“你们来了。”
欧文说话压着嗓
，蒋顺安听着都替他觉得累。
“恩，我去换衣服，你带他先熟悉一
。”
魏景荣离开了，欧文带着蒋顺安开始瞎晃悠。
“西装不错啊。”
“谢谢，”蒋顺安笑笑，“昨天那
毁了，这
是魏总借的。”
“那是，你刚被泼的时候拿去洗还有救，隔了一个多小时，可神仙也救不了。”
就他们两人，欧文的影又轻浮了：“诶，次你可要机灵
，人家再泼你记得躲，别傻站着。”
“说的我很喜
被人泼一样。”蒋顺安回了他一个白
，“我知
这衣服是别人的，我会很小心的。”
“用不着小心，一衣服而已，没什么大不了的。”
“哈，你又知了。”
蒋顺安又回了他一个白：“人家把东西借给你，你回
把东西
坏了还人，素质呢？”
“谁让你还了，穿着吧，算我送你的，就当
你一次被泼红酒的礼
好了。”
“哈哈。”
蒋顺安
笑两声，正要第三次翻白却半途停住了：“你说，这西装是你的？”
欧文扭着眉：“某些人好像
嫌弃啊。”
“不是，”蒋顺安既尴尬又无语，“这西装是你的？！”
“是啊，又什么问题吗？”
蒋顺安凌
了：“我一直以为……”
“以为我的风格是
里气和浮夸不实，不可能选那
土得掉渣的颜
。”
欧文抢了蒋顺安想说的，这会儿蒋顺安也不是摇也不是。
“这是你自己说的，我可没说啊。”
欧文没生气，只是笑笑搭着蒋顺安肩膀：“这是我唯一一‘低调’的衣服，一直放在家里落灰。昨天魏景荣跟我借西装，说是你穿的，正好我就想到它了。”
“呵……呵呵，我该说声谢谢吗？”
欧文拍拍他的肩膀：“自己人，别客气。”
客气你大爷！
“来，我先跟你介绍一。”
欧文领着蒋顺安来到就餐区：“这边分四个区，东区15桌，北区6桌，西区12桌，还有6间包厢。一个服务生负责指定的三桌，包厢由一名服务生专
，固定每个人的工作量，这样不容易
岔，也不会有多余的人力。”
“哦。”
整层楼都是魏景荣的地盘，所以实际上star missing的就餐区很大，相比之布置的台面少的，每张桌都隔得很开。如果稍微调整一布局，应该可以再多加10到15张桌面左右。
浪费的。
欧文接着介绍：“star missing只接受预约的客人，如果没有预约，我们是不招待的。”
“好吧，”蒋顺安咋
，“那一天能有多少客人？”
“也不确定。”
欧文
上手，也给蒋顺安递过去一副：“闲的时候勉
能坐满，忙的时候每张桌固定翻两次台面。”
算来最好的时候，一天的翻台率是四几，最差的不到一。
而蓝岸的桌面跟这里差不了不多，翻台率稳定在五几左右，六几，七几都是很常见的，有时候还会更
。
四舍五
，岂不等于亏了一个亿？
“为什么不放开限制？star missing这样的翻台率是不是低了？”
欧文
拭着雪亮的汤匙，轻柔的放在餐
架上：“年轻人，你这么想可就错了。”
“少装
了，”
蒋顺安学着欧文样，拭着对坐的餐：“这样的地段租金怎么着也能赶上天价，再刨去基础的开销，人工成本，日常损耗，跟本就赚不到几个吧？”
欧文忍不住
笑，笑得蒋顺安浑不自在，
觉被当成傻一样。
“你知这里的人均消费额是多少吗？”
蒋顺安愣了会儿，果断摇：“不清楚，我看菜单就知了。”
然而，蒋顺安自顾自的寻摸了半天，却没有看到类似于餐单的东西。
“别找了，这里没有餐单这样东西。”
“啊？那客人怎么餐？还是说……”蒋顺安想了想，“客人想吃什么这么就有什么？”
“呵呵，你这想法好的。”
蒋顺安皱皱眉：“我怎么觉得，你这话不像是在夸人啊？”
“恩，我当然不是在夸你。”
整理好一桌，欧文转走向另一桌，“我知你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店，但不得不说，两家店虽然都是你们魏总开的，但差距很大。”
蒋顺安不再发表言论，专心听着。
“star missing的菜单每天都换，客人不会知当天供应的菜品，只知餐顺序。”
“餐……还有顺序。”
“所以说，你还年轻，”欧文说正事，也不忘嘲讽两句，“餐顺序依次来，开胃菜一，汤一，主菜一至三，甜一，相对应的酒品也需要更换两到三次，上不封
。也就是说，一餐来，一位客人使用更换过的餐足够抵蓝岸两桌。”
蒋顺安凌了：“这也太麻烦了。”
“这就嫌麻烦了？”欧文笑笑，“菜品每天都换，所以每天的菜单都记在服务员的脑里。”
蒋顺安瞪大了双：“你是想说，他们每天早上都要背一遍菜单？”
“不光是菜单，菜品的原料，产地，大制作法，
味都要明确，基本必修课。”
欧文说得轻松，蒋顺安已经大了。
“万一，客人不喜当天供应的菜品怎么办？这选择的余地会不会少了？”
“选择多了反而难选，”欧文解释，“三选一和三十选一，你觉得哪个容易？”
蒋顺安不说话了。
显而易见的答案。
“与其纠结选择，不如把心意放在每一菜品上。不要餐单就是这个原因，神秘和惊喜就是star missing想要带给顾客的
验。”
蒋顺安想了会儿，恍然大悟：“我懂了，就是因为这神秘和惊喜，客人会对菜品产生好奇，选择少所以取舍少，反而会增加客人菜的数量。到最后，就算把当天的菜品全一边，也不足以揭开star missing神秘的百分之一，满意却不让人满足，存心吊人家的胃。渍渍渍，难怪说无
不商啊。”
难怪钱云生偷不走star missing的
方。
这招不仅防外贼，还能防家贼。
一看就知，这绝不是魏景荣的风格。
欧文笑了好一阵：“哈哈哈，不错，总算掌握
髓了。”
但是，还有个最关键的问题。
“我能不能问问，这样费神的圈，收益有多少？”
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