买活 - 第269节

是，却丝毫也没有过于油腻的觉, 用筷稍微一搅拌一, 让红油和在汤得味的蔬菜拌匀了之后，再趁送嘴里，首先到的就是郁的香气，这香气有一特别的馥郁, 随后是烈的豉香, 和油本的味搅和在一起，互相激发——

    再之后, 才是那多香料造成的复合型香气，黄景秀能隐约辨认的，大约是香叶、草果，除此之外, 还有什么便很惘然了，只觉得在这异香的衬托，豆芽本那腥气，已经完全被压制消解了，材似乎已经只是在提供一对牙齿的。

    在之外，本的味变得相当的轻微，只有豆芽的鲜味留了来，完全和调料的香气为一，豆芽这个东西，黄景秀是经常能吃到的，但毫无疑问，绝不会有在冒菜锅里这样的好吃。

    这常见的材，在冒菜锅里，完全被提升了一个档次，而香菇这样本来就以鲜著称的材呢，那就更不必说了——川蜀的菌，是要比外地多见的，虽然很少吃到香菇，也就是万州人叫草菇的东西——这个是江南的特产，但是，其余的小菌，或者是从彩云那里卖过来的枞，在黄景秀小的时候，也是在万州通贸易的商品。

    黄景秀对于菌菇的滋味，并不是太陌生，一年偶尔也能吃到几次，而她认为，鲜草菇这样菇厚如荤的东西，在冒菜锅里，绝对是一珍味，要比什么法都更让人着迷。

    那鲜，完全是无法用言语来形容的，那鲜、辣、咸、香四味，完全合在一起的，刹那间就征服了一个川蜀妹娃的味，哪怕天气已经很了，两去便是一的汗，但她还是忍不住一边‘嘶嘶哈哈’地着气，一边止不住地挥舞着筷，哪怕就连一旁摆着，餐票里本来有的荤菜红烧，都完全无法把她的注意力，从自己的冒菜盆里移开了。

    这个东西，可以说是把油荤成咸时，所能达到的最峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她有限的饮经验，荤油这个东西，若是成甜，那么肯定是相当好吃的，也无法和咸的东西来比较。而咸的咸烧白、炒青菜、炒，都少了红油这非常复杂又极为合的香气，让它画龙睛般，给所有的素菜都赋予了不逊于菜的芬芳——

    仔细想想，倘若不是红油冒菜，而是猪油烧青菜，那么，青菜的腥气，荤油那腻味的觉，是完全无法彼此掩护的，反而会互相凸现其缺，所以只能趁吃，或者用茱萸的辛辣将其掩盖，可当荤油和青菜来到红油冒菜锅里时，这缺就在红油复合的香气，悄然完全消了，剩的只有单纯的慨：

    “真香啊！”

    “味！”

    同桌的考察团成员们，也不住地称赞着冒菜的味，他们在路途上是受了苦的——现在黄景秀亲自见识到买地堂的伙平，自然也就知，这一路上大家的饮，对于买地的百姓来说的确算得上是艰苦的了。她们在船上，吃的一般都是饼，就算有鱼吃，也不过是油盐熬煮，很难整治得多么味，也就是每隔数日，靠岸停泊时，能稍微好些，吃粥，大油荤是不敢开的，因为怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻烦了。

    航程到了丰饶县之后，饮才逐渐丰富起来，在那时，黄景秀以为那边的饮已经和买地差不多了，毕竟她也听说了，丰饶县可能会被买地正式接收，她也品尝到了三杯这样的味——买地的真是好，那样的油！不过，现在看到了买地真正的堂，黄景秀才明白，为什么人人都往买地来了。买地的日，的确是过得好！

    不过……好日过久了，对于油分还会那样喜吗？这红油冒菜的味，又麻又辣的，好像在江浙这边，还是比较新鲜，至少黄景秀了两湖之后，就觉饮麻的分减少了许多——椒对于川菜来说，是有非常重要的作用的，麻的觉，几乎算是第六味了。但在大江游，人们虽然还是很吃辣——江的辣味，尤其是丰饶县的辣味，甚至连黄景秀都觉得有过分了，可他们是不太使用麻椒的。

    对于考察团的吏目来说，他们是在川蜀吃了一两个月的饭，早就接受了椒的无不在，可其余吏目呢？这些见多识广、养尊优的本地吏目，对于红油冒菜，是否能够欣赏呢？