国农业
的标准：
照新鲜程度分为3级，AA级、A级、B级。
照云林所知：AA级是最新鲜的，适合
煎和无壳
煮，但是不适合带壳煮，因为太新鲜了，容易导致壳剥不
来；A级的新鲜程度次一档，适合带壳煮，黄不必全熟，可以成溏心。
B级的新鲜程度又弱了一档，主要用于烘焙或者炒——总之最好能完全熟。
规则一旦宣布，很快现场36名选手每人手
都得到了一枚小盒
。每个人都小心翼翼地捧着，毕竟这是本
考
唯一一枚主
材，一个不小心失手砸了就直接
局了。
“请打开盒，查看你们手的等级。”法福大声喊。
36名选手同时地打开盒，惊呼声此起彼伏——有的是惊喜，有的是惊吓。
这大概就是欧皇和非酋的区别了。照西方的烹饪习惯，欧皇拿AA级，非酋拿B级。
云林手盒的盒盖里面印着一个大大的字母“B”。她左右看看，并排站着的36
，拿到B级的“非酋”们大概只有七八个人。离她最近的一个“B级”是一个眉
英俊的金发小伙，
可能是所有人当最的。
“你们总共有30分钟时间！现在——开始！”
法福一声令，所有的选手全都行动起来。选手们先各自占了一张烹饪台，然后跑去拿辅助材。
云林拿到的是B级，这意味着她必须把完全熟，保证用安全——可是她依旧一脸兴：毕竟式烹饪的习惯还是将彻底熟，这样才吃得放心。
她刚刚把所有材放在料理台上开始
理，三个评委就一起过来了。摄影机也一起跟了过来。
法福看了一她得到的盒，叹了
气说：“云林，看起来你的运气不大好。很多人都拿到了AA级和A级的。你却只有B级。”
云林装
妹，谦虚地说：“我能作为36继续参赛，已经很幸运了。”
法福接着问：“你如果拿到AA级或是A级，会什么？”
云林回答：“苏格兰或者本尼迪克。这两
都是技巧
非常的菜肴……只不过这两
菜我的平都不稳定，所以拿到B级我还是很
谢自己的运气。”
——适合自己的才是最好的！而且烹饪时间只有30分钟，无论是苏格兰还是本尼迪克，时间都太
了。云林也不是不会，但给自己的压力会很大。
“那么你打算什么？”
“我打算一式炒菜，叫‘蟹粉’，又叫‘赛螃蟹’，用模拟味的螃蟹——在吃不到螃蟹的季节里完全可以用这菜来过一过嘴瘾……”
“祝你好运！”三名评委认真地听完了云林的解说，离开了云林的料理台。
*
30分钟的烹饪时间飞也似地消耗殆尽。法福一声令，所有选手停了手上的动作。他们面前摆着一以为主角的菜品。
云林盯着她面前的“蟹粉”有
儿着急。她的是式炒菜，一旦菜品凉了味就会打折。但是36的菜品一一品尝，不知要等到什么时候。
现场导演和摄像很快发现了她的状况。摄像机立即循着
轨推过来，摄影师调整镜
冲着云林，似乎又想给她大特写。
36，已经有两名选手依次上台，将他们的“料理”呈现给三名评委。
云林没有听清评委们说了什么，依稀能听见“很遗憾”“继续加油”之类的话。那两名选手随即低着离开，应当是没能晋级。
接着，云林看见台上的三名评委飞快地商量了两句。法福随后开：“接来的这一名选手，好像是为数不多的，拿到B级的倒霉孩。”
云林支起耳朵，想听听谁是这个幸运的“倒霉孩”。
然后她听见了自己的名字——
“云林！”
作者有话要说：
云林：明明我这是运气嘛！
*
本章所涉及的大致说明：
苏格兰：是英国的一经典料理，在一枚半熟去壳煮外裹上一层
馅，裹上面包糠之后油炸。经典苏格兰外面裹的馅是用来新鲜香
的调味馅，油炸之后会非常香酥味。如果里面的也是一枚熟度合适的溏心，这菜就会是一完料理。
本尼迪克：是一式早餐，波
上英式松饼、火
、少量蔬菜，一层层叠起来，最后浇上荷兰式酱
。据说是纽约华尔夫酒店发明的。这料理的睛之笔也是一枚熟度恰到好的波。
国农业的新鲜度标准确有其事。虽然现在溏心、半熟甚至生都很
行，但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌染的才适合这些法，最安全的烹饪方法还是将完全熟。
“赛螃蟹“咱们留到一章再说吧。
第2章 48
20
坐在后采棚里，云林终于获知，前这名年轻的后采导演叫萌萌，名如其人，是个看起来很可
的年轻女，发上还
着一对兔发夹。
萌萌抱着手里的采访本，冲云林笑了笑，请她谈谈第一个晋级“厨神”20之后的想。
云林调了一：“我是真的觉得自己
运气的。”
“如果再晚几个场，菜品冷掉之后再呈给评委，也许就会被淘汰了。”
“你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何？”萌萌问。
云林眨了眨睛，笑了。
当时来品尝她那“蟹粉”的评委老饕，是“厨神”这档真人秀的资
评委嘉宾。和另外两名名厨评委不一样，老饕是一名上了年纪的华裔男，姓陶，好吃而又会吃，是业
公认的评专家，所以被人起了个外号叫“老饕”。
当时老饕一言不发，只
低着盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉。
蟹粉是典型的海派菜肴，用料很简单：只用一味，将白与黄分开，佐以碎姜，宽油烹炒，加
以香醋调制的酱。成品白雪白凝韧似蟹，黄金黄
滴似蟹黄，姜醋的味令人
生津，微微的甜味令人联想到蟹的鲜甜，这菜的无比肖似国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。
因为云林只有一个的缘故，她来的蟹粉也只有小小的一盏。但也正因为数量稀少，这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉看起来格外珍贵，就像是用货真价实的蟹黄与蟹炼制的“秃黄油”一样。
云林在盛着蟹粉的小盏四周衬上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正那盏金黄雪白的“赛螃蟹”看上去更加鲜明诱人。
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com