皿，第二个
好在搬家的时候展现得淋漓尽致，第一个好则在生活
细无声的慢慢
现
来，就比如秦和宜现在要
的卤
。
秦和宜记得大前年公司组织去B城邻省的某农庄旅游，三天两夜的游玩在他发现农庄老板的卤手艺后就彻底变成了厨房几日游，每当卤
烧
，那香味绕着整个农庄飘散，勾得人腹馋虫大动，恨不得蹲守在厨房门
，只要一锅就扔
嘴里面大块开吃。
农庄老板是个大肚人，在和秦和宜切磋了几天厨艺，淘到了自己想要的菜方法后，就大方地将自家卤的制作秘诀
给了秦和宜。
这方法秦和宜学去了也完全复制不农庄卤的味
，因为老板用的是老卤，一锅保存得宜、卤制过无数
材的的“百年老卤”，说百年却又夸张，但从老板的父亲手传到老板手满打满算加起来也有了五十个年
，两代人的
心
持才有了
味的传承，这是秦和宜就算是知了所有卤的
料和卤制的手法，也是无法完全复刻来的。
从农庄回来后秦和宜就试着自己了一回，卤吃着是不错，但没有农庄老板得那么令人回味无穷，而且他那锅卤经常因为繁忙的工作忘记养护，久而久之卤味法
就被他束之
阁了。
话说到现在，秦和宜想着自己开饭馆了总要有几个拿得手的东西，脑里翻来来去就想到了卤，原本是准备等明天
腌制好后开始制作的，现在等不得了秦和宜准备立刻动手。
上好的腱在没有任何清洗前就抹上细盐腌制，那农庄老板说过在腌制之前一定不能够清洗，不然就失了味，而且沾了
的在腌制的过程也会腐坏变质。
照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。
拿盆里面腌制的块，因为腌制渗了血，变成了暗红
，经过这一步的工序，卤制来的会酥而不烂、富有弹
，质也不会变得松散绵
，
十足。
至于卤料包，桂
、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加
柠檬片、蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料煮开就加
洗净煮过的块，接
来就要给时间啦。随着小火炖煮，各卤料的味会慢慢的
为一，然后渗透之，而又会随着炖煮释放油脂，反哺到卤汤之，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅味。
秦和宜把炖锅放到门，他用的煤球炉来炖，压过的煤球火力不猛却能够持很
时间，慢悠悠地激发材最本真的味。
放好了炖锅，秦和宜走到桌边端起上面的一只砂锅，里面是用
骨炖的一锅汤，因为煮的时间够，骨的骨髓都了汤，就算是夏天的时候汤也会凝结成固，刚才卤汤锅就加了骨汤，这让一锅新鲜的卤不至于味轻薄寡淡。
至于砂锅里还剩的骨汤，秦和宜准备晚上用来炖萝卜，不需要额外放置其他菜，只要加上一些白萝卜炖烂，锅的时候撒上一把切碎的香菜末和小香葱末就非常味了，就着米饭可以吃上三大碗。
今天抱月镇的风就是不照常理来，飘飘忽忽没个定向，连带着
风的人都无法辨别风里面的香味究竟是从什么方向传来的。
太香了，坐在咖啡店路边的座椅上，游客江洋使劲儿地咽着，半坐在椅上昂着寻找着味传来的地方。他是故城本地人，在市心开了一家公司，工作日的繁忙之后他就喜
到抱月镇来，不用什么娱乐设施晃
人
，哪怕走在青石板铺成的小路上、坐在月湖旁的广场上远眺风景，简简单单的一天就这么平平静静的过去就好。
唯一让江洋不怎么满足的就是抱月镇的太过单调，没有特别特的味，那些家常菜
为故城本地人他也是常吃的，而那些别的地方的特菜到了抱月镇又显得不够地，每次来也就是吃个新鲜而已。
今天却不通，那味勾人的
，哪怕是被风带过来的那么一
香味，也像是在人的胃里面装了一把小手，轻轻地挠着
，让人想抓却抓不来、让人想挠却不挠不对地方。
不仅仅是江洋一人，凡是闻着味儿的都是抓耳挠腮的难受。
终于有人找到了地方，于是呼朋唤友的过去，江洋就是其之一，今儿不吃到这那他接来一个星期都不会好过。
沿着主街吉祥街往里走，就看到一家新开的馆名叫鲤堂，门人攒动，吃到的皱眉、哀叹，没吃到的等待、好奇……
第十一章 被打脸，Pia!
已经被勾来的馋虫，得不到满足会是啥样。江洋告诉你，他想掀桌。
这件事儿还要从说起，话说秦和宜的卤慢慢煮开后那味简直是吃了大力
，随着风那个飘儿飘、一发不可收拾，率先走来的就是鲤堂周围的街坊领居，近楼台先得月就是在理啊。
那些看着秦和宜大的叔叔阿姨、伯伯伯娘们坐在大堂边唠嗑边等着卤味炉，说话都心不在焉，没有谁的睛不是在炉上盯着的，就差蹲在炉旁边守着锅了。
卤味一锅，住在前的钱叔就迫不及待地让秦和宜拿一块切了给大家分着吃吃，他今儿打牌赢了，请大家吃。
在大家的哄笑声，秦和宜哼着小曲儿切起了，纹理漂亮，
像是琥珀一样晶莹剔透，刚从锅里面拿来还很
，秦和宜切的时候不得不常常弹动着手指才能够适应。每切一刀，就有儿从里面缓缓地渗透来，在专门用来切熟的砧板上淌酱红的视觉冲击。
秦和宜原本兴兴的表
渐渐的收敛起来，不是他的错觉，一都不是，他的手艺比之以前好了不只是一个档次，仿佛一从幼儿园毕业成了大学生。而且，之前卤汤的香味来后他就隐隐的觉得不对，那味太香了，完全不像是一锅新的卤。
他已经有了不好的预。
将卤在白瓷的条盘上码放整齐，淋上
香的酱，最后在盘一角撒上一小堆切成碎末的香菜叶，叶上放上一个切半的小小青柠，觉得卤太腻就可以
上一些香菜叶或者挤上一两滴青柠，味就会变得清
。
摆盘漂亮，卤的颜更加漂亮，让人看了就指大动，每人
了一双筷夹了一片……
事就不对在这边了，卤嘴之后大家的表就变得很微妙，连咀嚼的
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