但是这地人还是
多的，附近几条街四通八达，一个个店铺都开着，全是那
小吃店。炸
店、炸酱面、早餐店什么的。除开这店面的，支起个小摊卖糖葫芦和棉
糖的也不少。而这附近，那有
家
式的小旅馆也不少。
这小旅馆看上去就是城
村盖的那独立一小栋的屋
，在墙上挂快牌，也不说旅馆名字，就写着住一晚多少钱，包时多少钱，还有包月可以便宜什么的。
安如玉也不傻，他先顺着几条街差不多都看了一圈，了他将近了两个小时，稍微记
了一些路线段，以备不时之需。最后看午四多了，又顺着鱼市场附近的街
开始走，找那些小旅馆。
阿玉还能闻到
烈的鱼腥味，只能说明旅馆就在附近，远了可闻不到。
安如玉一边走一边找，找了一圈儿也没找着地。说真的，这附近鱼腥味太重，开旅馆还真不太适合。什么门
拴着的黑
狗，安如玉也是没找着。
找了将近四五十分钟，安如玉脚倒是有儿疼了。
他有些放弃了，已经寻思着可能不是这个地儿了。说真的，开旅馆的有自己的忌讳，哪怕到了现在，很多规矩都不守了。
但至少，没人会在旅馆门栓一条黑狗。开旅馆的讲究一个财源广
，
一条黑狗，就属于挡客了，怎么会有人
这事。
安如玉想不通，又看了看时间，也晚了。索
，安如玉随便找了一家摊，买了一盒那煎豆腐吃，味还不错。
吃完了煎豆腐，安如玉打算回去。走
了一段路，竟然连续看到了几波那衣装光鲜，压
儿不向会来这地方的人往一条上走。
这个奇怪了，这里不算鱼龙混杂，但多少这里小贩聚集，没什么上档次的地方。而且街上，卫生也不怎么好。
如果来一波那人，安如玉也不奇怪。但是他一路回去，接连来几波，那就有奇怪了。
安如玉了一家卖缙云烧饼的铺，顺带要了一个，然后好奇：“这里有什么国际酒店吗？那些人怎么都往那边走？”
烧饼铺是一男一女，不知是不是夫妻。
男的带着围裙，脸上淌着汗渍和油腻，随：“没什么饭店，有一家私房菜，在我们这里特别有名。
里
菜不仅贵，去吃的人也有讲究。他们只在晚上六开始营业，到十关门，多延迟一分钟都不行。那些还要吃的人或者喝醉的人，还要
行留，是要被店主行打去的。
吃的人多，只能预约。不过他们家预约也不
顺序来，看老板心
，随便
的。那些个老板，都是去那里吃饭的。”
安如玉来了兴趣，他就喜
掺和这奇奇怪怪的事。
这年了，还有这样生意的，不简单啊。
民国时期，安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人，有些某个姓氏的私房菜之类的，则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的，不一而同。
现在，一般有这老规矩的店，要么是搞噱。要么，就是有真正传承的，家学渊源。要知现在的厨师，大
分是厨师学校里统一来的。要是开店，讲究八方来客，不
恶客、善客，只要是来吃饭的，都不会拦，不会有那么多规矩。
吃了烧饼，安如玉又因为闷
，买了瓶冰镇西瓜
，然后又往回走了。
路到不远，就是有隐蔽，一路拐弯。最后到了一条街开来的小最里，这小窄，路两边都结了青苔，有不
净。
走到底，这里已经安静很多了，只剩还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白，这里实际上，离鱼市场不远。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐馆。
这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三，里大门就开了，人可以一个个去。
至于外，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知这里是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房。
这么看来，就有奇怪了。
虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这家学渊源的，更加注意。
一则，是净。
吃的东西
，要是不净，
客就会生病或者闹肚。吃了
病，那就是砸招牌了，所以必须净。
净一说，除开材烹饪之前要净外，饭店也要净。饭店不净，容易染脏材，另外也容易让人
官不好。
但是看看这家餐馆的外面，房老旧就算了，门角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上
飞。不远
，地势不平，还积累这一小块一小块的
渍发着臭味。
除开净，二则，则是一家饭店的招牌。
不大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不是苍蝇馆、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打自己的招牌。
路边茶铺还卖一些小心的，会打个一个幡。苍蝇馆也打幡，但是馆里有
手的话，幡会多放几个。
至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。
古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父不过他们，于是也抱团，主要都是为了混饭吃。那么，问题来了。为了让的人知我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上，也了一些暗号之类的东西。
这里，各有不同的学问，安如玉没学过，知的也不多。
这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一
方式放在招牌上。这是为了防止同行误，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。
当然，这安如玉也不怕。他仗着有能力，民国时期，没少故意往黑店里蹿去过。
当然，现在说这些都没有用。新国成立，国立日渐大，这是好的地方。不好的，则是很多东西，早就失传。
至于民国还有的黑店，现在也本没人敢开，除非店主脑被磕了。
但是呢，现在这家店就有奇怪了，安如玉都没碰到过这况。
照卖烧饼的那人说，这得是一家有老传承的私房菜啊。但是他亲
见了，这店门外脏，招牌也没挂，这是个什么况。
安如玉疼那会儿，那大门吱呀一声，又开了。然后，里来一个有儿胖的女人，女人手里拎着一条瘦瘦的黑狗。
安如玉睛一亮。
女人熟门熟路，拉着狗，直接把它栓在了门一块大石上。狗能活动的距离不多，刚好能活动到那倒着发搜饭菜的地方。
那狗显然吃惯了，鼻嗅了嗅，直接开始吃那些饭菜。
“原来是这里。”安如玉知自己找对地方了。
这里没挂饭馆牌，阿玉大概以为，她是被带到了一家旅馆，没想到是一家餐馆。
作
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