陈清今日算是领教了梅娘这张嘴了，他吃了这么大的亏，还要
五百两银
去买猪
的
方，到最后还要倒欠武家一个大大的人
。
俗话说，人在屋檐
，不得不低，他虽然觉得心里不舒服，可是这个亏，他咬碎牙
也得吃。
武大娘回过神来，努力板起了脸。
“要不是心疼你们几个孩累，这么好卖的猪，哪里能便宜了别人！”武大娘故意抱怨了几句，才对陈清说
，“你要买就快去取银，不买就算了！”
陈清好不容易磨得武家同意卖方，哪里还敢磨蹭，闻言连声答应，飞一般地回家去拿银。
与此同时，梅娘则让武鹏武兴去请邓老爷等几个里老人过来，
个见证。
不是她太过小心，实在是这陈清的事太不厚，她们一家孤儿寡母的，要是被骗了或者被讹上，到哪儿说理去？
还是让里老人过来，他们当面立契约，日后有事也有个人证。
邓老爷听说武家要卖“祖传秘方”，还当是她们日过不去了，着实劝说了几句。
无奈武大娘和梅娘已经决定了要卖，邓老爷劝不动，只得罢了。
陈清也怕再
差错，回家另请了保人一同前来，当着邓老爷和保人的面，两家写契约，陈清给武家五百两银票，梅娘则把真正的方写来，
给陈清。
为了让陈清放心，梅娘还让武鹏去陈家，手把手教陈清猪。
她的原则就是，钱到位，服务也到位。
十两银和五百两银的服务，那能一样吗？
武鹏跟着陈清到了陈家，陈清早已备猪，两
不错地盯着武鹏。
他心疼银，私难免抱怨了几句。
武鹏
照梅娘教的，只推说自己不认识那么多调料，又是才认字没多久，难免有写错的地方，绝
不提是梅娘教他写的方。
如今钱也去了，陈清只能自认倒霉，收起心认真跟武鹏学猪。
这边武大娘收起银票，邓老爷等人见事完了就要走，梅娘忙声挽留。
“因为我们家这
儿小事，劳动几位老爷大
天的跑一趟，我们很是过意不去，还请各位略坐片刻，容我几个小菜，以表
激之意。”
邓老爷连连摆手：“都是我们应该的，算不得什么大事，你们一家不容易，有好吃的还是自己留着吧。”
梅娘却一再挽留，武大娘来以后也是尽力留客，只说是家常便饭，让邓老爷等人不要客气。
有人知梅娘厨艺众，常被权贵人家请去帮厨，今日难得有机会品尝梅娘的手艺，显得十分心动，就借坡驴坐了来。
邓老爷见众人都坐了，自己一个人走不了，只好也留了。
梅娘让云儿泡茶给众人喝，又叫武兴快去买。
今日的事发生得突然，家里什么都没准备，只有晚间要的那块猪，待客显然不够。
梅娘这边取了些风
鱼
，切块蒸上，又炒了两个素菜，拌了一盆凉菜，炒了一盘生米。
武兴买的时候已经晚了，只买到了些猪肚、猪
、胗之类的动
脏。
武大娘一看他买来的就皱起了眉，低声嗔：“你买的这些是什么？哪个能上得了台面？”
这些东西家常吃吃也就算了，拿来待客实在不像个样。
武兴急得满是汗，又怕外人听见，只得小声说：“我去的时候什么都没有了，只剩这些……”
梅娘瞟了一他买的东西，只略一思忖，就有了主意。
“能买到就很好了，娘，你帮我把这些都洗来。”
外一桌人坐着，不能让客人久等。
等武大娘把猪肚胗等洗净，梅娘接过来，放在菜板上。
取厚实肚尖去
，揭掉
，切块，斜斜地剞十字刀。
胗同样去切块，剞成
状。
用盐、酒和少量淀粉，将猪肚尖和胗拌和。
起锅烧油，油烧八成时，将肚尖油锅过油，再将胗过油，倒
漏勺沥。
用酱油、糖、醋、香油、
淀粉调匀成卤
，锅留余油，葱段蒜末煸香味，倒卤。
卤烧沸之后，倒肚尖和胗，翻颠二即锅。
武大娘等人看得缭
，只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成，如同变戏法一般，一堆看似无用的脏就变成了一
。
“这、这菜叫什么？”武大娘接过梅娘递过来的盘，
了一香气，忍不住问。
“这叫油爆双脆。”梅娘笑着回答，
她，“娘，菜都好了，快端上去吧。”
武大娘，忙把菜端到桌上。
看着武家人一个一个盘端来，邓老爷等人都连声说太客气了。
风，蒸鱼块，把，几个素菜凉菜，一坛
酒，已经把桌摆得满满当当。
待看到武大娘又端一盘气腾腾的，邓老爷忍不住了。
“武家的，你叫梅丫别再了，这些我们都吃不完呢！”
武大娘笑：“就这一个菜了，邓老爷，家
无男，鹏儿兴儿又太小，恕他们不能上桌陪酒了，请各位慢用。”
邓老爷等人都知她是寡妇要避嫌，自然无人责备武家一家妇孺不知礼数，纷纷致谢。
武大娘才一
屋，众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。
卤煮火烧
红褐的胗, 洁白的猪肚，都被切成拇指半大小，上面刻镂着整齐细密的刀, 经过油的爆炸, 块如朵般绽放, 一红一白，错落有致, 不胜收。
细腻粘稠的汤洒落在上, 油炸过的蒜末香气丝丝沁, 将菜肴的香味激发到了极致。
这是个什么菜, 怎么他们从没见过？
桌上唯有邓老爷年纪最
，他看大家都盯着那盘菜咽
，便了一声“请”，先拿起了筷。
夹了一块胗，他不由得怔住了。
经过大火炒制的胗脆
可，轻轻一咬，鲜的汤便如珠玉般在腔爆开，仿佛不用怎么咀嚼, 就
了肚。
他不敢相信自己的
, 又夹了一块猪肚吃。
原本韧的猪肚油
，风味绝佳。
无论是胗还是猪肚, 都与他们平日尝到的味完全不同，吃起来
脆，妙不可言。
不止邓老爷有这样的受，在座的人们只吃了一, 筷就都停不来了。
不过片刻功夫，一盘油爆双脆就被他们吃了个
光。
直到这时, 他们才想起来喝酒这回事儿。
啜上一冰凉凉的酒，众人不约而同地舒了气。
这滋味儿，绝了！
油爆双脆没吃
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