拼盘，鹅心、鹅肝、鹅
等
脏和卤
鹅鹅
一起切好装盘，用秘方熬制的卤是周锦南一个月以前就开始制作的，这些天里已经完全熬成了酱黑
，不
是什么
材都可以直接放
去卤，时间一到直接拿
来切好，就是一盘上好的卤味。
卤鹅已经完全冷掉了，以至于质变得
实起来，
饱了卤
华的鹅极有嚼劲，每一
咬
去都是一
醇厚的极致享受。鹅脏吃起来又是另一风味，鹅心柔
，卤过以后吃起来
竟然变得有些像豆腐；鹅韧劲十足，辣度适
。最妙的当属鹅肝，充分收卤后，鹅肝微沙的和鹅肝本
的鲜味
合的刚刚好，卤的香气完
抹去了鹅肝的腥，吃去只让人觉得意犹未尽，嘴里的这一块还没咽去，手的筷
已经自动伸向了一块鹅肝。
接着上的另一
同样是冷盘，冷熏血鸭。元远这些名厨老饕在血鸭端上来的时候
略一看用料，就知周锦南用得是血鸭最好的宁远血鸭。鸭
刀斩成块，锅和新鲜的鸭血加
姜丝、蒜沫、芝麻、
辣椒等调料和香料一起炒到鸭完全变成均匀的
红，然后整锅鸭带汤
一起装另一个密封净的小锅，用小火
燃果木隔空用
烟慢慢熏制，把味完全锁住，最后放凉风。比起卤鹅的墨重彩，冷熏血鸭的风格更为泼辣，熏制过后的鸭咸香四溢，豪
的辣椒刺激着人的味觉，让人
不自禁
生津。
冷盘上完，接着就是
菜。元远这桌同样有人了
晶火方这菜，金钱火
选用
瘦均匀的
分，单独切成方方正正的小方块，猪的油脂在蒸制的过程逐渐被
火方，分因此变得晶莹剔透，瘦香而不柴，而不腻，瘦搭
得刚刚好；浇在火方上，甜味使得本就鲜的火，鲜度再度提升了一个档次。
本来还时不时互相搭上几句的人们，因为新菜一个接一个地上，都没有功夫再说话，一个个吃得
也不抬，服务机
人每次来上菜的时候，总会顺带拿去一个空盘。
叶和风刚开始还能边吃在心里边琢磨一周锦南这菜的
法记在心上，等吃到后面才发现自己这样的速度和其他人比起来有多吃亏，他吃一块火方的功夫，人家已经解决了两块甚至三块！一盘里的总共就那么多，叶和风少吃了一块，可不就多便宜了一块给其他人吗？
然后两菜一汤三大菜的上桌，成功缓解了上一盘空一盘的尴尬局面。
陆鲜八珍汤用各香气味各不相同的山珍和菌菇
时间炖煮而成，
白的汤稠，掀开盖还在咕噜咕噜地冒着泡。不同类的菌菇鲜味完全被炖了汤里，一碗汤肚，直接唤醒了胃最
的渴望。
醉仙鸭和烤
猪是元远这桌人的压轴
菜。烤猪通常是需要提前预定的，周锦南考虑到今天聚膳楼开张才临时准备了一只，正好被元远这桌人走。
端上来的烤猪置放在一个约半米的大托盘上，一夺去了在场其他的风。刚端上来的烤猪才刚刚从烤架上拿来，放的时候甚至还能听到一油质被烤到哔哔啵啵的炸响声。猪不到两个月大，正是质最为细的时候，刨去了所有脏，里里外外均匀抹上香料腌制后直接上烤架烤，是周锦南盯着火候才完成的。刷过蜂的表
颜是油亮的棕红，用手隔着手
从整只烤猪上直接撕来一大块品尝，外酥脆，里鲜，香酥适。
醉仙鸭又是一复原的古方菜，用的是营养价值极
的茶油制作，光是各式药材就足足多达几十。周锦南
据醉仙鸭的传统法，杂糅了好几常见的养药方，试验过多次各药材的比例，几经改良才有了这醉仙鸭，因此，醉仙鸭这菜别看个不大，其实比烤猪还要大补得多。
虽然是药材制作而成，制作完成的醉仙鸭却没有药材独特的苦涩，反而从端上来就弥漫一悠的香气，丝毫不逊于大开大合的烤猪。而且闻着香，吃着更香，能以醉仙命名自，便足以说明其味程度。好的醉仙鸭脆、、香、骨酥，缺一不可。元远不免回想着记忆里对醉仙鸭的评价，在心里和自己正在吃的这醉仙鸭对比，然而即便是他用再怎么挑剔的
光，也必须承认醉仙鸭这菜能得个满分。
真不知周锦南这个小家伙的厨艺是怎么练来的，实在是妖孽过了。元远
才地想到，咽的醉仙鸭鸭，小抿了泉兰酒，接着反应过来，哦，对，周锦南不光是菜得好，连自酿酒也别
风格自成一派。叶和风比周锦南大不了几岁，年纪轻轻就是六级厨师，是元远所有徒弟最有天赋，也最优秀的一位，但是和周锦南一比……算了还是不比了，两人之间的差距太打击叶和风了。
聚膳楼供应的五酒元远都尝了一遍，他个人最钟的就是泉兰酒。周锦南取名的风格异常简单暴，像是什么取材什么，就直接命名成什么。泉兰酒顾名思义，能让人一瞬间就联想到山幽涧于悬崖峭
之上，被山间清泉滋养过的幽幽香兰，清新飘逸若世外之
的风格并不让人觉得疏离冷，反而宁宁静静回味悠，一酒饮，似乎连心灵都似被
涤过般通透。大荤大吃过之后，来一杯泉兰酒实在是人生一大乐事，最妙的享受不过如此。
于是元远忍不住又抿了一酒，目光看着全埋苦吃没有人注意到酒的同行们，隐秘间油然而生一独占酒的痛快。
然而独占是不可能的，两菜上完之后，上菜的速度不意外慢了来毕竟一烤猪就很能消耗人的力和量了。吃的一多，想要喝东西就成了理所当然的事，于是开始有人把注意力从满桌的杯盘狼藉转移到一开始元远就名要上的酒上。
菜时候元远那副有备而来的姿态此时才被众人渐渐忆起，再看元远现在品着小酒自得其乐的模样，在场的人哪还能不知他们错过了好东西。只怪他们一时被无上迷了睛，竟忘了另一个重要角，罪过，罪过。
好的少有不酒之人，虽然每个人味各不相同，但是五风格各异的私酿酒几乎满足了绝大分人的喜好。喜
烈酒的自然钟冽松酒；
格平和的人往往会对泉兰酒和君竹酒有独钟；偏霜
酒的人多半历经风霜；就算是最特立独行的人，尝过寒梅酒后也愿意为其回首。因此聚膳楼的私酿酒受到了所有厨师的一众好评，不少人看到这些酒的包装之后便知酒会单独售卖，因此他们就打定主意，等这桌散去，离开之前一定要问周书笛买上两瓶。
酒瓶是周
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