不过没有理会乔治·布朗和托尼的听到冰糖葫芦的时候惊讶的目光，天使彦接着说
：“不过在华夏的很多得放，大都把
丝和琉璃两
状态归为一了，
理好的
材在
丝状态的糖
溶
裹匀，如果在稍稍冷却之后将就可以
均匀细
的糖丝，就是丝菜品，如果是直接将表面的糖溶放凉后等待材外裹上一层琥珀
的糖壳后，那就是琉璃菜品，在冰糖葫芦的山楂外面包裹的就是一层被放凉的琉璃状态的糖溶。”
天使彦的这一席话让乔治·布朗还有托尼映象的神奇的华夏的冰糖葫芦的神秘
大大降，不过这个时候天使彦面前的球形封闭微虫
里面的糖溶还在发生快速的变化，糖溶的颜开始从黄变得金黄，糖溶的气泡也开始变得越来越大。看到自己面前的球形封闭微虫里面的糖溶的变化天使彦对乔治·布朗说：“继续加
糖溶，这时候糖溶的颜开始变得金黄，糖溶的气泡开始慢慢变大的时候，就是炒糖的第五个阶段——
状态。”听到“”这个词，乔治·布朗不明白其的意思，但是乔治·布朗并没有在这个时候向天使彦提问。
乔治·布朗站在一旁认真的看着天使彦面前漂浮着的糖溶，等待着天使彦的解答，而天使彦也在这个时候，对乔治·布朗说：“还有之后的糖都是把糖炒至态之后，再加熬制之后得到的，和糖的区别在于糖炒制的程度以及加沸的时机不同。不过由于还有未被焦化的白糖，所以还带有一定的甜味，而且在颜上也比较淡，看起来是透亮的红棕，比较适合用来制作泽红亮并且带有甜味的菜品，而且就算是经过时间的炖煮烧制，菜品的的颜也不会变得太
。”听到天使彦这样说，乔治·布朗有拿起了笔记本，不过到一半却又放。
乔治·布朗现在还记得天使彦说过，在接来的时间里，在自己面前的这团已经变成金黄的糖溶的变化会非常的快，所以乔治·布朗这时候虽然很想把这些记来，但是他却
生生忍住了自己的手。看到乔治·布朗忽然间的动作，天使彦以为他的老
病又犯了，正准备和他说一接来是最重要的时候的时候，乔治·布朗却停了自己的动作，把拿来的笔记本放回了
袋里。看到乔治·布朗的这个动作，天使彦
接着说。
“如果在这个时候选择继续加，就像现在这样，就可以看糖溶的颜由金黄开始转向橘黄的颜，并且慢慢会变得慢慢偏向红。继续加糖溶，直到糖溶的颜呈现枣红或者是鲜红的时候，再糖溶的气泡开始慢慢消失，这时候，就到了炒糖的第六个阶段——糖状态。如果在这个时候在糖溶加沸，这样熬制来的是炒糖。”天使彦说到这儿，将自己之前烧制的那一份烧开的加到了变成枣红的糖溶，而伴随着的加，变成枣红的糖溶开始了剧烈的波动，让离着这团糖溶最近的乔治·布朗连忙躲避。
但是乔治·布朗想象的那
的糖溶四飞溅的景象并没有现，剧烈的波动着的糖溶被天使彦用微虫约束在球形封闭微虫里。
看到自己还有任何人安然无事，乔治·布朗重新看向了天使彦面前漂浮着的糖溶，不过这个时候，被加了沸的糖溶已经不是之前的那个样
了，而是看起来就像是可乐的颜一样。但是乔治·布朗在注意看的时候，却发现这个天使彦叫
糖的调味料的颜要比可乐要浅一，并且看起来也要比可乐要更加的透亮。完全不像是可乐那不透光的样，乔治·布朗甚至能够从糖的另一端看到透过来的灯光，十分的清晰透光。
不过在煮了一会儿糖溶之后，天使彦对乔治·布朗说：“这就是炒糖的过程白糖的六个阶段的变化：糖、挂霜、丝、琉璃、、糖。并且在炒糖的过程，白糖基本上全
转化为焦糖，并且散发
郁的焦糖气息时加沸煮开后得到的糖溶就被称为糖，但是要注意的是，在加沸的时候的标志是糖溶的颜呈现枣红或者是鲜红。太早的加沸的话，就不是糖而是了，并且由于糖的白糖基本上都已经焦糖化，所以糖基本上没有什么甜味，并且相比于，糖的焦糖
量更
，焦糖的气味也更加郁，颜更加厚，不过要注意的是，白糖这个时候的状态是焦化，而不是炭化，如果炒来的糖颜发黑味发苦，那就是说明糖已经炒过，不能再被用来制作菜品了。”
看到天使彦面前漂浮着的糖已经变得安静了来，乔治·布朗这个时候也终于有机会拿了自己的笔记本，将天使彦之前所说的全都快速的记来，而天使彦也在这个时候将熬制好的糖装
了一个透明的用微虫清理
净的玻璃瓶。这次天使彦所的糖并不多，也就只有一百来毫升。
天使彦在装好了糖之后，对乔治·布朗说：“白糖被炒成或是糖后，甜度就会降低非常多，并且颜看起来是红亮或是枣红，有很郁的焦糖的香气，可以为制作的菜品着增香，是一天然的调味品和味菜品着的调味料。相比于用老
给菜品着，使用糖的话不光会减少盐分的摄，并且糖也没有什么糖分。”
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