答了什么?不会这
90分钟之
就
成的焦糖布丁?可是她并不是在说自己不会
焦糖布丁啊——观众看到了这场比赛会是什么
觉,觉得她是躺着过关的吗?
云林突然有冲动,很想要去找萌萌,说个明白。
可是现在不行:烹饪区那边,7名女选手之间的“焦糖布丁生存战”已经开始了。
*
“厨神”论坛上,刚刚分啃完“生
”的网友又开始
帖。
有“课代表”总结了第一正赛从“神秘盒”到“生存战”的全过程,不少关于顾清源和云林各自
彩表现的小视频和动图被直接贴在总结帖里。
立即又有网友发现了不得了的东西。
【我云妹:大家快来看这条后采!你们猜猜,云妹这条后采会被节目组剪成什么样
?】
作者有话要说:
法式焦糖布丁(Creme Brulee),也有叫“烤布”,或者“法式焦糖炖
”(但其实并不是炖
啦),据说最早
现在1691年法国某贵族大厨师的一本著作
,名字的本意其实是“烧焦的
油”。在西方世界,这是一
曾经爆红的殿堂级甜
。
在这里云林认为不可能在90分钟之“正宗”的烤布
,主要是这个实诚孩
不愿意因为时间限制而牺牲
。
至于“后采”,在各“真人秀”节目
,“后采”的地位非常重要,而且很大程度上因为后采能够“被控制”:一来有导演引导,二来可以后期剪辑,所以被
纵的余地很大。有时选手们在“后采”
说的话只能姑且听听,并不能代表选手的本意。
本文节目组选择将各
素材上传,纯属虚构,应该也不会有巧合的一致发生。
第7章 2018
法式焦糖布丁Creme Brulee,是法式料理最经典的一
甜品。
云林虽然没有系统地学习过西式甜品的制作,但是这一太有名了,她对经典
方和
法都非常清楚。
这甜品的
彩之
在于:
细腻柔
的布丁上,覆盖着一层琥珀
轻脆的焦糖。品尝的时候用一柄小勺
把焦糖轻轻敲碎,将碎焦糖片连同布丁一
送
,温
酥脆的焦糖和冰凉顺
的布丁相映成趣,成就这
经典
的经典。
但是要求选手在90分钟之制作一
焦糖布丁,着实有些
人所难。
布丁的烤制需要40至45分钟的时间,加上各事先准备的工序,布丁烤成,至少需要一小时。这样布丁就没有时间冷却了——在仅剩的30分钟之
,即便有专用冷却冰箱的辅助,布丁
最多只能冷却至室温。
如果布丁的不够凉,那么后果就是布丁
会显得甜腻,失去本
甜味的平衡。
云林的双手不安地在膝盖上来回挲,接着又双手互握,十指绞在一起。
隔了一会儿,她才反应过来边的弗朗西斯在对她说话。
“在为你的朋友担心?”弗朗西斯望着她,那双湛蓝的睛仿佛也在安
她。
“嗯!”云林。她很担心劳拉,同时也百思不得其解:为什么节目组会设置这么坑的题目。
“我来看看,你的朋友拿了什么材料,是那位来自墨西哥的姑娘对吗?我看见她桌上摆着缩咖啡和
尔兰威士忌……”弗朗西斯站起
,居
临
,向烹饪区张望。他的个
很
,将女选手们烹饪的
形看得一清二楚。
发挥你们的创意,让这布丁打上你们的烙印,成为你们专属的焦糖布丁!——云林顿时想起酒神的原话。
她在一瞬间完全明白了。
这题考的不是她们复制经典的能力,而是她们
据要求变通的能力。
时间不够,布丁只能冷却到室温,照传统
法会造成成品
太过甜腻,那么就应当对布丁的
方
改变。想要让一样东西不那么甜,方法有不少,其
最简单易见成效的,自然是减糖、加酸,或是加苦。
劳拉选择在布丁里加
咖啡和
尔兰威士忌,应当是要
一
以“
尔兰咖啡”为主题的焦糖布丁。
云林的脑海里已经在想象:微苦的布丁撞上烈的焦糖,再加上威士忌带来的香气——这是多么令人着迷的味
!
劳拉没问题!
不止没问题,估计还能大放异彩!
弗朗西斯这时回过看着云林:“怎么我好像说了一句话,你就什么都明白了?”
他伸手挠挠:“我可是还什么都不明白呢!”
云林对弗朗西斯十分激,正是他一言提醒,才让她想明白了整个节目组的用意……甚至她对西式甜
的味觉原理更多一层理解。
于是云林投桃报李,细细地把自己领会到的都告诉了弗朗西斯。他俩凑着
说了一阵,忽然听见卡罗琳娜在旁边大声咳嗽。
“连这都要到现在才想通,”见到云林转过来望着自己,卡罗琳娜“切”地嗤笑
声,“云林,看来这场比赛你真是幸——运——得很那!”
云林无所谓地转过去。卡罗琳娜说得对,她确实是幸运的。
如果此刻她置生存战
,同样有可能在压力
灵光一现,或者在其他选手的启发
想通这一
。但是她从来不把“有可能”当作“必然会”,因此她也乐意承认自己的“幸运”。
“我也……我也很幸运!”弗朗西斯在一旁很窘迫地挠,“如果没有云林小
解说我到现在都还没明白……”
“弗朗西斯,不好意思,我不是在说你!”旁边卡罗琳娜很僵地补充了一句。她看起来对弗朗西斯很有好
,所以区别对待如此明显。
云林却不再理会别人的别样心思了,她扭转向烹饪区,认认真真地观
其他女选手的
作——知
自己哪里不够
,就从现在起好好补
,才是她需要
的。
烹饪区7名女选手在
张
作着。法式焦糖布丁的
法说难不难:将
黄和白糖一起搅打均匀,直至如绸带一般顺
;同时将鲜
油加
并调味,将
黄小心地倒
油
搅拌均匀,过筛去除气泡杂质,
模后
浴法烤制。
节目组在比赛开始20分钟之后提醒所有选手:布丁必须烤箱了。
劳拉的布丁盛在四个模里,第一个
了烤箱。她竟然还有功夫朝云林那边看看,比个手势,表示一切顺利。
云林见到劳拉没忘了安自己,心
的。
劳之后,其他几名选手在5分钟之把布丁送
了烤箱。只有一名名叫薇罗尼卡的选手,一面
着额
上的汗,一面手忙脚
地往模
里倒布丁
。
薇罗尼卡早先用的油温度过
,
黄被加
去的时候直接被
熟了,无奈之
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