第15章 油焖
＋辣炒田螺
路上，丫丫蹦蹦
地问可不可以用狗尾
草编
环。
黎安安：“可以，但是你脸太
了，它那个
着太扎了，等什么时候带你去山上，给你用鲜编，那个好看。”
丫丫听了更开心，好耶！她还没上过山呢，山里肯定更好玩儿。
四岁的孩
总是对山上、森林充满幻想，会有松鼠吗，会有活泼可
的猴吗，小蘑菇是
在哪里的……
等等，充满奇思妙想。
陈大娘和张荷走在后面，看着前面走着的三个“孩”，笑着摇摇
，这仨还真能玩儿到一起去。
回到家以后，黎安安把田螺放
大盆里用清
养着，这东西得养个三天才能吃。
张荷把她家桶里的也一起倒去了，“都给你，
好之后给我端一盘就行。也就你田螺多放料才好吃，我可不舍得放那么多调料，这玩意儿不多放调料没个吃。”
……
行吧，那到时候多给你端
儿。
袁团抱着小石过来，“嚯，抓这么多，小河沟那块儿的田螺都让你们抓完了吧。”
“没人抓，可多了。还有，我得说你两句啊，你那网不行，捞不着田螺。”
“这些都是你们一个个在石上捡的？”这仨女同志厉害啊。
……
会抓重啊，这么会抓重你咋不去当警察呢，当兵都屈才了你！
“不是，他们用网捞的，我捞不着，但是墩一捞一大网。”黎安安语气丧丧的，但还是客观地说明了一
况。
袁团：“……”
瞥了黎安安一
，抱着小石施施然走了。
背影里透着鄙视。
黎安安表示，算了，和个乌鸦嘴计较什么。
次不抓田螺了，她有系统啊，次她用挂抓小龙虾，看她怎么一雪前耻！
黎安安抬冲着袁团的背影喊：“到时候给田螺剪
就是你的活儿了啊！”
“知
了——”
请客当天，黎安安半午时就开始收拾
菜了，虽然就两个客人，咱也得得丰盛儿。
而且，她自己也想吃了，
让人开心，吃更让人开心！
谁说的来着，胃是绪
官，胃舒服了，人就开心了，黎安安
以为然。
吃是
价比最
的让人
到快乐的方式了。
黎安安很喜
菜的过程，刚和师父学菜的时候，也许还是抱着一
学艺的心态，但是慢慢地，她好像真的从菜
获得了很多。
不知别人，反正黎安安觉得菜很治愈，并且给她带来了不少的安全。
幼年到少年时期，她时常觉得很孤单，不至于和世界为敌，她还没那么二，但是说实话，她确实找不到什么锚。
后来习惯菜了，菜就变成了她的锚。
她在了解每菜的搭的时候，好像也在了解这个世界。
每样菜因为搭的微妙变化，
完全不同了。
每个人都可以有讨厌的
，就算是厨师也不例外。
就像芹菜，黎安安就不是很喜，或者可以说是讨厌。
她觉得它就像臭虫，什么和它搭在一起都会沾染上它的味，极其难闻！
小时候她觉得自己会讨厌芹菜一辈，但是在她大后第一次吃新疆炒米粉之后，像发现了新大陆！打破了她的一贯认知！
原来，芹菜和米粉这么吗？
在新疆炒米粉里，芹菜再不是被她讨厌着挑
去的那个，反而变成了睛之笔！
味清新，清脆
，脆韧的芹菜和顺
的米粉外面都均匀地裹上一层鲜辣的酱
，依次吃，味和谐统一，相得益彰。
她觉得芹菜是新疆炒米粉的灵魂，比之
、
更不可或缺。
那一刻，她和芹菜单方面宣布握手言和。
同时，她也从菜发现了最微妙的秩序和混
。
照一定规则切菜菜，前人的菜谱加上她的天赋，的那一刻，成就满满。
但同时，材之间又有微妙的混，你不知a和b搭，那a和c会不会搭，同理，你也不会知某些你意想不到的材放在一起会不会迸发令人惊艳的味。
比如现代社会一些
合菜，你可以说它四不像，但是不能否认它的味。
黎安安常觉得菜妙不可言，师父曾说这是属于她的天赋，让她好好悟。
她喜菜，而且，说实话，在厨房，她安全最足。
厨师时，她就是灶台那一方小天地的主宰，她可以随心所
，把菜成不同味。
比如，喜一，就大火爆炒，喜辣一，就多加辣椒，喜汤多一，收汤的时候就多留一。
很不可思议又意料之，她在饭获得了安全。
菜这件事，带给黎安安的真的不是辛苦，反而是快乐。
所以当黎安安开始菜的时候，心都开始变得很好，因为想到那些好吃的菜会慢慢的现在她手里，她就觉得很开心了。
今天来的两个客人有一个是湘省的，所以黎安安打算味偏辣一的菜。
其一就是——油焖。
那时候她去首都，吃到这菜的时候，觉得它像云省菜和北省菜的“混血儿”，还是混的很和谐统一的那，兼
云省菜的
带风和北省菜的
犷大气。
味鲜咸微辣，
糯绵密，又重油重盐，饱腹十足。
总的来说——适合当兵的。
黎安安开始
理。
其实这个菜适合用
，不柴，像
那一块，就比较柴，她觉得只有用来减
是最好的，其它时候都很肋。
但是现在不可以嫌弃，她已经不是在去超市可以直接单称的现代了，现在吃就是一整只，哪能挑挑拣拣呢。
所以黎安安只能把剁得更小块儿一，这样才能更容易
汤。
唉，啥时候市场能开放啊，她倒不想买卖，赚大钱
，她想钱！现在有钱都不去。
一边想着上辈的事，黎安安一边也把都理好了。
两只还算的小。
一只太少了，不够吃。
要不说她还是得在袁家混呢，一般人家也受不了她这么大手大脚的。
拿来几个土豆切块儿，放锅里蒸熟，尽量把块儿切得小一，黎安安喜这菜里土豆呈土豆泥那状态，但是又不能完全是土豆泥，还需要有一些小的土豆块，更丰富。
再拿来一罐番茄罐，撬开，放在一边。
这菜特别吃油，所以需要先放锅里很多油，多到黎安安都有心疼的程度。
然后放姜末、
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