宝柔后悔了，后悔怎么曾经不参加
级厨师资格证书的考试，不然她也能想起这一期的题目，不像现在这样两
一抹黑，完全不知
今年的题目是什么,心里发慌。而且孙富贵表示,想要提前知题目是不可能的。
“你以为这是什么比赛，题目是不可能
来的,甚至有可能连评委都是在最后一分钟才知题目。”
宝柔死心了。
“级考
和初级考是有很大的不同的，参加初级的考,那就跟过家家玩玩一样，而级的则更加严肃。初级考的评委可能就是饭店的
客,或者
脆就是取得
级厨师资格证的厨师，只要懂那么一
基本功,会
菜,基本上都能过。而级的考则是会有厨师协会派来的考官,如果你过了，并且表现
,他们就会
纳你
厨师协会。”
厨师协会？这个宝柔听过，但是也没有加过。这样看来，她的上辈
基本上是白过的了。什么都不知。
“厨师协会是一个半官方的组织，你加了以后就会知的。”孙富贵懒得解释那么多，“总而言之，好好努力，考时间可能是在五月份左右，好准备就行。”
五月，现在才四月不到呢。宝柔略微放心了。
因为准备参加级的考，宝柔也突然变得忙了，再也没有时间躺在床上或是沙发上胡思
想，着也算是一件好事吧。在经过几次练习之后，孙富贵将宝柔
给了周芳仁。
“周老师主攻刀工，你跟着他好好学习。”孙富贵笑着说，宝柔却总觉得其颇有
意。
周芳仁仿佛毫无所觉，摸着宝柔的脑袋，温和地说：“阿柔很有天赋，我很乐意教她。”
宝柔作为主角，反倒是什么都不知。不过无所谓了，她并不喜
究，也知孙富贵是不会害她的。
湛的刀工，应该符合准确、
捷、巧、
观的要求。刀工
类很多，
据刀刃与砧墩或原料接
的角度来划分，可分为直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。
直刀法就是刀与砧板墩面或原料呈直角的一刀法。因原料
能和烹调要求的不同，直刀法又可分为切、劈、斩等，而片刀法是
作时刀与砧墩基本上平行状态的刀法。这刀法能把原料切成极薄而整齐的片状，一般切的刀法很难到时就运用这方法，适用于无骨的韧原料、
原料或者煮熟回的脆原料。片刀法又可分为平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一，不过切时与原料成斜角，又可分为正刀片和反刀片两。这些都不是很难，宝柔最需要学习的其实是剞刀法。
剞刀，有雕之意，所以又称剞
刀。剞刀是采用几切和片的技法，将原料表面划上而不透的横竖各刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各形状，如：麦穗、
、玉兰、荔枝、桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、
、脆，使调味品
易于挂在原料周围。对刀
度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。比如松鼠桂鱼和鱼香茄龙等经典菜式大
分用的都是剞刀法。
周芳仁给了她一把很奇怪的小刀，然后教她如何雕刻。
“只要顺着纹路，那么就不难雕。你就先学习如何雕萝卜吧。”周芳仁虽然温文尔雅，但是教导宝柔却一也不手，“你现在雕一朵碗底大小的萝卜需要五分钟左右，就算你一分钟十二朵，一个小时是七百二十朵，算你间休息一
好了，两个小时之后，我来检查，你给我一千四百朵就行了。”
周芳仁带着惯有的微笑，说来的却是让人想吐血的话。难怪仓库里永远堆着那么多的胡萝卜，原来就是为了给学生学习雕的啊。
宝柔看着有人专门扛了四个大筐来，目测一个筐里应该有一百胡萝卜，一胡萝卜最多能够雕四朵。宝柔一算，只觉得自己握刀的手都在颤抖。
“两个小时之后我来检查，没有一千四百朵，阿柔，今天午你的午饭可就没有着落了。”轻飘飘地丢了一句威胁（？！），周芳仁离开了。
宝柔掂着一胡萝卜，
叹一声，开始雕。雕是非常繁琐的一件事，如何在不同材料上雕不同样式的也是一门学问。宝柔以前向来是不愿意去学的，耗时间费工夫，所以孙良专门指派了厨师她的手。而如今，还是真正属于自己的让她能安心，慢慢学吧。
但是宝柔没有想到，光是这一个胡萝卜雕，她就学了五天。这五天里，宝柔的速度已经能提升到一分多钟一朵，而且废品率也相当低。但是周芳仁似乎还不满意，并没有让宝柔到一个学习环节。总是反复地练习相同的东西，宝柔有疲劳了，不过她也并没有抱怨，毕竟是她的能力不够，周芳仁也不是故意针对她。
终于，在一个风和日丽（？），
光明媚（？）的午，周芳仁开了，这是她练习雕胡萝卜的第八天。
周芳仁
着一朵，脸上并没有满意的神。宝柔有些惴惴不安，同时也有躁意。
“还是不行吗？”宝柔握着刀的手一
。
周芳仁笑了笑，轻描淡写地说：“只有达到一分钟以，你才算是门，三十秒，算是小成，十秒，才能师啊。阿柔，你现在是什么程度呢？”
宝柔不敢置信，她练了这么久，连门都没有吗？那什么时候才能够师呢？
周芳仁摇摇
，接过她手里的刀，一秒，宝柔瞪大了睛。
作者有话要说：大清早地起来码字我真是醉了，收藏掉了……这是怎么一回事求告知啊~~~不要悄悄删掉我的收藏，至少给我一个解释的机会啊！！
第45章 雕在线 www.
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