“蔓儿，现在不是积酸菜的时候。”张氏听连蔓儿说现在就要积酸菜，以为是她馋酸菜了，就笑
，“今晚上醋溜白菜片，娘多给你放
醋。”
“娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事。”连蔓儿也笑了。
“蔓儿啊，就算娘现在给你积酸菜，也得一个月才能吃。”张氏。
“娘，我想了个法
，不用一个月就能让酸菜
味。”连蔓儿，“娘，让我试试吧。”
“你又琢磨着啥了?行，就给你一棵白菜，让你折腾去。”张氏，对于孩们的要求，只要不过分，张氏都会答应。
“娘，你就等着吃酸菜吧。”连蔓儿喜。
在她前世的时候，她的父母都是东北人。她们那个时代在东北，冬天的时候，都有积酸菜的习惯。那个时候，
资贫乏，冬天很难有新鲜的蔬菜吃，大多数时候，就靠着酸菜过冬。
后来，日富裕了，一年四季都能吃到多
多样的新鲜蔬菜，但是她们家对酸菜还是
有独钟。甚至，不再满足于只在冬天吃酸菜。有一些小贩就是看准了人们的这需求，琢磨
了法，只需要几天就能腌製酸菜来。
她们家一开始也买了两次，后来看到小贩用来腌製酸菜的用
，就觉得还是自家腌製，才能保证安全和卫生。连蔓儿那时就跟着父母，学会了如何在短时间
腌製好吃的酸菜。
这腌製酸菜的方法是很简单的，也不需要复杂的
料，连蔓儿还是比较有信心的。就叫了连枝儿和小七来帮忙。
“咱们先腌两颗白菜吧。”连蔓儿，她知两快速腌製酸菜的法。都想试一试。而且一颗鲜白菜，看着很多，腌成了酸菜，
积起码会缩小一半。像她们这样的六
之家，一颗酸菜。还不够他们吃一顿的。
连蔓儿就选了两个大个
的白菜，将外面略有些破损的菜叶掰掉，又用菜刀将菜
砍了
去。
然后。挑一颗来，将白菜一个白菜帮一个白菜帮的掰来，放在案板上。
照切酸菜丝的法。用刀背在白菜帮鼓起的地方拍一，将白菜帮拍平了，然后将这一个白菜帮片成薄片。
这可是需要好刀工的，连蔓儿
脆请了张氏过来帮忙。张氏一手住白菜帮，一手拿刀平平地片白菜帮
端，然后随手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了来。一个白菜帮，在张氏的手。可以片四五片的薄片，只在尾
菜叶那里还连在一起。
将白菜片成薄片之后，在码起来。切成极细的丝。
连蔓儿看着张氏不过一会功夫，就将一颗白菜切好了。又是羡慕又是讚叹
“那棵还切不，蔓儿?”张氏切完一颗，似乎还意犹未尽。
“那棵先不切，娘你去忙你的吧。”连蔓儿忙，又扭问小七，“小七，
烧开了没有?”
小七在灶抬起来，“二
，烧好了。”
“先，咱得把白菜丝在里过一边。”
连蔓儿拿了个大笊篱，将白菜丝浸
，心里从一默数到十，这才将笊篱提，将过了的白菜丝倒早就准备好的一个净木盆。将所有的白菜丝都过了之后，连蔓儿就告诉小七不要再烧火了，让锅里的自己冷却。
接来，就是将过了的白菜丝里的分
去。这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。
可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手
，要去攥还很
的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。可是，这个程序必须要趁完成才成腌好味的酸菜。
连蔓儿隻好拚了。
“我来吧。”
张氏一直在旁边没有走远，她看见连蔓儿被
的一张小脸都扭曲了，就笑着走了过来。
“娘手上有厚茧，不怕，你俩个姑娘家，手还细
着。”
张氏一边说，一边就了起来。她似乎是真不怕，手比连蔓儿和连枝儿两人的手大，也更有劲，一会功夫，就很利落地将白菜丝攥成了几个团。
“娘，你都不怕的?”小七惊讶地。
“嗯，娘不怕。”张氏。
谁的手不是
的，怎么会不怕。只是
了人家的媳妇，又了孩们的娘，怎么还能讲究那么多。看着孩们一天天的
大，母亲的，就是失去了光
细腻的
肤，没有了青
的光泽，变得“糙厚”起来，也是无怨无悔的。
连蔓儿就拿了家里装醋的小坛来，一边将白菜丝摊开，一边慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要让每白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都好了之后，就用另一个盆扣在木盆上。用这法，只要一天的功夫，酸菜就会腌製成功。
“那这棵白菜那，还腌不腌?”连枝儿指着另外一颗白菜问。
当然要腌，不过这次用的方法略有些不同，比起方才那更加简单。只是将白菜帮一个个地撕来，放在盆里码好，每一层加上一的盐，最后，将刚才过白菜丝，已经冷却来，只有微温的倒盆里，直到将所有白菜都淹没，然后再往里面倒一小杓醋，就是吃饭喝汤用的那杓就行。
为了防止白菜浮起来，最后还要在上面加上一块石，就用的是连家每年腌酸菜用来压菜的石。
这方法腌製白菜，比传统的法要快，据气温，一般七天到十天的功夫，也就腌製好了。
第二天，也是在晚饭前，连蔓儿颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了来，等将盖着的那个盆拿掉，看着已经变
的白菜丝，闻到了那久违的酸味，连蔓儿顿时喜笑颜开。
“酸菜腌成了！”连蔓儿笑。
“……还真是酸菜样。”一家人都凑了过来，看着盆里的酸菜。
“看着是不错，就是不知吃起来怎样。”连守信。
“那就试试呗。”连蔓儿。
怎么试，当然是煮来吃。酸菜这东西，是非常吃油的，而且必须要用荤油才能好吃，如果隻用植油，不
用多少，都是清汤寡的，没有滋味。
“我去买去。”连蔓儿爬到炕上，从柜里掏她的小木匣，将锁打开，从里面数了一些铜钱来。炖酸菜，必须要用猪，而且不能全是瘦的，要
猪，才好吃，这菜有个名字，就叫酸菜白。
“蔓儿，还是省着
钱吧。”五郎就。
她们将大把的银都用来买地了，连蔓儿手里虽然还有一些，却也不多了，那是留着应急用的。直到明年地里有了收成，她们才能有收。这期间，当然要俭省些过日。
“就买一斤。这个钱，值得。”连蔓儿想了想，就将她的打算说了来，“现在大家都没腌酸菜，可肯定有人想吃酸菜。这酸菜咱们先自己个尝尝，要是好吃，咱就一些，拿到镇上去卖，也能赚几文零钱。”
大家这才明白，连蔓儿急着要酸菜，不是因为她自己馋酸菜吃，而是想用这个来赚钱。
连蔓儿就提了篮，和小七到镇上，买了一斤五三
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