系凝胶，通过添加凝胶剂(增稠剂)，
可以被转变成不同稠度的嗜喱。其实这
手法在日常烹饪
也很常见，只是没有
级餐厅得那样极端罢了。
化，化技术ー开始主要是指把
、油混合在一起的过程，典型的应用就是
黄酱。但随着新一代化齐大豆卵磷脂的现，人们还发现了化的更多应用，比如各各样风味的泡沫。
除了这三手法之外，态気、烟熏技术和低温烹饪技术，也是在当代分料理常用到的技法。本文里除了没有用过态氮之外，其他的方法全都尝试过了。所以分料理＂听着大上，说到底其实还是植
在厨房的。
第105章 6
4
云林面前摆着三份＇荷包”，雪白的雪白，金黄的金黄，荷包上还加上了一勺鱼酱，看起来像是刚盛锅，丝丝地冒着“
气”。
法福手持刀叉，轻轻地将＂荷包”的黄”切开，黄澄澄微稠的黄绶绶
来一一一枚标准的“心＂。
法福却很谨慎地河了一句:“这黄不是用第戎芥末酱的吧?!”
第戎芥末酱是一风味独特的芥末酱，颜
与
黄和芒果泥都差不多，不算特别辛辣，但是突然吃一大
去也够受的。
云林忍俊不禁，看起来法福对她还真是忌惮生怕自己用芥末辣酱之类的“黑暗＂材料，成煎的样送到他面前。不过..她怎么就没早想到这一
呢?
于是她怂恿地说了一句:“您尝尝!”
林话音测落，法福
结动了动，似乎了。酒神稍许变了脸，只有老饕一人看起来并不害怕云林的“黑暗＂料理。
但是三个评委职责在
，就算是第戎芥末成的“黄”也只能
着
咽。他们信很快都尝了一黄与白，脸上的表
淅渐松弛，转而变成享受。接着他们又各自取了一＂鱼酱”品尝。
酒神看见其他选手都面
好奇，便开帮忙解释:“云林，你这是用芒果泥黄，胶酸
的白，
故的鱼酱，鱼酱很有爆浆的效果，这里的每一样材都可以以假
真，非常不错。”
云林登时笑容:第一次尝试分料理，就得到酒神的肯定，她的虚荣心得到了小小的满足。
“当然，“酒神又补充了一句，“我们也要
谢你，没有用第戎芥未来这个黄。”
云林谢了评委的评，退回自己所在的烹饪台。看样她的成果不错，但不知
自己的理解是否符合评委们＂重塑”的定义。她从评委的反馈来看，自己本次挑战的前三应该问题不大。
其实我们也没有资格评价你们对于重塑的理解今天这场挑战的结果，我们还是通过对味和的评判才得了我们的结论。
这倒与云林的理解是一样的，“分料理＂说得再炫也是技术手段，最终需要讨好的还是味
。
评委们很快宣布了结果，云林不意外地了前三，但是她没能夺得第一——
另一个前三的，是弗朗西斯的“尾酒盛宴”。他呈上了三份“尾酒球＂拼盘，几乎
括了上次他们尾酒会上能品尝到的各经典款，每尾酒都成了个表面一层固
的小球，将球放，轻轻一咬立刻是满的尾酒。
“这是一份让我们无比享受的分料理。“吃得满脸通红的酒神非常有角
地说。
然而最终
得筹的是卡罗琳娜，她的黑芝麻发糕上的装饰则同时用到了“球化＂和“疑胶“两技术，也完成得非常优秀。
卡罗琳娜已经有一阵没有在“神秘盒”前三了，在这一次超难度的比赛取得胜利，一同
妆艳抹的卡罗琳娜少不了左顾右盼，得意洋洋。
至于最后一名…杰米遗憾地成为了本
“神秘盒＂的最后一名。
杰米选择的法主要是“凝胶”，他把凝胶材料装在一个注
里，慢慢挤到一个盛满汤的
碗里，这些凝胶在汤凝固，就变成了细细
的面条，但这面条看起来质地不匀，而且卷卷的，看起来有像是方便面。
“杰米，说实话，你的面条味不差，质稍微有儿问题…:但最大的问题是，我们给了你90分钟的时间你就只了这么一碗面条＇吗?
杰米被法福问得面红耳赤，半天才开:“我.…我尝试了好多……”
杰米确实尝试了很多“分料理＂的法，他与弗西斯和云林一样，试了“球化＂，也像凯撒和劳拉那样尝试了打发各味的泡沫，但不幸的是，他的第次尝试都没有获得成功。
这个年轻而没有经验的孩，每当经历挫折的时候就会怀疑自己，而他怀疑自己的方式则是放弃自己
正在的，換成另一，而这一次又一次的尝试与放弃最终耗费了他大量的时间，让他没有足够的时间赶在比赛结束时全力完成某一件分料理的尝试。
只要他能多一
持，一锲而不舍的
神.他能呈现的，就不会只是这么一碗＂注面条”。
法福宣布杰米离开的时侯，颇有些懊恼地瞟了云林一:他的确是
照与云林相互约定的，安排了选手的复活”，但是老顾……顾清源竟然已经不再珍惜这样的机会，而是将＂复活＂的名额推给了杰米。
当初他敲定复活名额的时候，可是满心认为顾清源定会珍稀这个机会，并且拿最彩的表现的。
可见，有些人，错过了就不再来。
厨神”这一次错过的人，就真的再也不回了。
但显然这一次的比赛对于杰米来说，是一场不可多得的人生经验。第二次离开厨神演播室的时候，杰米满脸惭愧地望着大家伙儿:“各位老师，云林
、劳拉，我没能表现好，浪费了这次复活＇的机会。
这孩满脸愧疚，但恐怕杰米最愧对的人还是对顾清源。
“我们当然不会怪你，＂法福脸上难得地了温柔对于你这样年纪的孩，＂厨神恐怕是一所太过残酷的学校……现在回想起来，我是多么期望我当初曾经对你温和一些。孩，我们希望你觉得在这里学到了一些对你的人生有益的东西。
杰米一次听见法福这样说话，受
若惊地着然后再次与大家告别。
复活选手在这场＂分料理”挑战里
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