锦鲤系厨神 - 分卷阅读10

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    答了什么?不会90分钟之成的焦糖布丁?可是她并不是在说自己不会焦糖布丁啊——观众看到了这场比赛会是什么觉,觉得她是躺着过关的吗?

    云林突然有冲动,很想要去找萌萌,说个明白。

    可是现在不行:烹饪区那边,7名女选手之间的“焦糖布丁生存战”已经开始了。

    *

    “厨神”论坛上,刚刚分啃完“生”的网友又开始帖。

    有“课代表”总结了第一正赛从“神秘盒”到“生存战”的全过程,不少关于顾清源和云林各自彩表现的小视频和动图被直接贴在总结帖里。

    立即又有网友发现了不得了的东西。

    【我云妹:大家快来看这条后采!你们猜猜,云妹这条后采会被节目组剪成什么样?】

    作者有话要说:

    法式焦糖布丁(Creme Brulee),也有叫“烤布”,或者“法式焦糖炖”(但其实并不是炖啦),据说最早现在1691年法国某贵族大厨师的一本著作,名字的本意其实是“烧焦的油”。在西方世界,这是一曾经爆红的殿堂级甜

    在这里云林认为不可能在90分钟之“正宗”的烤布,主要是这个实诚孩不愿意因为时间限制而牺牲

    至于“后采”,在各“真人秀”节目,“后采”的地位非常重要,而且很大程度上因为后采能够“被控制”:一来有导演引导,二来可以后期剪辑,所以被纵的余地很大。有时选手们在“后采”说的话只能姑且听听,并不能代表选手的本意。

    本文节目组选择将各素材上传,纯属虚构,应该也不会有巧合的一致发生。

    第7章 2018

    法式焦糖布丁Creme Brulee,是法式料理最经典的一甜品。

    云林虽然没有系统地学习过西式甜品的制作,但是这一太有名了,她对经典方和法都非常清楚。

    这甜品的彩之在于:细腻柔的布丁上,覆盖着一层琥珀轻脆的焦糖。品尝的时候用一柄小勺把焦糖轻轻敲碎,将碎焦糖片连同布丁一,温酥脆的焦糖和冰凉顺的布丁相映成趣,成就这经典的经典。

    但是要求选手在90分钟之制作一焦糖布丁,着实有些人所难。

    布丁的烤制需要40至45分钟的时间,加上各事先准备的工序,布丁烤成,至少需要一小时。这样布丁就没有时间冷却了——在仅剩的30分钟之,即便有专用冷却冰箱的辅助,布丁最多只能冷却至室温。

    如果布丁的不够凉,那么后果就是布丁会显得甜腻,失去本甜味的平衡。

    云林的双手不安地在膝盖上来回挲,接着又双手互握,十指绞在一起。

    隔了一会儿,她才反应过来边的弗朗西斯在对她说话。

    “在为你的朋友担心?”弗朗西斯望着她,那双湛蓝的睛仿佛也在安她。

    “嗯!”云林。她很担心劳拉,同时也百思不得其解:为什么节目组会设置这么坑的题目。

    “我来看看,你的朋友拿了什么材料,是那位来自墨西哥的姑娘对吗?我看见她桌上摆着缩咖啡和尔兰威士忌……”弗朗西斯站起,居,向烹饪区张望。他的个,将女选手们烹饪的形看得一清二楚。

    发挥你们的创意,让这布丁打上你们的烙印,成为你们专属的焦糖布丁!——云林顿时想起酒神的原话。

    她在一瞬间完全明白了。

    这题考的不是她们复制经典的能力,而是她们据要求变通的能力。

    时间不够,布丁只能冷却到室温,照传统法会造成成品太过甜腻,那么就应当对布丁的改变。想要让一样东西不那么甜,方法有不少,其最简单易见成效的,自然是减糖、加酸,或是加苦。

    劳拉选择在布丁里加咖啡和尔兰威士忌,应当是要以“尔兰咖啡”为主题的焦糖布丁。

    云林的脑海里已经在想象:微苦的布丁撞上烈的焦糖,再加上威士忌带来的香气——这是多么令人着迷的味

    劳拉没问题!

    不止没问题,估计还能大放异彩!

    弗朗西斯这时回过看着云林:“怎么我好像说了一句话,你就什么都明白了?”

    他伸手挠挠:“我可是还什么都不明白呢!”

    云林对弗朗西斯十分激,正是他一言提醒,才让她想明白了整个节目组的用意……甚至她对西式甜的味觉原理更多一层理解。

    于是云林投桃报李,细细地把自己领会到的都告诉了弗朗西斯。他俩凑着说了一阵,忽然听见卡罗琳娜在旁边大声咳嗽。

    “连这都要到现在才想通,”见到云林转过来望着自己,卡罗琳娜“切”地嗤笑声,“云林,看来这场比赛你真是幸——运——得很那!”

    云林无所谓地转过去。卡罗琳娜说得对,她确实是幸运的。

    如果此刻她置生存战,同样有可能在压力灵光一现,或者在其他选手的启发想通这一。但是她从来不把“有可能”当作“必然会”,因此她也乐意承认自己的“幸运”。

    “我也……我也很幸运!”弗朗西斯在一旁很窘迫地挠,“如果没有云林小解说我到现在都还没明白……”

    “弗朗西斯,不好意思,我不是在说你!”旁边卡罗琳娜很僵地补充了一句。她看起来对弗朗西斯很有好,所以区别对待如此明显。

    云林却不再理会别人的别样心思了,她扭转向烹饪区,认认真真地观其他女选手的作——知自己哪里不够,就从现在起好好补,才是她需要的。

    烹饪区7名女选手在作着。法式焦糖布丁的法说难不难:将黄和白糖一起搅打均匀,直至如绸带一般顺;同时将鲜油加并调味,将黄小心地倒搅拌均匀,过筛去除气泡杂质,模后浴法烤制。

    节目组在比赛开始20分钟之后提醒所有选手:布丁必须烤箱了。

    劳拉的布丁盛在四个模里,第一个了烤箱。她竟然还有功夫朝云林那边看看,比个手势,表示一切顺利。

    云林见到劳拉没忘了安自己,心的。

    劳之后,其他几名选手在5分钟之把布丁送了烤箱。只有一名名叫薇罗尼卡的选手,一面着额上的汗,一面手忙脚地往模里倒布丁

    薇罗尼卡早先用的油温度过黄被加去的时候直接被熟了,无奈之



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