“怎么样？”
苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问
。
“老板，你太
了！这个超级
味。”
“这一小碗
去，我
觉整个人都舒服了不少。”
“
的很贴心。”
刘志远放小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。
听到这话苏浩泽不由笑了
来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶
把西湖
羹装好摆到保温柜那边去。”
“好的，老板。”
刘志远
了
，立刻动了起来。
其实除了店门
那
比较明显的电
设备之外，为了这次的上新。
苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。
方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。
他
了一些时间
理完了白切
，最后就剩一新品糖醋排骨还没有
。
这菜每一步都需要注意，错一步就会影响这菜的。
首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。
尽量不要去选杂
猪，猪的味会没有那么香。
其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。
它的醋酸
量很低，分寸更容易控制。
并不是价格越贵的牌醋越好。
想要完的糖醋，它和糖搭
在一起是最好。
可谓是绝世好朋友。
苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。
为什么是泡
，而不是先焯。
是因为
过了排骨的质就变老变，鲜味也会
失掉一
分。
泡之后，排骨之
的血会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。
沥之后的排骨还需要用厨房纸
行表面的
拭摁
，不然等会油锅的时候。
就会听见很剧烈的霹雳霹啦。
苏浩泽拭完分，把排骨们装在了铁盘里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊：“志远，把第三个舱橱柜面第一层柜里的东西拿给我。”
“好的，老板。”
刘志远听话地蹲
，打开了柜把东西拿来一看。
嚯，这不是
风机吗？
这玩意怎么会被放厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。
他一脸疑惑地把风机递了过去，好奇地问：“老板，你这样要什么？”
“你先摸摸这个排骨。”
苏浩泽轻笑一声，指了指被拭地净的排骨，把风机的
了旁边的电板里。
“有
的。”
刘志远摸完回了一句。
“所以还需要用风机行收燥，它会迅速地把排骨表面的分收掉。”
“原来如此。”
“这比简单地摁效果会好很多，而且更加方便省事。”
“确实，风机家
必备，也不需要特别购买。”
刘志远认真地记了苏浩泽说的话，然后
照他的要求给锅里倒了油。
是排骨三倍的油量。
等锅里的油烧到八成的时候就可以锅了。
至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个诀。
七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。
当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。
不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一，觉到
手心的时候就是温度到了。
他将锅
往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。
“把锅盖给我。”
苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。
一秒，漏勺里的排骨锅，随其后锅盖往前一挡。
为的就是防止油飞溅，伤
肤。
等锅里的声音小了，再把锅盖打开。
炸焦圈之后，骨香味来了。
将排骨捞沥油。
另起一锅倒一油，放
葱结、姜片翻炒几，加炸锅的排骨一起翻炒。
老
上
，倒雕酒，再加几袋陈酿米醋。
最后放糖。
糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。
大火烧开盖上锅盖转小火收
，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就好了。
一般是需要二十到三十分钟。
期间不能掀开锅盖。
到这一步，苏浩泽扭看向刘志远吩咐：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一。”
说完他就转又开始准备调制咸
黄蒸饼。
过了一会时间到了，
郁的糖醋香味飘满了整个空间。
锅盖一打开，可以看到汤已经变得稠，吐着铜钱般大小的泡泡。
用锅铲搅动翻炒了几，将好的糖醋排骨盛了来分在了两个大铁盘里。
“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”
“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”
刘志远微微一愣。
听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一
刘志远问：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是菜？”
“哈？”
刘志远疑惑地挠了挠，不确定地看了一还冒着气的糖醋排骨，“是菜吧？”
“是凉菜吧？”
后刚厨房的蒋玉珍听到这话，开说。
“可是它为什么是凉菜啊？”
刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。
“我上次去参加二大爷的闺女嫁人，酒席上糖醋排骨就是跟生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。”
“要是菜，不能这么摆吧？”
听到蒋玉珍的回答，刘志远又看了看前的糖醋排骨，“是这样吗？”
他明明记得菜是指有一定温度的菜品，如刚好上桌时的可直接
用的菜。
但是酒席上好像确实有把糖醋排骨成凉菜拼盘的。
看着刘志远快要被面前的糖醋排骨到底是凉菜还是菜给绕
了，苏浩泽连忙打岔：“哪有这么泾渭分明，不过就是有人喜
吃凉的，有人喜吃的罢了。”
“时间也不早了，赶准备准备，要开始活了。”
苏浩泽伸手指了指墙上的挂钟。
距离午十一开始，还有不到五分钟。
刘志远顿时不再纠结，和蒋玉珍一起把糖醋排骨摆了橱柜里。
店门已经来了不少客人。
不过他们都知苏氏小饭桌的规矩，说好了是十一，就绝对不会因为客人们早到了而提前
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