但是这么大的鱼私人还是比较难
到。
其次，剁椒鱼
剁椒鱼，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整
菜的风味。
还好她
剁椒有一手，现在手也有。
黎安安想着，应该是上次给罗政委的那罐剁椒就让他惦记上了。
最后就是蒸制手法，这对于黎安安来说，小菜一碟！
不过剁椒鱼得后，它蒸的时间不能太
，也是很看火候的，所以等袁团他们从
队回来再就来得及。
先
理鱼
，把鱼
打
来，黎安安没打算太多，所以鱼
片好一条，刮来一
，再剁一就可以了。
说起来简单，也
了她不少功夫。
果然这
不用脑
的手工活还是应该让袁团
，可惜他今天不休假。
黎安安往剁得细腻无渣的鱼里加清
、盐、淀粉、
清、猪油等，
照一定比例调和。
每个人喜
的鱼的
也不一样，所以一般就照经验来。
黎安安喜自己调的这个比例，最后来的鱼是她最喜的，比较
一，微微
，比较适合小孩吃。
不过吃的时候也不能一整个给她，还是得掰碎一。
最后来的白白胖胖的鱼，看着就好看。
好的鱼汤里的鱼飘在汤里，上
游
，看着就机灵可
，让人想一吃掉！
香煎鱼块就比较好了，把鱼切成大小合适的鱼块儿，用生
、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均匀，腌制一会儿。
时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎来的鱼块外酥里，和小鱼又是完全不一样的
味！
最后是重戏，剁椒鱼，这菜有人是直接煮的，但是大分还是用蒸，黎安安是那个大分当
的一个。
打开鱼的方式，从鱼的天灵盖儿开始。
黎安安表
冷酷，动作麻利，带着剁鱼专用表。
再加料酒姜片给鱼个spa。
腌制鱼的时候，就可以在一边把剁椒炒好，直接用剁椒也行，但是还是炒一更香。
用蒜爆香，在把剁椒放
去的时候，厨房不所料，又是一片红红火火的气氛，但是这次还好，比上次田螺的味还稍微
一，比较不那么刺激，所以黎安安也没有让小石再走。
在客厅正陪着他
玩儿的小石闻到这
味，小
睛微微睁大，四肢发动，往厨房爬。
陈大娘一看，一把薅住小石命运的后脖颈。
“你可别去添
了，老实在这待着，来，咱俩玩儿。一会儿就能吃饭喽。”
稍微炒了一剁椒，就把它铺在鱼上放锅里蒸，慢慢的，若隐若现的辣味鲜味就扑鼻而来。
这时，该回来的也回来了。
端上桌儿。
硕大的鱼占据四分之一的桌，红通通的汤
围绕着间的鱼，旁边还有黎安安放去的清煮面。
黎安安看着最后的成品，成就十足——鱼这块她还是很
的！
不是，她什么都很！
第26章 脆
安安
两家人加起来也不多，所以也没用分桌，直接在一张桌上吃就行。
桌上也不是只有鱼，也有黎安安的其他的，永恒不变的蘑菇小炒当然也在。
靠山吃山嘛，山珍多，好吃还不钱。
凑了八个菜，但不得不说剁椒鱼是其存在最的。
要不是黎安安之前准备了大盘，都装不它！
那么老大一个鱼，而且还是把鱼脑壳儿分开两边，平铺，显得更大！
罗政委从鱼端上桌就直接神锁定，跟猫似的，罗嫂嫌丢人拉了好几他的袖，后来发现实在
不住就放任不了。
原谅他吧，自从
队，能吃到家乡风味的时候真是越来越少了，尤其是还是这么正宗的！
更要命的是，之前他还是在不太能吃辣的地方，那边吃饭它就不放辣椒，菜里加辣椒像是能杀人，嘴
真是能淡个鸟来！
可不把人馋坏喽——
还是来这边好，有小黎同志在，小黎同志就是他的救星！
黎安安也是这么想的，如果罗政委时不时可以来这样的好东西，她帮着个饭那也不是不行。
他
材，她手艺，他们都有好的未来！
剁椒鱼算是湘省特
，主要就是鲜、辣、、香，层次相当丰富。
鱼很大，而且位不同，也有很大差别。
比如，最的位，也是会吃的人吃剁椒鱼第一筷的地方，就是鱼
。
鱼和鱼上的不同，呈半透明状，吃起来有一糊嘴的胶质。
再往，鱼脸和鱼相邻，也叫“鱼划”，因为它是在鱼鳃后面，鱼靠鳃呼
嘛，这块频繁跟着一起运动，所以也是极其
的，还而不散，并且白质丰厚。
还有鱼脑，也叫“黄金脑”，因为太，不能夹，需要用筷挑取，吃起来有一q弹的觉，并且即化。
这几个位都是吃鱼的人会首先动筷的地方，而且还得趁
吃，凉了的话，再是大厨来的也会有一腥味，那可就浪费喽。
黎安安也吃鱼，但是她是吃鱼人的“里人”。
她吃不来鱼，鱼脑这地方，好多人它们的q弹，但是黎安安觉得吃起来怪没意思。
都不用嚼，一嗦就去了，
还没反应过来呢，直接就从嘴里过尖胃里了，吃起来又有意思又没意思的。
黎安安吃不来这“细糠”。
她还是更鱼的位，它不像前半分那么，但是既有的纤维，又有鱼独有的。
用筷
夹一鱼，不要很大块儿，小小一块，浸满汤，送，齿间满是鱼混合着汤的香辣，也是刚刚好的鲜，是让人难以忘怀的独有的味。
汤拌面也很好吃，汤是剁椒鱼的另一半
华，嗦一满汤的面条，端得是香辣过瘾！
黎安安手没有米粉，不然的话用米粉也是很好吃的。
剁椒鱼这菜，是湘省的符号，但是每个吃辣的人都可以从找到自己吃的地方和方式。
所以罗政委好心推荐她吃鱼脸的时候，她连忙推辞。
罗政委还一脸惊讶，好像是在说，你一个厨师竟然不吃鱼脸？
要不是他媳妇吃辣一般，他早就把另外一边的鱼脸夹给他媳妇了。
黎安安：谁说厨师就不能有自己的味了？
不和你抢还不好。
其实这就是典型的不要认为你觉得好的东西别人就一定会觉得好。
不过好意是心领了的。
一顿饭
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