分卷阅读21_开封府小饭桌by鱼七彩

是她以前旅游的时候从一位新疆厨师那里得知的妙招。再加盐、胡椒粉、姜、蒜、葱等，放置腌渍。从现在算起至夜，大概有六个时辰，足够味。

赵寒烟剃剩的羊骨直接锅，加熬汤，又抓一把黑豆放碗里泡。等一会儿骨汤开了，把泡好的黑豆加，再添碎羊，一个时辰后即可熬成黑豆羊骨汤。

烧烤只吃羊太单一，再备鲫鱼、、翅等，一样用盐、葱等作料腌渍，这些材腌渍的时候就不需要加了。吃的话会腻味，所以赵寒烟又让来、去兄弟准备茄、韭菜和时令鲜菇。

了三伏天，山里的蘑菇最多。这里的人称呼山野蘑为‘蕈’，类有很多，名字也很有趣，有紫丁香、大白娥、黄儿、葫芦卷儿、儿娥、灰大、药娥儿、灰泡娥、草娥儿等十几。尤其是大红娥、娥和大白娥，很常见，数量最多。新鲜的野蘑菇一般三文钱一斤，不这些野蘑菇是红盖、白盖，还是淡黄盖，味皆很鲜。

赵寒烟将菇盖和分离，把好嚼蘑菇盖焯用于晚饭炒杂菇用，再把比较劲的蘑菇切条，包薄火片之，用于夜烧烤用。

南方第一茬早稻在昨日运了过来，开封府则在今日拿到第一批舂的新稻米。新米磨的味是米香味最郁的时候，这米煮起来比任何时候都香。既是在盛夏，还是要利用盛夏里最随意可摘的大荷叶，包上最新鲜的米，放锅，用山泉煮，随即可得味最为清香可的白米饭。

盛夏不止荷叶最盛，东菜河的斑鱼也是最的时候。赵寒烟将斑鱼剥去脏，用汤慢火煨熟，等鱼能用筷扎透时，调盐，加大量姜和葱去腥即可。斑鱼质鲜，营养丰富，而汤则有另一鲜味，两者合在一起时候，刚好互相增益，气味更清鲜，合而为汤，鲜清又可，男女老少皆宜，且有滋健脾、肺益气的功效。这两材搭，已经妙，就不需要再多加其它来扰味了。

而对于类似这材的组合，赵寒烟多是从以前吃的经历行总结，这个‘以前’包括了前世和现在。

前世就不说了，几乎每个厨师都是吃货，赵寒烟虽然不是专业传统菜，但吃过，而且还吃过很多品。而现今三年多的廷生活，也让她在传统材搭上面得到了很丰富的经验总结，毕竟都是御厨，他们的厨艺在整个大宋都是尖的。赵寒烟很遗憾自己只能吃却不能跟着这些手拜师学艺，所以日常就是简单地默记自己曾吃每菜的和材搭。

赵寒烟又炒了青蒜苗，芥菜和萝卜丝，拌了个清的胡瓜木耳，另将早上酱好酱切片装盘，再把熬好的黑豆羊汤调盐盛，加葱香菜。

最后添上重新补的六只荷叶，今天的小饭桌就算完成了。

展昭在赵寒烟刚饭的时候就被王朝叫走了，赵虎就自己‘守’在厨房，看着赵寒烟等人忙活饭。一开始他的目光全在赵寒烟上，从小到大，赵虎就没见过连饭都这么引人的人，不是低切菜还是挥臂炒菜，小厨无意不透着灵动优雅，就好像他不是在菜而是坐在山峰之巅或是梅树弹着动听的乐曲。但没多久，赵虎就不看赵寒烟了，因为他两个鼻孔全被各香的饭菜占据，让他无从思考，更加无法顾及‘’，满脑想得就是‘吃吃吃’、‘好饿好饿好饿’……

赵寒烟饭的时候，已经习惯了来旺和去来兄弟那些‘吃’的心声。主要这三人饭的时候也要忙活，而且有时候会很忙，自然就想不了太多。但今天多了个赵虎，他的心声冒的频率可比那三人加一起多三倍还不止，堪比盛夏阐鸣，连续不断，吵得赵寒烟差吼一嗓赶他走。不过转念想，将来她很可能遇到比这更严重的况，若是这会儿不练得面不改，以后更会稳不住，遂就当是对自己耐的锻炼了。不过给羊汤放盐的时候，还是手抖，放多了，赵寒烟淡定地舀了一勺放去稀释。如此必然影响羊汤的了，但没办法，有问题请找赵虎。

“哇，小厨果然加菜了，好丰盛！我帮忙端菜！”赵虎主动。

赵寒烟正好耳朵听累了，就让赵虎代自己带着来旺、来等人去上菜。至于客们的评价，看端回来的盘就好。

两香后，空盘空碗被端了回来，赵寒烟看着除了加倍量的米饭在意料之剩外，其余的菜连汤底都没剩。

“太好吃了，王朝他们连盘底剩那汤都不放过，舀了一勺饭，和着吃了。”秀珠惊叹。

赵寒烟笑了笑，带着秀珠等人吃过饭，就去酱缸里分别舀了两勺甜酱和甜辣酱。

甜酱是前几日赵寒烟自己的，用得是当地最传统的酱法，把面粉和熟蚕豆屑成饼蒸熟，凉了之后用楮叶覆盖。楮叶的样跟桑叶差不多，无毒可药，医上有治疗、疝气、痢疾等效用，盖在饼上就是为了防生虫蛆霉烂。等七天饼变黄，挪到光晒一天，再把饼捣碎放开里一遍，多加盐，就泡制成甜酱。赵寒烟另备了一份加了辣椒，成了甜辣酱。两酱刚好适合烧烤蘸料使用，一会儿就可以用上了。