葱油手撕
+黄油蒜蓉罗氏虾+冬瓜白贝汤+清炒树仔菜(7/10)
静置五分钟，再开始炒。
炒饭无论什么时候，讲究的都是猛火快炒，时
晓看柳云炒饭的时候，也没想到，这孩
之前看着还
滴滴的，现在已经完全有了大师傅的范了。
柳云的锅颠起来，里
的米饭一
都
了起来，在空
和空气来了个亲密接
。
里的米饭颗颗分明，柳云没忘记把刚刚
到断生的玉米粒，豌豆，胡萝卜都丢去一起炒，
饼丁也加
去了。
柳云有些地方
作不好，时晓提
一，她很快就改。
刚刚工作前笑嘻嘻仿佛
不大的样，但是现在，一旦投
了工作，时晓才知
，这两个多月的时间里，柳云早已脱胎换骨，俨然一个大厨了。
脸上的表
专注，手上的动作专业。
也许还有些地方没
好，比如火候的把握，的调料，放不同
材的时间。
但是又如何呢？
时晓试了柳云炒
来的
还不错。
即使在外，也能甩许多人。
而相比较于过去的柳云，她值得一个大大的赞。
其他的细节，师傅领门，修行靠个人。
有些东西，只能柳云自己悟了。
炒饭的工作量大，一次可以炒的有限，不然没法炒来颗颗分明的米饭的。
柳云继续炒，晓也开始忙活起这边的事来。
今天除了卤鹅，各
卤味，黄金
炒饭，还有沙姜焗，菠萝咕噜，丝瓜煎汤和豆
酱炒番薯叶。
时晓这边要的事也多。
事多了，更显示来一个团队的重要
。
沙姜焗需要很多很多的沙姜，清洗，削
，切碎，都需要时间。
但是左师傅永远可以在晓还没开
的时候就开始准备。
在她需要用的时候，这
料就已经放在她手边了，立刻就能用。
时晓也是这时候发现，她每天这么享受的上班，其实是因为有人帮她把杂活给了。
饭最累的不是烧菜烧菜的时候，而是洗菜备菜的过程，枯燥且重复。
左师傅在他们共事不久的时候，就和时晓坦言，自己不如她，佩服她，以后都会听她的。
然后，左师傅心甘愿在这个厨房里，把自己边缘化，一片绿叶，供应养分，不争不抢，只是默默地发光发
。
斩块，时晓先用沙姜末，生
、黄酒、白糖混合腌上，先把里的
给锁住了。
腌制后把给倒掉，锅煎，加一
分红葱和沙姜末，小火慢煎，先把火煎至金黄，形成脆焦层。
红葱可以去腥，沙姜的香味也铺面而来。
炒到这个程度，就把转移到砂锅里焗就好了。
在砂锅里把红葱和沙姜炒香味，铺在底，把刚刚炒香的块倒来，盖上盖，淋上一圈啤酒，焗个五分钟就可以锅了。
这经过沙姜的三重腌制，香得人话都说不来。
一开始锁住，所以焗完的外哪里
。
这可真是饭神
了。
有这么饭的菜，要是吃多了撑到了那可不行。
今天的菜多，也要吃解腻的才好。
菠萝咕噜无疑很是适合夏天了。
酸酸甜甜的。
里脊用盐、胡椒粉、料酒、生、黄抓过，先腌制个三十分钟。
时晓早在沙姜焗前就把这腌制上了，完了来这菜刚刚好。
生粉+面粉1:1，冰调至酸
状，加1勺油，把已经腌制过的里脊放到这面糊里来，抖落抖落，一整块都挂上了面糊了，再放到油里煎。
小火炸2分钟至微黄，先把定型，捞来晾个五分钟再复炸0秒至金黄，捞沥油，这样来的都是酥脆的，就是这么撒上胡椒面吃，也是小孩们最喜
的零。
但是菠萝咕噜，也是不一样的风味。
酸酸甜甜，很是时候夏天。
菠萝去切块，先用盐泡个十分钟，去掉里的涩味。
番茄酱，白醋，白糖，生和清打底，再加淀粉勾芡，先把酸甜给调来。
先把青红椒和菠萝快速过油，保留脆
，再把调制好的酸甜倒，炒到微微冒泡的状态，再把已经炸过沥了油的里脊加翻炒，此时把火关了，这样来的菠萝咕噜也是脆的。
没变，味却丰富，一菠萝一，叫人馋得唾
直
。
小孩都
吃酸酸甜甜的东西，蓝天幼儿园的小朋友更是。
这菜，都不知今天要迷死多少小朋友。
只是，时晓把炒好的这菜往后面放的时候，左师傅居然也偷偷过去，用筷夹起来一块吃。
时夏知左师傅喜辣，上次教育局的同志们来考察，时夏了一大桌的湖南菜，时晓没忘记左师傅那天
珠盯在那一桌的菜上，第一次叫晓看到了左师傅对
的
望。
这堂镜最是不缺，大勺，锃亮的不锈钢台面，哪个不是镜？
时晓往这锅勺看过去，里就能看到左师傅。
他看晓在忙着炒菜，柳云在忙着炒饭，还以为没人看到他吃东西呢！
时晓憋着笑，确实是没想到，左师傅还有这么小孩气的一面。
而且，这他确实喜，偷偷又吃了一块。
左师傅也和蓝天幼儿园的小朋友一样，喜吃酸酸甜甜的东西呢！
今天炒饭，腌里脊，都用了不少的黄，但是清却剩来了。
浪费材可不是一个好厨师应该的事。
时晓早早就安排了一汤，用来消化这些清。
丝瓜切薄，锅冷油，先把清给炒来，炒到清的边上带一焦边是最好的。
把划块盛来，底油炒丝瓜，炒
了加大量清，再把倒回一起煮，加泡过的瑶
增加香味。
等沸，加冬菜和盐舞就好了。
这汤清淡又鲜
，解腻神，简单却好喝。
再炒一个番薯叶就齐活了。
今天的都是经典
汕菜，炒番薯叶也是汕人最的蔬菜。
一定要买番薯叶，锅冷油，先把蒜末爆香，番薯叶倒翻炒，炒青菜想要青菜保持翠绿，有一个秘诀，那就是一开始炒的时候加凉去。
炒到番薯叶稍微了，就加普宁豆酱一起炒，炒来的味才叫一个绝。
脆滴，蒜末和豆酱的香气萦绕，不
是粥吃还是米饭，都是大排档自由气息的味。
毕竟在这，吃大排档，就没有哪一桌不个番薯叶的。
就在时夏把
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