熘羊肝（
）
不好说。
至少在场的橱
们心里都跟着打起了退堂鼓。
八珍楼的掌勺东家，在场自然大都是不希望看到她翻车的。大师傅虽然心
气傲，但也心心相惜，八珍楼在江湖
的地位，是足够山庄
这些大厨仰望，谁都不想心里仰望的丰碑翻车。
二是青云山庄确实每年都要消耗不少羊
，但羊肝一直不怎么好拾掇。
若是真的有好吃的
法，学了来，那也是一桩好事。
所以看着王苏墨将羊肝切完片，放
黄酒浸泡，场的议论声开始渐渐小了起来。
羊肝放黄酒腌制？
这
法实在少见。因为黄酒是用来喝的，羊肝又不算上等的
材，用黄酒腌制羊肝正常的厨看来都是一匪夷所思的搭
。
但
真有人这么了，还是八珍楼的掌勺，这样的法忽然变得有些玄妙，又有些让人产生期待。
但同样有疑惑，腌制是没问题，可羊肝的腥味不是也留在黄酒了吗？
但看王苏墨娴熟的抓拌动作，让羊肝的每一个存都充分接
，应该不是第一次。
也应该不会想不到这个问题。
场遂都安静来，等着王苏墨充分抓拌后，又用清
将刚才用黄酒抓拌好的羊肝清洗
净。
“哗”周围顿时炸开了锅。
方才那不是浸渍，是清洗，用黄酒充分抓板来去羊肝的腥味，既能去腥，也能让羊肝的表面浸一层淡淡的酒香味，再清冲掉，等于把浸渍了羊肝腥味的
分去除。
简单沥，再把羊肝切片放大碗，一勺豆酱
，一勺豉，依然是一勺黄酒，然后一勺菜籽油，再是胡椒粒磨
粉，这样腌制来的羊肝确实会很味，并且去腥。
这是要用大火爆炒味，但羊肝这么薄一片，岂不是很容易糊掉？
周围已经从之前的诧异目光，但纷纷陷思绪，因为渐渐认可了王苏墨的法，所以在思索她一步会怎么，自己能不能想到。
贺林几人，也就两个吃货有些研究，其余几人都纷纷看向周围，试图从周围人的神和目光里看些端倪，最后越发觉得像武林大会的研讨环节，既安静又暗
涌动。
“师兄，怎么都这么认真啊？”有青云山庄的弟稍稍撞了撞贺林，小声问着。
“我哪儿知
！”贺林自己心里也没底。
“我倒觉得是把他们镇住了，都在想王姑娘之后要怎么。”也有充分察言观
的。
总之，贺林几个双手环臂，目光
张得看向场。
王苏墨的神就要轻松的多，众目睽睽，众人以为她要用这些调料抓匀腌制一刻钟的时候，王苏墨伸手取了一旁的绿豆淀粉。
淀粉？是要勾芡收用？
但也没锅啊！是要直接锅收，备料也没准备啊！
周围的议论声仿佛在这一刻达到了鼎峰。
王苏墨知，大分厨都习惯了用绿豆淀粉勾芡收，但很少人会用淀粉来
行混合腌制。
提前腌制，可以让羊肝更味，同时减少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，调料会更容易味。但薄就意味着锅容易糊，还容易羊肝炒制变老。
但如果在提前腌制的时候，在豆酱，豉，黄酒，胡椒粉，菜籽油之外再加一勺绿豆淀粉一起充分拌匀，让淀粉和所有的调料一起均匀地覆盖在羊肝表面上，就能让羊肝在大火保持鲜
和
。
这样的法并不普及，用在羊肝上就更少见。
所以周围的师傅们才会忍不住惊讶。
果然，等王苏墨将羊肝与调料和淀粉抓匀放在一旁腌制备用的时候，周围的议论声都没有停过。
王苏墨没有理会这些声音，而是熟练得将绿油油的青蒜切断，嘎吱，嘎吱，清脆的声音，略微辛辣，又混合着清新的香味从刀锋溢。
也不知是不是当的范围作祟，贺林几人觉得这充满生机的香味忽然变得诱人。
果然，周围的大师傅们也开始陆续停止了说话声，青蒜的香味已经开始在脑海产生微妙的反应，每个人的脑海里都在想象青蒜和羊肝放在一起爆炒的法。
而王苏墨这边也没停，青蒜切完，又是茱萸果。
茱萸果主要提供辛辣味，而且是
烈的辛辣味。青蒜的辛辣和茱萸果的辛辣相比，如同刚酿的酒与十年陈酿放在一
，酒香
郁的层次是全然不同的。
但材与酿酒不同，青蒜与茱萸果，一个新鲜，一个料，一个
清香，一个郁，这两层次的辣味混杂在一起，能在很短的时间就碰撞丰腴的辣味，
生
。
周围已经有味觉和想象力充分的大师傅开始咽。
羊肝在这样的辛辣调教不会被腥味占据主导，会重新“活”过来！已经开始有大师傅等不及想看锅那一刻！
但王苏墨还在利索得拍蒜，切蒜粒，然后香葱切段，以及切葱末。
这些调料大大小小，
短不一，颜鲜活而富有生命力地整齐放在灶台一旁。
灶台上的铁铛也从刚才开始预
，时间与火候都刚刚好！
“终于要锅了。”贺林
边的师兄弟也已经等不及了，看了这么久，好像终于到了激动人心的时刻。
火候到，猪膏，火将猪膏
化煎成猪油，油直接羊肝，“哗啦啦”一声油呲涌的声音，羊肝上已经腌制了一刻钟的各香料在锅的瞬间，翻涌上郁又诱人的香味。
薄切的羊肝片也在
的油里，迅速变。
因为有淀粉的充分包裹，油里的羊肝并没有瞬间炸糊，淀粉锁住了羊肝本的分，保持了羊肝的鲜和
。
而这鲜与，在油的作用，充分
收了刚才腌制拌匀的各调料，光是这羊肝翻炒的几勺整个厨房里就都是香气。
“我去！”师兄弟几人惊呆了！
也代替了其他所有厨房的大师傅们心的惊叹声。
而王苏墨没有留给他们太多惊叹的时间，因为羊肝很薄，过翻炒两近乎就半熟味，王苏墨当即盛，没有再留在铁铛里继续翻炒。
随着羊肝盛，厨房众人心底随着前一起变空了去，没看够！
王苏墨迅速刷锅，贺林看得珠都快瞪来，从来没想过见一个人饭的时候，连刷锅都如同行云
一般的养和舒坦。
甚至无关于这菜本，看王苏墨烧菜的过程本就赏心悦目！
只有厨自己菜的时候心怀向往和期待，的饭菜才会有超预期的期待。
嚯，贺林也跟着周围众人一起，一面看着王苏墨刷锅，一面看着一旁盛的羊肝，忍不住在
咙里打转。
锅刷好，不用
，直接上灶台用火候将残留的分烘。等锅烧，继续锅猪膏，煎成猪
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