&esp;&esp;陈
海阔气的说
。
&esp;&esp;果然是年轻人，真是年轻气盛。
&esp;&esp;魏白安立
起
，笑眯眯的：“客人店里随便找位置坐
，
炒饭上就好。”
&esp;&esp;魏白安说完就拐弯
了后面的厨房，她准备
一西红柿炒饭，因为她所拥有的
材并不多，只有西红柿和
搭
，才能够
一常见的炒饭。
&esp;&esp;炒饭，其实是一十分简单，却又十分考验厨师
平的一饭菜，有着很多讲究，魏白安曾经也因为最好的炒饭，过很大的功夫。
&esp;&esp;炒饭的米，最好的是用隔夜的米，因为隔夜的米饭，经过天然的蒸发，米饭粒会变
，分也比较少，炒的时候，才更容易变得松散，不仅
会好一
，炒来的成品也会更好看。
&esp;&esp;魏白安没有隔夜的米饭，但是她之前吃过饭之后，早就将大米饭放了冰箱之
，此时的米饭也蒸发了一些份，开始变，和隔夜的米饭相差不多。
&esp;&esp;魏白安所拥有的一斤大概有八个，这
是那优质散养所的，外壳是白
的，个
很小。
&esp;&esp;所以魏白安取了两个，一颗红红的西红柿，两
上绿白的细葱。
&esp;&esp;魏白安在打开冰箱拿东西之前，就已经烧了一些开，将所有材放在案板上后，就把洗
净的西红柿放了开
了一，将
剥去。
&esp;&esp;番茄的炒熟之后，十分的影响，所在在制作的过程，最好是将去掉。
&esp;&esp;魏白安细
白皙的双手，麻利的忙乎着，将去了的西红柿切成了稀碎的西红柿丁，然后放在碗备用。
&esp;&esp;两小葱也并排放在案板上，切成细碎漂亮的葱。
&esp;&esp;之后，魏白安熟练的单手将两个打在大碗，加上两滴白醋，用筷
快速搅拌
，加白醋的主要作用是为了提前去腥，这样炒来的炒饭才没有一丁腥味。
&esp;&esp;将米饭提前用筷搅散，魏白安这才开火，准备炒炒饭。
&esp;&esp;第008章
&esp;&esp;起锅，开火。
&esp;&esp;炙
的火焰开始
舐锅底，慢慢的将刚刚锅残留的迹蒸发净。
&esp;&esp;锅倒
少量的清油，魏白安握着锅柄，来回轻轻的摇晃了几铁锅，使得油散布均匀，然后转小火，将已经搅拌好的倒了锅。
&esp;&esp;这锅是魏学林之前专门定制的，质量很不错，就是有儿沉，不过对于魏白安来说，并不是什么难事。
&esp;&esp;此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，就会均匀的形成了一个圆形的薄，然后在锅慢慢成型。
&esp;&esp;一
煎的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的与煮不同，它有着一独特的焦香味，也和煮都大为不同。
&esp;&esp;魏白安一直用的小火，在定型了之后，就关了火，因为这样才能保证的刚刚好，焦而不老，待会儿作为炒饭的时候，，颜会更好。
&esp;&esp;魏白安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以非常容易就脱离了锅底。
&esp;&esp;魏白安再将锅微微倾斜，直接就将整张倒在了一个白的瓷盘。
&esp;&esp;可以看得，魏白安这个煎的特别的好，将倒来之后的铁锅之，除了残留大一层油光，没有一儿的残留。
&esp;&esp;将金黄诱人的摊开在案板上，切成丝，再切成碎，放在一只碗备用。
&esp;&esp;其实，炒饭的法，有很多，她的这并不是最正宗的炒饭法，许多炒饭的是在炒好蔬菜后，加米饭，最后再加生，快速的翻炒，这样可以到炒饭每一粒米饭上面都粘着。
&esp;&esp;但是，今天魏白安这一炒饭，却并不适合一炒法，因为她可以用的炒饭菜，只有西红柿和小葱。
&esp;&esp;西红柿本所
的
特别多，用来炒制炒饭，会让炒饭整
显得特别
糯，这个时候，米饭的量特别
，再加快炒，在分的作用，无法快速成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
&esp;&esp;所以，最为恰当的法，是在炒饭之前，就将加醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。
&esp;&esp;等着待会儿饭炒的差不多的时候，倒碎，这样的炒饭，不仅没有一儿腥味，而且还带有一丝的焦香味。
&esp;&esp;魏白安炒菜的地方，离陈海所坐的位置并不远，所以陈海这个位置，只要稍微抬一，就可以看到魏白安那儿的
作。
&esp;&esp;他知魏白安现在是在煎，他吃过很多炒饭，自然知，炒饭每个厨师的法各有不同，这先炒的法，他以前也是见过的。
&esp;&esp;只是……
&esp;&esp;陈海微微耸动了一鼻，忽然觉得有儿不对劲，这个煎的香味，是不是太香了？
&esp;&esp;陈海确定这个不是自己的错觉，从魏白安锅飘来煎的香味，比一般煎的香味，有着一些细微的不同，但是陈海说不来，到底有哪里不同，唯一可以受来的，就是这个煎的香味更
烈一些。
&esp;&esp;煎的香味，怎么可能会有不同呢。
&esp;&esp;陈海不由好奇的皱起眉，难魏白安所用的和普通不同。
&esp;&esp;煎过的铁锅，非常的净。所以魏白安并没有刷一次锅，因为锅四周残留的一些煎的熟油，待会儿在炒制炒饭的过程，也会有一些作用。
&esp;&esp;切好了碎的魏白安再次开火，在锅倒适量的油，等着锅的油冒起小细泡，转成小火，然后放葱爆香。
&esp;&esp;魏白安用的是特别那
的小细葱，没什么分，切成葱之后，如果用大火爆香，不到几秒，就会直接糊掉。
&esp;&esp;一烈葱香味，从锅飘来
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