手被郑云抓着
了一会儿，
觉自己的手渐渐有了温度，宁启
了双手：“好了，我先写回信，写完我们就回屋。”
郑云拿起桌上的信：“这是李掌柜寄的信？写的什么？”
宁启：“你看看，他说最近天冷，问我有没有适合这个天气的吃
。”
郑云看完，放
信，走到凳
后面，隔着凳抱住宁启：“我看阿启你前两天给我们
的火锅，就很适合冬天一家人一起吃，一边煮，一边吃，吃着
乎乎的，而且又麻又辣，很好吃。”
宁启任由他抱着，准备磨墨：“是啊，我正准备给他回信，让他派两个厨过来，跟我学习这火锅底料的制作方法，在悦来酒楼
火锅。”
郑云松开宁启，拿过宁启手的墨条：“阿启你写，我来磨墨。”
宁启写完回信，装好：“好了，回屋歇息吧，明天让铁
把信寄去”。
郑云刚准备起
，郑云便一把抱起了他，往外走去：“走喽，回房去！”
宁启猝不及防被抱起，赶快伸双手搂住郑云的脖颈：“把蜡烛息掉。”
回到房，免不了的又是一阵折腾。只要郑云不过分，适可而止，宁启还是很享受那事的。
五天后，傍晚。
“郎君、夫郎，李掌柜安排的两个厨到了，已经把他们安排在了客房，并且备好了吃。”云儿安排好厨后，便来和宁启汇报。
宁启：“行，你和张婶招呼好他们，我明天再去见他们。”
第二日。
厨见到宁启后便赶忙开
：“东家，李掌柜派我们过来，和你学习火锅的制作方法。”
这两位厨都是三十多岁，一个姓田，一个姓石，是悦来酒楼菜的一把好手，县里悦来酒楼刚开业的那段时间，宁启也在后厨呆了一段时间，便对他们有印象。
宁启：“田厨，石厨，跟我过来吧，到我家厨房去，我教你们火锅。”
“田厨，石厨，你们先帮忙把
板油洗了，切成小块，张婶、铁玉，你们帮忙准备从、姜、蒜、辣椒、
椒，还有把这些香料泡好。”
火锅
宁启还叫了张婶和铁玉帮忙，几人一起更快。
宁启先把板油锅，放
姜片，添加清
：“我们先熬制油，熬油的时候可以加适量的清，防止糊锅，油的火锅底料才更香。”
油熬好后，捞油渣，转小火，接着加葱姜蒜：“这些东西炸的时候一定要小火，炸到变
，就赶快捞。”
然后加泡好的香料：“香料一定要用泡一会儿，不然容易炸糊。”
香料炸的差不多之后，加剁椒，
辣椒，还有磨好的椒粉、盐
，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。
因为是柴火，灶里有余温，还得早
把火退了，免得余温把好的一锅火锅底料毁了。
退了火之后，宁启问
：“怎么样，都学会了吗？”
两个厨不愧是经验丰富的厨，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”
宁启让开位置：“行，那你们一人一锅，我看看效果。”
两人便
照宁启刚才示范的步骤，一人分别了一锅，宁启在旁边看着，都得很好。
“这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒
去。酒楼里可以给客人选微辣、辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”
“至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。”
“还有吃火锅必须有灵魂蘸料，我现在教你们。”
厨们学的很快，一天时间就把火锅的制作方法全
学会了。
今天因为教他们火锅，了很多火锅底料，宁启便密封起来放置，以后吃的时候就可以随时用了。现在是冬季，放在室外就行，等天气的时候可以放在冷库。
晚上宁启叫了家里人都来吃火锅，加上田厨和石厨，围在一张大桌旁。桌间放着用炭火煮着的火锅，四周放着各式各样准备的好
和菜。
田厨和石厨刚坐，目光就被桌上的煮火锅的锅
引：“东家，这锅和我们平时用的锅很不一样啊，间放骨汤，旁边是辣锅，这样每个人都可以选择不同的味，妙啊！”
宁启：“这是我专门到镇上打的，用来吃火锅的的锅，是铁打造的，等吃过火锅我把图纸给你们，你们
给李兄。记得告诉他可以用铜打造，导更好，不过每次放久了不用，再用的时候好好用醋好好洗一。”
田厨和石厨：“好。”
宁启：“赶快吃吧，锅都开了，想吃什么就自己放，不要客气。”
田厨先是夹起面前的
肚，
据宁启说的方法，涮了片刻，放：“这肚吃起来脆
，加上麻辣的汤
，甚是好吃啊！”
从午看到张婶洗肚开始，田厨就对这肚的味很是好奇，之前可从来没见人吃过。
石厨手上东工作不停，趁着煮菜的工夫，也开：“这火锅味香香辣辣，再裹上芝麻酱，煮什么都好吃，一定能大卖。”
田厨：“我倒是更喜
这油碟，不喜芝麻酱。”
宁启：“每个人的味都不一样，我们酒楼里面这些蘸料都要有，让客人们自己选择。”
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