可乐
翅+油炸普宁豆腐+蒜蓉炒菜心+杂粮米饭（2）
左师傅这会正忙着洗菜，柳云在准备蒜蓉，今天的菜相比较前几天来说，确实是相对容易
一些。
主要是没有需要炖煮的，但是在
菜的准备上麻烦一些。
炒蒜蓉，要拍的蒜
不少，还要切成蒜末。
凭心而论，用打蒜
打
来的蒜末，味
就是不如用刀背拍过然后切碎了的。
只有先用刀背那么一抹，拍来的蒜味才够。
而蒜蓉炒菜心，这菜好不好吃，主要就是看蒜蓉
得够不够多，拍时候有没有把蒜拍匀了。
柳云光是切蒜拍蒜，就够她忙活的。
油炸豆腐的关键，则是在那碗蘸
上，一定要用韭菜来蘸，味才地。
不用韭菜，简直就和吃四川火锅不用油碟一般。
想到柳云拍完了蒜还要去切韭菜……
这两者对
睛可不是那么友好啊！
不过厨师嘛，切洋葱什么的不
泪，也都是一门需要学习的功课。
柳云就，加油吧！
时
晓把光聚焦在了今天的重
菜
上——可乐翅。
唔，只是看今天的菜单，就觉得今天幼儿园的小朋友会很喜
又有可乐翅，又有油炸的。
可乐翅选用的都是
翅，时晓先把翅都洗
净了，改刀。
如果给大人吃，改
刀，方便可乐更
味也就可以了，但因为是给孩
们吃的，再结合昨天于骁噎到了这个事
，时晓在
理翅时，先用厨房剪刀把翅沿着两
骨间的
给对半剪开了。
这样一个是孩们吃起来方便一些，一个也是可乐翅更味一些。
缺是来的翅就没整个的时候那么好看了，但是这难不倒晓，就算剪开了，她照样可以把翅得好看又好吃。
剪好后就不用改刀了，时晓把翅冷锅焯，锅里放生姜片，倒料酒去腥，大火煮开两分钟后捞沥分。
先往炒锅里倒少许油，加翅小火煎至两面金黄。
这样可以锁住翅里面的分，来的翅也会更香。
等这一步骤完后，就往锅里加可乐，少量的生
和老，可乐没过翅，生和老用于调味和调，来的可乐翅
会更丰富，颜也更好看。
时晓习惯用可可乐来这菜，现在市面上还有了无糖可乐。
但是就像炖红烧
也需要先炒糖，许多类
时，也需要加糖，糖除了可以提鲜，也可以增加风味的维度。
可乐翅时，就不可以用无糖可乐，不然翅会发苦。
时晓加可乐，先大火把翅煮开了，再转小火焖煮15分钟，最后打开锅盖大火收
就行了。
趁着焖煮翅的时间，时晓快速把豆腐给切块。
把所有的豆腐都切成2厘米大小的方块，切小了容易碎，切大了间炸不透。
油炸豆腐选用普宁豆腐，炸来的豆腐外脆里
，再蘸韭菜，味绝了。
锅里加大量用油，大火将油烧至六成
时转火，沿着锅沿让豆腐一块块
去。
于是豆腐一块块在油锅里噼里啪啦地
起了舞来。
将豆腐炸到表面微黄定型，这个过程要不断地用筷搅动，避免豆腐粘连。
炸个大概2分钟，就把豆腐捞来，这时候，已经可以闻到豆腐散发来的豆香味和油脂的香气了。
哪怕只是第一次锅，还不是最完
的状态，也已经把时晓的馋虫给勾了来。
不禁让她想慨，对油炸品的
真是人类刻在dna里的本能。
就像炸翅想让翅吃起来脆的秘诀一样，炸完第一次复炸一次就是酥脆的秘诀。
将油温度升至八成，时晓把刚刚捞来的豆腐缓缓倒复炸30秒，至金黄酥脆，捞沥油。
一简单却味的油炸普宁豆腐就好了。
而这菜的灵魂还在它的蘸上。
柳云已经将切碎了的韭菜都端了过来，而且已经加了盐和凉白开调好了。
柳云的睛还有红红的。
一看到晓就忍不住诉苦：“晓
，蒜和韭菜可太辣了，今天我的睛工伤啦！”
她这么说着，但是其实除了睛有些红，倒也没什么不适的觉。
时晓夹起一块豆腐，趁着她还在说话，快速蘸了韭菜，放到了柳云因为说话而张开了的嘴
里。
豆腐已经沥油沥了一会了，现在温度正好，柳云嘴里有了吃的，立刻就不说话了。
一咬去，豆腐的外
炸得酥脆，柳云听到了好几声咔咔咔的声响。
外酥脆，里却是，牙齿只是轻轻一碰，里的豆腐就碎了。
韭菜的香气和豆腐的豆香在嘴里相互作用，豆腐的清香因为有了韭菜的刺激，反而有一
好吃得直冲天灵盖的觉。
柳云吃得前一亮。
“好吃，好吃，天哪，这什么豆腐啊？怎么这么好吃的。”
她吃过老豆腐，豆腐是纤维状的，吃起来就像面
，很有嚼劲，带豆味，好吃。
吃过豆腐，经常用来豆腐鱼煲，
的，的，
了汤后都是汤的香气，好吃。
也吃过日本豆腐，豆腐的外
致有弹
，里的，用来铁板豆腐一绝，收了酱的日本豆腐特好吃，她能一三碗大米饭。
但是，嘴里的这块豆腐和它们都不同，外脆里，只是简单的油炸，保持了保持了材最原始的味。
“好吃，好吃，好好吃啊！≈
柳云连着慨了好几番，是真的被好吃到了。
时晓只是看她吃东西时的反应就知了，肯定是好吃的，“这不是你说的切蒜和韭菜多难吗？我犒劳一你，辛苦啦！”
这会可乐翅焖煮的时间也到了。
时晓把锅盖揭开，可乐的香气伴着翅的香一起飘散开里，锅里的翅咕咚咕咚地冒着泡。
柳云在一旁看着，心想怎么还不到午呢，她也想吃饭了。
时晓把火调大，大火收，又撒上了白芝麻，一个是好看，另外也增加了香气。
没多一会收好了，只留一浸着翅，保持翅表面的不被风，留最佳风味。
把这都忙完了，时晓才开始炒菜。
今天炒的是蒜蓉炒菜心，柳云已经拍好了蒜，也切碎了。
时晓先把斜切的菜心快速飞，这一步可以去掉青菜的苦涩味并保证炒来的青菜是青翠的。
锅油，倒一半蒜末，火将蒜炸至微黄，然后快速将飞过沥的菜心倒锅
翻炒，加蚝油和少量糖提
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