叶雪衍给越观今回电话，告诉他，自己没认
那条鲸鱼，还问：“需要差去现场看一看吗？我这两天都有空，可以现场。”
越观今：“你愿意就最好了，我先跟
一
，看看上面是什么打算。”
叶雪衍：“行，我等你消息。”
吃完饭，越观今还没有回复，叶雪衍找笔记本电脑，在电脑上
今年的饲养计划。
他专门拉了一个表格，记录海洋牧场里都有什么海洋生
，这些海洋生什么时候产卵，什么时候孵化，什么时候可以收获。
照目前的记录，海洋牧场里的青蟹和鲍鱼都可以收一批了。
海洋牧场里鲍鱼的产非常稳定，基本两个月收一批，每次收获的量也不是很大，大概在一万只左右。
这个数量，万扶摇那边刚好可以消耗完，不会造成积压。
叶雪衍看了一，给万扶摇发信息，告诉他，海洋牧场里的青蟹已经
了，问他要不要。
万扶摇很快回复：【这么早就有青蟹了吗？】
叶雪衍：【三月了，青蟹膏都快满了。青蟹一年四季都能上市，只是养
的青蟹上市时间稍有差异。】
万扶摇：【原来如此。你那边有多少青蟹，我应该能全
要完。】
叶雪衍：【现在可以售的应该在两万只左右，其
八成公蟹，两成母蟹，个月母蟹的比例会
一
。】
万扶摇：【那行，我这边每周拉五千只。售价方面还是老规矩，直接采取分成。】
叶雪衍：【你看看你那边的人今天午有没有空，明天我可能差，要过两天才回来。】
万扶摇：【我就有空。你在家的话，要不然我午过来吧，我顺便把徐老师傅带过来，顺便试一菜。】
叶雪衍：【好。我这边冰箱里还有新鲜的旗鱼
，你们要的话，午可以旗鱼吃。】
万扶摇：【等我们，大概一个半小时之后就到了。】
叶雪衍看他们还没有来，
脆去海洋牧场捞了几只大青蟹。
海洋牧场里的大青蟹换了好几次壳，现在每只都有两三斤，拎在手里沉甸甸的。
青蟹比其他海鲜略好一的是，它的一都不咸，清蒸或者焗了吃，还能吃到别样清甜的质，比大闸蟹更加清甜。
并不是每
海蟹的都能那么清甜鲜
，有一些海鲜个
大归大，但是比较咸，尤其蟹黄蟹膏，咸得都快掩盖掉一分鲜味了。
叶雪衍抓青蟹的时候，特地把青蟹举起来，对着
光看。
在光，能透过壳青蟹的质是否饱满，有些不够饱满的青蟹，将它们对着光的时候，能看到
影，那是青蟹不够饱满，和壳之间有
隙导致。
那样的青蟹鲜度不够，哪怕个再大，吃起来也总少了几分意思。
青蟹很好抓，叶雪衍一
扫过去，对这片海域的青蟹了然于
。
不到五分钟他就把青蟹挑好了。
时间还早，他路过海鸭
窝的时候，顺便抓了两只海鸭起来。
现在还没到换
的季节，海鸭也比较，再过半个月到一个月，它们开始换，再吃的时候
上都是茬，而且度也会降，要吃最好趁现在开始吃。
青蟹、海鸭、鲍鱼，旗鱼，叶雪衍看了一准备的
材，
觉差不多了，满意地了，就等万扶摇过来了。
万扶摇来得很快，没到一个半小时，他的车就停在叶雪衍家门
。
他带了一个司机，一个小伙，外加新招的大师傅徐老师傅。
徐老师傅今年七十六，看起来跟五十的人差不多，整个人笑呵呵的，一都没有大师傅特有的严肃。
见到叶雪衍，徐老师傅笑着跟他握手：“百闻不如一见啊，叶大夫，果然青年才俊。”
叶雪衍：“您太客气了。我准备了些材，也准备了海洋牧场的青蟹，您看看这材的质量。”
徐老师傅：“你这么说我就不客气了。其实你海洋牧场里的渔获我们都信得过，我就是想早见识一这批青蟹有多好。”
叶雪衍笑：“那希望事实别令您失望。”
徐老师傅：“肯定不会。这边是厨房吧，我过厨房看看。”
徐老师傅
自来熟，见叶雪衍，一
当先往厨房走去。
叶雪衍已经提前把材拿来了，各材就摆在料理台上。
徐老师傅一看见了这些材，惊讶而响亮地“嗬”了一声：“好家伙！这青蟹可真，又又大，好多年没见过那么饱满的青蟹了。叶大夫，你这青蟹有东西。”
万扶摇凑过来：“我就说阿雪海洋牧场里产的材不会令您失望，您看吧？”
徐老师傅笑呵呵：“那是，要不是你有这么一个好发小，能够提供那么好的材，我就不来了。”
另外两个小伙跟在后面什么话也没说，不过从他们的表
来看，他们似乎并不觉得这几只大青蟹有什么特别。
徐老师傅见两人不识货，忍不住开腔：“不知
这青蟹好在哪对吧？”
那个非司机的小伙说：“这么大的青蟹，我们酒店好像经常买到。”
小伙的话比较委婉，他们酒店是级酒店，每一材都有准
标准。
像一般的青蟹，
本不了他们酒店，而他们酒店的青蟹，哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。
徐老师傅摇摇：“这你们就不识货了，你们看这青蟹的
，什么颜
？”
小伙愣了一：“就是橘黄？这青蟹的颜比一般青蟹的
是不是？”
徐老师傅：“那哪止颜啊，是里面的膏已经
满了，橘黄的蟹膏从里面透来，所以才显得青蟹的蟹格外黄。”
徐老师傅：“你们想啊，一般的螃蟹那么一蟹黄就已经够鲜了，这几只青蟹蟹黄已经满了全，要是蒸来吃，那得鲜到什么程度去。”
小伙。
徐老师傅兴致上来了：“不仅这蟹黄特别满，你们看它的形状也特别漂亮，尤其两个大鳌，特别饱满圆
，一看质就非常
实鲜甜。”
边上的人再。
徐老师傅转过对着叶雪衍：“叶大夫，你们这边海域的环境特别好吧？我看这样的大青蟹，得上好的
质才能养来。”
叶雪衍笑笑：“外人都说我们这边的还特别净，还有人把我们这边当成旅游景区。”
徐老师傅：“怪不得，我就说这青蟹怎么养得那么净，又不像家养的。”
万扶摇：“这个青蟹算野生的吗？”
徐老师傅：“当然算，家养的没有那么厚的壳，颜也不一样。”
徐老师傅指着青蟹一一说明家养的跟野生的区别。
叶雪衍在旁边听了频频，他有图鉴，对二者的区别也很是清楚，不过图鉴上的信息没那么通俗，理解起来也较
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