铺
谈了七七八八，李怀珠便开始跟人打听汴京城里哪家匠人手艺好。
问了一圈众说纷纭，李怀珠掂量了一
自己的积蓄，觉得此时还是实用为主，最后听了柴炭老板给她的建议，去寻了‘城南宋记作
’的宋大郎。
宋家三代都是泥瓦木匠，在汴京城里
碑不错，不少酒楼
肆翻新都找他，据说人品实在，好说话，工期也抓得
。
宋家的铺不大，宋大郎是个三十
的汉，人
大，飞眉
鬓，
了副颇为雄壮的样。
寒暄两句，李怀珠便将这几天画的草图和想法说了。
宋大郎听得十分认真，说可以先去实地看看。
到了店里，宋大郎里外看了半个时辰，又爬上梯瞧了梁椽，敲了墙
，趴地上看了砖
。
宋大郎
：“娘这想法可行。两间铺面结构相似，架好过梁后拆除方没问题。后院打通更简单。只是这工连拆带建、重整门窗……估摸着得忙活上小半个月。娘生意怕是要歇些时日了。”
听这话着实是个厚负责的郎君，李怀珠却觉得休息段时间也好，俗话说不破不立，反正买房的钱都
了，隔租金也付了，装修和歇业这
“小钱”……咳，该折腾就折腾吧！
“那——咱们这就定？”李怀珠眉
弯弯。
宋大郎见她
快，也憨然笑了：“既然娘信得过，某必尽力。今日便列个单，明日带徒弟过来再细定章程。”
李怀珠得了准信，想着这段歇业时间该怎么用起来——铺不能开张，后院却还闲着，时值盛夏，瓜果不仅丰盈，价格也贱，若是
些果酒果酱存着，待铺重开时，也能一齐上些酒饮。
李怀珠是个散漫
，第二日睡到自然醒，用了顿颇丰盛的早，才带团娘和恒
去逛州桥果行。
盛夏刚过的果行自然香气四溢，各
鲜果买卖都方便……
但酿酒总得先有个酒基。
大宋的酒课制度李怀珠是知的，私酿犯法，但买官酒回来再加工却是许可的，《宋会要》里便提过，“许人买扑”官酒务的酒，百姓可购之自饮或再酤卖——当然，税是不能少的。
于是仨人先拐去东
门附近的都酒务
了钱钞税款，买了五斗冬酿大酒——这酒清冽，经过整个冬季和
季的陈化，又醇厚，正适合基酒浸泡果1。
买好酒，让恒搬上雇来的驴车回店去卸，她和团娘又折返果行。
酿酒的果得挑应季且香气足的。
先拣了五斤杨梅，祛暑生津最是，李怀珠尖，挑的杨梅颗颗都有铜钱那么大，又见这老丈还卖荔枝，虽是快运来的果价格不菲，但见壳红
白，晶莹如冰雪，也并秤了几斤——荔枝酒甜
馥郁，前朝白乐天不就写过“荔枝新熟
冠，烧酒初开琥珀香”么？2虽说他那是蒸馏酒，但浸渍荔果来的风味想必也不差。
杏正当时，桑葚也便宜，索包圆买了一竹篮，最后又称了一斤半鲜茉莉，挑了几束粉荷，临走瞥见有卖金银的阿婆，药同源的书册李怀珠在
背过诸多，知这儿清
解毒，泡成酒饮应当颇受
迎，便也包了一包。
回到店里，宋大郎已带着几个徒弟开始拆墙前的准备。
李怀珠便让恒先将果搬到西厢房，自己去取了几个槽酒坛来——这
坛盖沿有一圈凹槽，注后盖上盖，能有效隔绝空气，防止酒酸，宋人称之为“封坛”。
工
倒简单，自家原有的尽够用，只额外需要些冰糖，李怀珠选的是建宁糖霜，虽然贵些但胜在质量好，没有什么杂质杂。
一切齐备，午铺打了烊，几个人便在后院井台边忙活开来。
酿酒先要
理果，杨梅得用淡盐浸泡，李怀珠把果淘洗后摊在竹筛上沥
，桑葚不能搓破
，荔枝要剥壳，要去
，杏洗净后拿小刀剖开挖，这份工给了团娘。
理好的果铺在竹编里晾分，晌午时，李怀珠让恒将几个瓷坛沸
过，倒扣晾，果表面透了开始泡酒。
果酒酒法大概相同，一层果一层糖铺在酒坛里，最后倒酒
完全浸泡，只是金银酒复杂些，需将金银用少许清加糖熬煮片刻，滤
放凉，再将朵与糖、酒
比例坛，这样酒既有朵清香，又有糖的甘
，不必再经漫浸泡，旬日便可饮用。
忙完这些，果用去了大半，可还剩不少。
尤其是桑葚、杨梅和杏各有一小堆，自家吃不完，这个时节也存不住，李怀珠便想着不如成果酱。
只是这念一起，便有些痛——时糖贵，可果酱耗糖量惊人，与果等重甚至更多，才能熬
稠膏
且不易腐坏。
但……也罢！
来不卖，只留着自己吃，或是送人也很面。
三锅果酱熬完，糖罐也快见了底，团娘
对着跟前的几小罐果酱颇有成就
。
桑葚酱、杨梅酱、这些酱里李怀珠觉得杏酱最是甜，杏柔
，果与糖同熬后是金黄的
膏，其间有些橙红果，香气怡人，摆着也好看。
果酱的吃法颇多，最简单的，莫过于晨起用冷泡茶冲开，便是一盏酸甜可的果饮。
盛夏刚过，晌午对着饭没有胃，便也用这几罐果酱佐餐，炊饼或蒸糕刚锅，趁抹上一层杏酱，果搭
面十分合，若是吃酥山，浇一勺杨梅酱或桑葚酱，红紫的酱
淌在雪白的酥山上，也很酸甜解腻。
前拆砌的活李怀珠和团娘帮不上忙，俩人一合计，想起了在杂市上淘换来茶家伙事，一个素漆建盏，一把竹制茶筅、茶罗和茶匙，东西并不名贵，但看着十分趁手，当时便想着闲来可以玩玩，此刻却是正好——最好的是还可用茉莉酱茶！
在茶筅击拂的沫饽上上茉莉酱，茶盏，洁白茶沫绽开一鹅黄，茶与香气
，清漂亮——这法还是她从宋人笔记里看来的吃法，今日一玩果然很有意趣儿……
俩人玩够了，便来看看有没有能帮上忙的事
。
前店里，宋大郎用杆在墙两侧搭起了支撑，说是叫“托梁”，以防拆墙时上屋
塌来，再用錾锤划拆除的范围，从往上将青砖敲松，再用手接住码放整齐。
“这些旧砖还能用，”瞧着这事起来烦琐，宋大郎对李怀珠解释，“有些破损的，敲来的灰土，混上新石灰、麻刀，又能重新和成泥浆砌墙，不浪费。”
到底是老师傅，懂得
尽其用。
李怀珠连连，小啄米一般
收新知识，很不吝惜自己的谢，门提了几只瓜来。
小时候李怀珠在老家，跟着大人买瓜时，瓜摊上多写“三白”字样，大约是白、白瓤、白籽的意思，这瓜后来似乎少见了，
吃的都是大人，喜其甜得清淡，而像李怀珠这样的小
孩儿，混不吝吃糖的，还是更喜红瓤瓜。
挑西瓜也是门学问。
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com