好的咕咾
来，糖醋
只挂在
面上，而脆
，咬
去，迸
，酸甜的酱料立刻综合掉腻味，只留油香。
打个不那么恰当的比方，咕咾有
像意大利面。好吃，
量，每间餐厅都能，但不是每间餐厅都能好。
卖不上价钱、不好、销量还不，这样的菜要么改良创新，要么就应当面临淘汰。
不过，李添的想法还不仅仅在一
咕咾上。
他的目标是荔府整个菜单，除了改良淘汰一些旧例陈规，
简菜式，他还希望调整菜品风格，提升品质。毕竟到了副厨的位置，他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。
荔府自从宋裕明接手之后，它的定位一直都很明确，以
端宴席作为主要经营策略，粤菜为主，海鲜为特
，结合了
州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜，
合创新与传统，打造一
独特的“园林式菜系”。
尽
早茶心广受
迎，但实际上早市并不赚钱，真正的利
在午市和晚市的包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的，提供更致的位菜和指名菜服务；宴会菜单则又是另外一个
系，早年还没有找到合适的宴会设计师的时候，是宋裕明亲自上场，设计了全“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单，满足不同层次客人的不同需求。
随着后疫
时代的到来，社会经济发展和消费需求放缓，包间和宴会厅的营业额有所回落，而大厅翻台的
数在增多，所以，饭店也需要顺应变化，更重视街坊邻居的
味。
不过李添不着急，改菜单的决定必须谨慎渐
，还需要和多方商量讨论，集合后厨所有人员的意见，在他还没有把这个副厨的位置坐稳前，不宜太过冒。
宴会设计师找他过满月酒的宴会方案，她是听说过宋裕明这位
徒的故事的，却是第一次见真人。他比她想象更年轻英俊，气质上也更温柔，她以为以宋裕明
练明的个
，应该也会找一位气质相型的“
将”，但这位副厨看上去也就二十
的样
，是个冷淡脾气，实在是不像后厨里面来的师傅，反倒像前厅穿小西装弹钢琴的。
“和行
太太对接过后，除了例牌的装饰、投屏，还要设置抓阄的环节和
，所以打算在前台左边准备桌，
合一个拱形展板，装饰一些气球之类的。鲜
类的装饰则全
不要，小孩的妈妈有粉过
。”
“装饰东西别太多，离第一排的第一桌要有一定距离，别挡着楼面上菜的路径和客人通。”
“好的，距离我们算过，是足够的。”
“菜单我看一。”
设计师把菜单方案给他：“了一初步方案。我们是想着，年夜饭一家才在这里吃过，菜单就避开一些年宴的东西，了更新。”
李添一边翻菜单一边看宾客名单：“客人是以行本人的好友亲戚为主，年纪偏大，主要是年和老年人。煎炸油腻的东西要减少，他们这个层次的客人什么好东西没吃过？无外乎吃一个健康安心，菜品上档次撑得住场面就可以了。”
他改了两菜：“猪蹄换
粒吧，有
猪不用再有猪蹄了；海胆换虾，现在是虾的季节，时令的东西更好还没那么贵，椒盐就行。主菜还没定？”
“对，过年吃的是螃蟹刺
，所以这次我在考虑是澳龙还是帝王
。”
李添果断选了前者：“澳龙吧。”
象牙一般也是刺。
设计师问：“那法的话……我们一般是伊面或者汤。”
“容我再想想，法上可以有新意。”
“好的。客人那边周五过来试菜，在此之前定好就好了。”
李添想起刚刚看过的现场投屏的海报：“我看，家里是不是不止一个孩？”
设计师笑起来：“对，这是二胎了。一胎是女孩，当时满月酒也是在我们这里办的。总厨还说呢，估摸着还得有三胎，一家就能赚三次。”
“男女双全，龙凤呈祥，是该好好庆祝。”李添只附和了一句：“对了，行太太的电话你有吗？我想给她打个电话，也问问她关于菜单有没有自己的想法。”
设计师把菜单改好了发李添一份，李添敲定后拿给宋裕明。
宋裕明看一
，啪地把文件夹关上了：“‘龙凤呈祥’？这东西基本上已经失传了。”
李添好了准备回答这个问题：“原始菜谱现在确实只有台湾有孤本了，但香港还是有一些退休老师傅会的。况且，也不用真的用原始菜谱嘛，有个大概我们再改就可以了。”
宋裕明笑着用文件夹轻轻拍一他的脑袋：“这东西可不容易，就算你愿意，不一定其他人也愿意。你还要先教他们。这里都是成本。”
“所以才要改呐，改工序也可以减少难度。”
“怎么改？你有方吗？”
“有一个思路，的我这周末写一个方来。”
李添知师父的疑虑，但他有他的想法：“我知这东西起来成本，可客人的档次也得上成本呐。两万多快三万一桌的东西，来来回回无非是那些
材，都是澳龙，那人家凭什么选了我们，不选天鹅宾馆，或者东海渔村？凭什么年年来吃年夜饭，吃了又来吃满月酒？”
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