忘了就好 - 第85章

    《荔枝颂》唱到“一骑红尘妃笑，早替荔枝写颂词”的时候，楼面推着一辆辆小餐车现——这是采用了许英红的建议后恢复的一分旧时茶楼的制式，餐车上摞着心蒸笼，可在限定时间供客们现挑现拿，既能让客们验旧俗风，又能控制成本，不至于现大量多余心。

    后厨里已经是火朝天，除了心房照旧是四半开工，各门今天都提早了上班时间。

    开工之前厨房举行了一个简单的开灶仪式——正对灶台的整理台上铺上一张红布，把灶神爷的画像挂在后方，米、面、苹果、黄酒、猪放在红布上，由各门主上香祭拜灶神爷。最后，由宋裕明和李添共同开启燃气阀门，检验燃气，再用火火。

    心房第一个开灶，冯广安带着心房全员开足了力，他们今天预计早市就要翻到了五百张台至少。等开市的时候，菜也已经开灶了，李添既要在菜活，又要顾及整个厨房，他保持每一个小时例行巡检一次，时刻关注着午市包厢的变动信息和菜更新，还要留意备货数量和材的库。

    卢夏给他打手，另有菜一个刚转正的学徒付一凡。付是宋裕明这次千挑万选后，经过拜师仪式给李添带的徒弟。他以前在日本留过学，还在银座的大餐厅过两年。

    “阿添，如意房午临时多加了一位客人，所以海参要多一位。”楼面经理孟绿焉来通报最新的消息：“就是工商联丁主席的那一桌。”

    李添都没转就喊：“幼文，加一位海参！”

    菜单的新菜葱香枝虾籽瑶酿海参是扈幼文负责。这也是她主创的菜。

    她锅里正熬着酱，稠橙黄的酱香气满溢。她谨慎地用手指试了一味，才把酱舀来，均匀地浇在整理台上码好的海参小盅里。

    “哇，好香。”孟绿焉闻着味，不自觉地往后去看：“新菜卖得不错哦，今天包厢预定量已经爆了，这个月销售额肯定没问题。”

    “其实最重要的是这个酱，是副厨帮我调来的。”她不好意思地笑笑：“没有这个酱就会减分很多，还是要谢他。”

    李添笑一笑：“还要多亏绿焉，她不在客人们面前卖力地销售，我们也卖不去。”

    扈幼文其实是有张。一来是因为她今天要负责一大菜，二来，她觉自己今天运气不是很顺，不知是不是因为客量大、单多，所以奇奇怪怪的小问题不断现。

    首先是刚开始熬海参酱的时候，一个楼面跑过来问她：“27桌问蒜蓉粉丝蒸扇贝可不可以不要蒜蓉？客人吃蒜肚胀气。27桌所有菜都不能放蒜。”

    “你问她可不可以不要扇贝，我们可以清蒸粉丝。”扈幼文敲她的脑袋：“也好吃的。”

    楼面笑嘻嘻地看她洗锅：“知啦。但是其他菜也不能放蒜哦。”

    然后就是她把开始27桌的菜的时候，一个炒锅师傅过来拿调料，他经过扈幼文的后，正好看到她把一盆的菜心往锅里倒：“哎呀，你没放蒜啊！炒菜心要先放蒜！”

    扈幼文和他解释：“客人要求了不要放蒜的。这是给特殊要求的客人另的。”

    “不放蒜怎么行？这样的要求你也答应？”老师傅开始唠叨：“不放蒜不好吃的，到时候客人吃了不好吃，你就知了。不是客人的所有要求你都可以随便答应的啊”

    他说话的功夫，扈幼文的菜已经炒好了，她把盛好菜的盘重重往整理台上一放，砰一声。

    那师傅吓了一，看她脸不好：“我只是给你个建议嘛，那么凶什么。”

    扈幼文黑着脸：“借过！”她端着菜一肘就把这师傅开了。

    没想到蒜的事还没有完。

    海参刚刚送去了，她还没来得及松一气，有人来退菜：“和顺房的客人说，这个蒜是坏的，问我们为什么要用坏的蒜炒菜。”

    那是一盘非常普通的韭菜炒蚬。今天这菜是扈幼文的。

    她用筷翻了翻里面的蒜，白的蒜粒一分发黄发黑，看上去的确是坏了的样。但是她不记得自己看到过坏了的蒜。

    正常程序讲，如果有已经坏到了表面的蒜，学徒剥蒜的时候就应该初筛掉，学徒心漏看了，那么到了切的手里的时候，应该也能筛掉。如果实在是不幸运，这颗坏掉了的蒜真的到了炒锅师傅的手上，炒锅也有责任稍微检查一。但今天的单太多了，不及，所以扈幼文也可能锅前没检查。

    她心里有慌，咬了一那颗蒜，没有异味，咬开的蒜粒也没有现腐烂。

    它好像就只是表面上黑了一层而已。

    退菜是要让门主知的。李添很快就被叫过来了。

    他看了一，笑：“没事，不是坏的。”他把菜还给楼面，解释：“你这么跟客人说，这盘菜炒的时候是要用酱油的，蒜粒在酱油里面泡了一会儿之后，表面可能现分染的况，这不是坏了，只是调味品腌去了而已。看客人能不能接受，如果不能接受，我再去和客人协商。”

    楼面恍然大悟地把菜端去了。

    扈幼文站在旁边还没反应过来，李添看来她面有不正常，等到了午休过了，大家不那么忙了，他才找到空隙和她说话。